《管理》10月份工作重点

一、生鲜食品促销策略

1．生鲜食品促销的目的

(1)形成价格优势，向消费者不断传达价廉物美的信息，形成价格优势。

(2)吸引更多的顾客更频繁地光顾，增加其他部类商品的销售，提高超市的市场占有率。

(3)推广一些新的商品品种。

(4)有效地应对竞争者的降价行动。

2．特价促销的要点

特价促销是超市最常见的一种促销手法，为了取得理想的促销效果，商品特价销售在实施中要注意以下几点：

(1)价格要足够低。

一般来说，特价销售要比市场价低20％—40％，比原订价要低10％以上，才能吸引消费者购买。根据经验，通常小数量大降价的效果比大数量小降价更能吸引消费者，而当减价只有6％—7％时，几乎不会有什么大效果，它只会吸引老顾客的注意。

因此生鲜食品进行特卖促销时，要把有限的让利集中在特定的少量品种上，使促销商品有较大的价格优势。当然促销品种也不能太少，太少对消费者的吸引力也会下降，其数量以从生鲜食品每个中分类商品选出一两种商品进行促销为宜。

(2)要选择顾客需求最旺的一些商品。

实行特价销售的目的并不在于追求所有的顾客都来购买特价商品，而是力求吸引尽可能多的顾客来超市购物。因此特价商品的品种一般要选择顾客需求最旺的一些商品。

有时使用新商品作为特价销售也能取得很好的效果。为了使顾客对特价销售保持新鲜度，持续推动客流量，特价商品品种每隔一定时间要定期更换，实行滚动促销。

(3)特价商品应陈列于商场十分显眼的位置上。

特价商品一般采取变化陈列方式，为了能更好地吸引消费者注意，应配合POP广告，在商品标价签上可采用旗形、锯形或其他有创意的设计，以有别于其他商品，在标价签上可更多地采用红、黄、蓝等色彩鲜艳的颜色，以突出特卖商品的价格。

(4)特价商品的供应数量要充足。

大部分特卖商品，特别是DM上载明的商品，数量要准备充足，以防止商品脱销影响商场信誉。当然，对小部分价格特别低的商品也可以实施限量供应，售完为止，但此策略的运用必须符合有关促销约束的法律条款。

二、节日生鲜食品配置

为了方便大家合理配置各个节日生鲜食品，特将超市节日生鲜食品配置资料介绍如下，供大家参考。

【9月份】

主题是结合中秋、国庆等节日大量增添生鲜食品，同时也要照顾家人消除苦夏带来的影响，适当增加配置一些干腌食品，以清淡爽口的腌制品为主。

生活特性：天开始变凉快了，人很容易疲倦，要考虑消除夏季暑热带来的食欲不振、疲劳等症状，恢复健康，为新学期打好基础。秋天天气凉爽，食欲会增加，要多体贴老人身体。同时，秋天也是旅游登山的好季节。

1．主要品种

海产品：对虾、章鱼、鲤鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。

农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。

水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏橘、梨。

2．商品配置

果蔬类：仍以新鲜沙拉为中心，同时推广炒菜、炖菜菜谱，开始推广一些火锅用菜。黄瓜、西红柿仍然是本月的主打菜，以这两种菜为主陈列，调节蔬菜柜台的色彩。蘑菇作为秋天蔬菜的代表品种，可用作新鲜沙拉的原料。生香菇适用于铁板烧。

鱼类：用秋刀鱼和鲭鱼等鱼类，让人们产生很强烈的季节感。秋刀鱼的眼睛和脊背的颜色使人有新鲜感，所以要做成2条、3条或整条包装。鲭鱼和秋刀鱼并排陈列，切成片包装既可红烧，也可煮炖、涮锅。海鳗可以干炸，也可酱烤。咸裙带菜，可用作大酱汤，也可作醋拌菜。海藻、裙带菜、鹿角菜都可用盐腌。花蛤除了可作大酱汤外也可作奶油烤花蛤。

精肉类：由夏季露天烤肉转向炖锅菜，再推广一些肉馅类食谱。肋排切成小段可用于烧烤或红烧。上等的和牛通脊切片采用小包装。牛肉一定要标明部位，如有可能用图标识，牛肉馅可作牛排、牛肉卷。100％的牛肉泥可作汉堡肉饼。童子鸡可作成小包装。

【10月份】

是收获的季节，各种各样的活动频繁举办，旅游观光适逢佳时。10月份的主题是结合人们外出机会增多的季节特点，大量增加水果、蔬菜及方便食品的陈列。

生活特性：进入10月份，人们外出的机会增多，如学校活动，旅游、运动会及各种展览会集中举行，因此本月商品配备应充分体会秋天味道，蔬菜、水果极其丰富，特别是生鲜食品以及能保持原有风味的各式菜肴更受欢迎。本月可根据不同年龄段来推荐相应的保健菜谱。

1．主要品种

海产品：金枪鱼、螃蟹、皮虾、对虾、花蛤、鲑鱼、带鱼、草鱼、鲤鱼。

蔬菜类：白菜、西红柿、南瓜、丝瓜、扁豆、土豆、黄瓜、冬瓜、茄子等。

水果类：苹果、梨、香蕉、柑橘、白兰瓜、柿子、栗子等。

2．商品配置

果蔬类：火锅炖菜菜谱种类繁多，以西洋蔬菜为主。洋胡萝卜营养价值很高，可炖也可炸，用途很广。白菜、蘑菇是10月份火锅的基础配菜，火锅菜谱还要配上混合醋。西红柿、紫圆白菜再配上芹菜、菜花、生菜，不仅适于本季节，四季的色拉柜台都适合，别忘了配上调味什。苜蓿草是色拉配方的重点。南瓜的陈列前面放上切开的半个。栗子、柿子、苹果、梨、柑橘开始上柜。

鱼类：扩大鱼的种类，开发其用途，向顾客推荐更多的食谱。什锦炖菜、火锅、油炸、清汤、红烧等各种形式的烹饪方法可组成丰盛的佳肴。10月份价格稳定的基础商品金枪鱼陈列量要突出。金枪鱼按部位、用途可分为大、中、包装陈列。花蛤陈列3排至5排，可用于清汤奶油烤，作为保健食谱，可再加上扇贝、煮章鱼、虾仁。盐腌鲑鱼的碎肉，可以用酒糟煮。红鲑鱼可分成2片、3片、5片不同的包装，也可用于盒饭。

精肉类：涮锅、鸡素烧为聚焦点，以牛切片肉为主火锅季节，牛肉切片很适宜，切片的包装如果摆在托盘中显得量多需要下点功夫。鸡胸肉切片也可作为火锅的原料，冷却牛肉、肉馅分成10至20个种类，牛肉、猪肉、肌肉的单一包装或三种肉馅的混合包装。用于做汤的猪肉可切成片。

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