新疆有多美，馕就有多香！在新疆，馕是一种信仰。
可以一日无菜，但不可一日无馕。这句在天山南北流传已久谚语，非常明确的表明了馕在新疆人生活中的重要地位。或许新疆以外的人很难理解，这个看起来很像大饼的食物，为什么在新疆人眼中，就跟世间最珍贵的美味？
在小编看来，答案其实很简单，不吃一次馕，你永远无法理解新疆人对馕的热爱！
▲ 来，吃馕。图/网络
把一张刚刚烤好的馕从馕坑中取出的时候，你就会发现在炭火中得以升华的麦香味，已经在空气中氤氲开来，那种抵挡不住的诱惑，刺激着每一位过路者的嗅觉，那一刻你就会明白：
即使新疆美食再“百媚千红”，新疆人还是独爱馕一种。
新疆到底有多少种馕？
毫不夸张的说，在新疆，有人的地方就有馕，有馕的日子才有滋味。
▲ 馕与肉，永远是新疆美食的主题。
天山南北的老茶馆，无论什么时候走进去，你都能看见新疆人在掰馕蘸着茶汤吃，这种对馕热爱到骨子里的眷恋，已经深深铭记到大家的内心之中！
一个最明显的例子就是，当你到别人家里做客的时候，好客的主人必定会端出一只香喷喷的馕，净手后一分为二，再奉上一杯热茶，亲切的氛围一下子就营造出来了。
▲ 馕蘸茶水，最日常的吃法。图/纪录片《新疆味道·有馕就是家》
从食材上来说，馕是一种抗干燥、耐储存的食物，它不仅陪伴了维吾尔族人数以百年计的时光，而且已经成为大家日常生活中不可或缺的一部分：
一天不吃馕，心里就发慌；两天不吃馕，腿子如筛糠；
更明显的是，越是重大的节日，馕的重要性就越是彰显——主人招待客人准备的是馕，客人给主人带来的也是馕。“无馕不出门，无馕不见人，无馕不待客”，早已经成为了大家的共识！
▲ 家里有馕，心里不慌。摄影/ 澜澜， 图/图虫·创意
那么问题来了，咱们新疆的馕到底有多少种？
这样的问题，至今都没有确切的答案，因为新疆每个地方的民众都有一套自己独特的做馕方法。
内地的朋友或许无法想象，简简单单的一块面团在新疆人灵巧的手上到底能散发出什么魔力：
经历揪剂子、盖被子、擀胚子、戳花子……一系列“打馕”步骤后，蘸上盐水往馕坑壁上“pia”一贴，就能做出300多种馕。
▲ 打馕。
300多种馕，大的有车轮大小，直径近半米，要用掉一两斤面粉，叫做“艾曼克”；小的只有茶杯口大小，做工精细，唤做“托卡西”；发面做出中间有洞的“格尔德”；冰糖化盐水，涂在馕表面，烤出来是“西克曼”；馕里加羊肉、洋葱，是吃一口满嘴油香的“阔西馕”、“阔西格吉达”……
看到这里的朋友，是不是已经“眼花缭乱”了，别急，这还是开始。因为新疆人还会在馕中加入不同的“馅料”，皮芽子、葡萄干是传统的搭配；核桃干、辣皮子是中规中矩；羊肉剁碎加进去，是地道吃法；玫瑰花做馅，那叫一个清新脱俗，怪不得一经推出便成网红美食。
▲ 各种各样的馕，你认识几个？
据统计，咱们新疆人每天大概要吃掉275万只馕。按照新疆特色小吃标准，一个馕的重量约在200克左右，也就是说，如果这个数据可靠的话，新疆人一天要吃掉550吨馕。
这么多馕，可怎么吃啊？别担心，新疆人有的是办法。
新疆的馕有多少种吃法？
毫不夸张的说，在新疆，没有一只馕能“活着”见到第二天的太阳。在小编看来，对一只馕最大的尊重，就是尽快把它吃掉！
毕竟已经吃了3000多年的馕，在吃馕这件事上，咱们新疆人当仁不让的是第一！
▲ 新疆炒米粉，新疆克孜（姑娘）的配馕美味。
为了研究如何把馕吃的更加美味，新疆人摸索出了许多方法！
炒着吃，酥又香
先把馕切成一个个小块，然后把洋葱切成丝，蒜切成片，接着用热锅倒油，煸香后倒入馕，仔仔细细炒过之后，一份最朴素的炒馕就做成了。
什么，想吃得丰盛一点？当然没问题！你还可以加羊肉，那就是羊肉焖酥馕。除了记得先炒肉后放馕之外，最重要的一个诀窍千万不能忘：那就是记得要放孜然，不放孜然的馕是没有灵魂的！
▲ 莲花白炒馕。莲花白，就是白甘蓝。摄影 / 孔焱，图/汇图网
泡着吃，回味长
泡缸子肉，一定要用窝窝馕，撕开的窝窝馕，浸饱了美味的羊汤，，咬一口汤水四溢，满嘴浓香，那种滋味，让人回味悠长！
与缸子肉泡窝窝馕同样吃法的，还有清汤羊肉泡馕。但要记住，无论泡什么，在新疆人眼里，都不如大夏天来一份西瓜泡馕。
先把沙瓤西瓜劈开，然后挖出部分瓜瓤，再把馕掰成小块泡在西瓜里，即可充饥又能消暑，一举两得。
在咱们新疆，还有酸奶泡馕的传统吃法。酸奶是自制的酸奶，馕是自烤的馕，吃起来才叫一个“攒劲”。
▲ 窝窝馕。摄影 / 乱世绘本，图/图虫·创意
与肉同舞，馕味无穷
炒肉、泡肉汤，吃起来到底是有些不够过瘾，于是馕包肉横空出世，一个子吸引子大家的目光。
馕包肉，也被称为锅烧肉。先带皮的羊肋条，在开水中汆一下，捞出洗净后抹上麦芽糖水，在油锅中炸至金黄，下葱段、姜片略炒，再加入草果、桂皮、香叶、盐等调料，加水，与胡萝卜小火焖一个多小时，羊肉酥烂后，放在切成八瓣的馕上，馕包肉就做成了。
▲ 羊肉做成的馕包肉。
馕包肉还有一种做法，舍羊肋骨，直接用羊肉和羊尾油，切成丁，与胡萝卜丁、皮芽子丁按先后顺序炒制成馅，备用。
再用发酵的面团擀成饼，放上馅料之后，再盖一张饼，捏出花边，制成馕包肉生坯，入油锅炸至两面金黄时捞出，切成八瓣，淋上勾芡的羊肉汤，撒上皮芽子、香菜段即成。虽两种馕包肉做法不同，但吃起来有一个共同点：美味。
至于新疆人离不开的大盘鸡，遇到馕的时候，裤带面只能乖乖“让路”。馕切开垫底，盖上刚出锅的热气腾腾的大盘鸡，一份大盘鸡馕就做成了，简单粗暴，却不失其风味，汤水渗进馕中，吃一百回都跟第一次一样，吃了还想吃。
▲ 大盘鸡馕。
馕以最平凡普通的面貌，成为了新疆人最难以割舍的情愫。吃馕的时候，新疆人总是小心翼翼，双手捧着，偶不注意，渣子掉到了地上，也要捡起来给鸟雀吃。
也许，正是因为有这种“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”的珍惜之心，新疆人才能在小小一只馕中，捣腾出偌大乾坤吧。
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