酸菜乌鱼花
制作:
1、把乌鱼宰杀治净后,去骨并剖成两半,再取带皮净鱼肉来片成片,并逐片剞成花,纳盆后加盐、料酒和淀粉,抓匀了码味。另把鱼头、鱼骨加料酒和盐码味后,下到油锅里炸至色金黄,捞出来后沥油备用。
2、净锅入化猪油烧热,先把老姜片、鲜青花椒、泡子姜末、干辣椒节和野山椒末下锅炒香,在加入酸菜末翻炒匀以后,掺水熬开并放入鱼头和鱼骨,熬十几分钟至汤色乳白时,转小火并逐片放入码好味的乌鱼花,稍后改中大火烧至鱼肉熟,调入盐和味精,装盘后撒上香菜即成。
大刀嫩牛肉
制作:
1、把黄牛肉切成大块,用刀背捶松,纳盆后加入用大蒜、姜块、葱节、洋葱、香菜、胡萝卜打成的汁,再加入酱油、胡椒粉和芡粉,码味2小时。
2、锅入花椒油烧热,投入姜末、葱末和蒜米炒香,加入自制香辣料和红汤酱,再掺入高汤烧开后,调入辣鲜露并下牛肉片煮熟,勾芡便起锅装盘。
3、净锅入花椒油、鸡油和化猪油烧热,投入青花椒爆香,起锅浇在盘中牛肉上,即成。
说明:自制香辣料是往菜油锅里下入糍粑辣椒和豆瓣酱,炒香便得到。
双豆烧老鸭
制作:
1、把治净的土麻鸭斩成块,投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅,汆一水后捞出来,再放入六成热的油锅里炸至干香待用。
2、高压锅里掺入鲜汤,倒进炸过的鸭块,加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,上汽后压8分钟,揭盖放入土豆和四季豆,再压2分钟,即可装盘上桌。
烧椒墨鱼仔
制作:
1、墨鱼仔治净后,切成两半,投入沸水锅汆一水待用。
2、把去皮小芋头放高压锅里,加入盐和清水,压至软熟待用。
3、把青二荆条辣椒放炭火上,烧至表面呈虎皮状时,用刀剁碎并纳盆,加入酱油、生菜油和辣鲜露搅匀,制成烧椒酱待用。
4、锅里放熟菜油烧热,下烧椒酱稍炒后,再放入墨鱼仔和小芋头翻炒均匀,起锅前加入青椒圈和少许黑胡椒碎,出锅装入容器内。上桌后点火加热食用,效果更佳。
排骨粉丝煲
制作:
1、把猪排骨斩成小块,投入沸水锅里汆一水后,倒出来冲洗干净,然后放入高压锅并掺入红汤,压至软熟入味待用;龙口粉丝用热水泡软待用。
2、把压排骨的红汤倒入锅里,再放入发好的粉丝和压好的排骨稍煮,其间放盐、香醋、红油和胡椒粉调成酸辣味,撒入香葱节,即可起锅装入小陶钵上桌。
臊子酥肉煮地皮菜
制作:
1、把地皮菜和豆腐丁下到开水锅里汆水,捞出来后待用。
2、锅里少许的油烧热,将酥肉丁放进去炸酥脆,捞出来控油。
3、锅入鲜汤烧开,放入地皮菜、豆腐丁、盐、味精和鸡粉,淋入水淀粉勾成米汤芡后,起锅装盛器内,在放上酥肉丁后,撒葱花并淋香油,即成。
油烹猪肝
制作:
1、把猪肝切成薄片,冲去血水并用毛巾吸干水分,纳盆后加入鸡粉、白酒、胡椒粉和特色猪肝酱拌匀,再摆放在垫有干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝和花椒的盘中码好。
2、净锅入葱油烧至280℃,倒入耐高温的玻璃盆里,上桌后把猪肝片连同配料一起迅速倒入热油中并加盖,待猪肝烫熟且油温降下来后,即可食用。
特色猪肝酱:把小米椒末500克、姜米300克、海鲜酱200克、藤椒油500毫升、辣椒面200克、孜然粉100克、蚝油20克和泡椒末200克搅匀即成。
美味牛舌
制作:
1、把青笋片和海鲜菇放入沸水锅里汆一水后,捞出来沥水,放盘里垫底。
2、把牛舌治净后切成薄片,用嫩肉粉、盐、鸡蛋清和生粉腌渍入味,再下入沸水锅里汆熟,捞出来放在盘中素菜上边。
3、净锅放入色拉油烧热,下入辣妹子酱和麻辣上汤(成品调料) 炒香出色,再掺入鲜汤烧沸,调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精熬出味,下入小米椒圈和青尖椒圈稍煮,淋些藤椒油推匀,出锅浇在盘中牛舌片上,即成。
内容来源于网络,如有侵权请联系删除,谢谢!
友情提示:小编不需要大家打赏,只希望您在文末点个“在看”,把好文章及时推荐给朋友,让更多人一起受益。谢谢
问题:亲!你是厨师,餐饮人吗?想了解更多关于后厨,餐饮资讯,厨师生活、最新菜肴资讯、厨师创业、餐饮前沿资讯吗?
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.