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虾仁滑蛋属于广东的一款经典菜，制作简单，色泽靓丽，营养丰富，鲜香补钙，虾仁鲜美，鸡蛋软嫩，高蛋白易消化，孩子可常食，益处多多。
虾仁滑蛋
图文 | 阳春白雪小食光
虾仁12个、鸡蛋3个、小葱1颗、玉米淀粉2勺、盐少许、白胡椒粉1g、料酒1勺
1、准备主要食材：虾仁12个，鸡蛋3个，小葱1颗。
2. 虾仁中加白胡椒粉，盐1克，料酒少许，玉米淀粉1勺。3. 抓拌均匀，最后倒入1勺食用油混合，腌制15分钟。
4. 玉米淀粉加2-3勺水化开，鸡蛋磕入碗中。
5. 把玉米淀粉倒入鸡蛋中，加少许盐打散，小葱取绿叶部分切碎。
6. 锅中加适量的油，把虾仁放进去煎熟。
7. 一面变色后翻面（油适量多点，一会倒入鸡蛋不另外放油了）。
8. 倒入蛋液（用中火）。
9. 用铲子推动蛋液，蛋液凝固后关火出锅。
10. 盛入盘中，撒上香葱装饰增味。
小窍门
1、不粘锅聚热很快，全程中火操作就可以，注意火候，才能保证鸡蛋嫩滑不老。
2、蛋液中加入玉米淀粉水会让鸡蛋嫩滑，口感好。
3、虾仁经过加玉米淀粉和白胡椒粉料酒等腌制后再煎炒，一来去腥入味，二来口感不老不柴。
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