迷迭香炸鸡鲜嫩多汁、清新不腻，这就是白脱牛奶的妙用

原创：冉/辅食记与食物恋

前段时间我发了自制黄油的食谱只需1种食材，10分钟自制黄油，味道和口感比买的好，快来试试，当时我说，黄油在自制过程中会产生白脱牛奶，而白脱牛奶是美味炸鸡的催化剂。所以，当当当当~~~今天我就来分享迷迭香炸鸡的做法了，其实炸鸡的腌料可以有很多种，中式的腌法可以加入葱姜蒜、酱油、料酒等等，西式的腌法可以加入迷迭香、百里香、洋葱等等，无论你的腌料是什么，最后炸之前用白脱牛奶“催化”一下，整道炸鸡都变得不一样了，炸鸡非常鲜嫩多汁，而且还有一点奶香和清新的酸味，所以一点也不会觉得腻哦。

鸡翅10个，洋葱1个，大蒜2粒，橄榄油1茶匙，盐3勺（2勺用于汤汁，1勺用于面糊），迷迭香3根，百里香2根，柠檬1个，黑胡椒1勺，泡打粉1勺，清水适量，白脱牛奶50ml，面粉200g，菜籽油适量。

厨房纸巾。

1. 大蒜切末，洋葱切丝，锅中倒入橄榄油，油热后下洋葱丝、蒜末炒至变色变软，加入迷迭香和百里香翻炒后，加入盐、柠檬汁和清水煮至沸腾，盛出后放凉备用。
2. 鸡翅洗净后两面划口子，放入晾凉的汤汁里隔夜腌制。腌制好的鸡翅用厨房纸巾擦干表面。
3. 面粉里放入盐、泡打粉和黑胡椒粉搅拌均匀，一分为二，和白脱牛奶放在一旁。鸡翅放入面粉混合物里，再放入白脱牛奶中，最后再放入另一碗面粉混合物中形成外壳。
4. 起锅烧油，油温至筷子放入其中会有小泡泡，下鸡翅，全程中小火炸，中间翻一次面，炸至两面金黄即可。
   

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将洋葱切丝，大蒜切末，迷迭香和百里香洗净备用。

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锅中倒入橄榄油，加入洋葱丝和蒜末翻炒均匀。

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炒至洋葱颜色变深、质地变软之后，放入迷迭香和百里香继续翻炒片刻。

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加入2勺盐并挤入1个柠檬的柠檬汁，然后加入适量清水，一会儿这个汤需要用来腌制鸡翅，所以水量根据鸡翅的多少来加。

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大火烧至汤汁沸腾。

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将汤汁盛进一个大碗里，静置放凉。

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鸡翅洗净，两面各划两刀，方便腌制入味。

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汤汁放凉以后，将鸡翅放入其中，全部没入汤汁里哦。

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盖上盖子，放入冰箱隔夜腌制。

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腌好的鸡翅从汤汁里拿出来，用厨房纸巾擦干表面的汁水。

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找一个大碗，加入面粉、1勺盐、胡椒粉和泡打粉，搅拌均匀，然后将这个面粉混合物一分为二。这么做的目的是保持面粉混合物的干燥，方便后续炸鸡的操作。

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图片中是上一步的面粉混合物（一分为二了），以及白脱牛奶，这就是炸鸡需要作为外壳的原料。

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将鸡翅放入其中一个面粉混合物中翻滚一下，抖掉表面多余的粉。

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然后丢入白脱牛奶里，两面都裹上白脱牛奶。

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最后放入另一个面粉混合物的碗里，表面再次沾满粉。重复上述操作，把所有鸡翅都裹好。

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锅中倒入适量的菜籽油，烧至油温升高，当你把筷子放入油中，发现筷子周围有小泡泡就说明油温到了。

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将鸡翅放入油锅里，全程中小火炸至，为了保证油温的稳定性，每次下4、5个鸡翅，中间需要翻面一次，炸至两面金黄即可出锅。

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最后用一根百里香装饰一下~

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用白脱牛奶裹住鸡翅做出来的炸鸡翅真的有一种非常不一样的风味，提前腌制使得鸡翅非常入味，吃起来鲜嫩多汁。

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这是一顿晚饭：炸鸡翅，豉油辣椒圈，黑蒜，青酱炒菌菇，佛手瓜炒肉片，香椿苗拌核桃，老鸭笋汤。

1. 提前将鸡翅隔夜腌制，可以非常省事省力却又能让鸡翅入味。
2. 白脱牛奶是自制黄油的产物，制作方法可以看我的黄油食谱。
3. 面粉混合物分成两个碗，这样就不会弄出一大堆的湿面。
4. 炸鸡翅的时候全程中小火，并且中间翻面一次就行了。
   

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