漳州卤面，你吃过吗？

漳州素有“鱼米之乡、花果之城”的美名，漳州的美食历经千年的传承、演化、发展，形成了自己的独特风味，民间有“玩在苏杭二州、吃在福建漳州”的谚语。漳州美食众多，但只有那些历史悠久、佐证详细、传承谱系清晰、影响力大的美食技艺才能被评选为非物质文化遗产。如果说漳州是小吃的聚集地，那么小吃的代表就是卤面。所谓的“十里不同风，百里不同俗”，说起漳州，就不得不提到卤面，家家要做，人人要吃。红白喜事啦，搬家......重大家事都必须吃上一碗卤面。

对于大多数漳州人来说，卤面是家乡的味道，是美好一天的开始，是待客的礼节，任何的山珍海味都敌不过家门口这一碗浓稠的卤面在心目中的地位。凭借着深厚的群众基础，2018年漳州卤面制作技艺成功闯入“非遗界”，入选漳州市第七批非物质文化遗产代表性项目，堪称漳州小吃之冠。

其实我小时候不喜欢卤面的，当年下乡知青的老爸带着向往城市生活的老妈，外加上姐姐和五岁的我屁颠屁颠地回到了漳州，奶奶为了给我们接风洗尘打了卤面，结果我不买账，觉得好难吃。稠稠的汤汁不是我喜欢的。老妈老姐喜欢这个味儿，时不时有空没空的打卤面，哎，苦逼了我，老妈最后妥协，每次打卤面都会为我蒸上一碗白米饭，然后就萝卜干吃，简直被虐待……长大后参加工作，渐渐发现卤面的作用简直是无所不能，李大妈儿子结婚家里打卤面，亲戚朋友，街坊邻居都来吃，王阿姨家的媳妇生了大胖儿子，打卤面、朋友搬家打卤面，庙会打卤面，反正总结了一句漳州红白喜事都得打上一锅卤面就吃，所以到最后我也只能学着吃，不然就是好另类。渐渐
的
我也喜欢上了这个味道。

漳州有句俗话：“正是佐料周到，不是媳妇手巧。”说的是巧媳妇无论手艺多高，若缺少各种配料调味，做出来的食物口感也难以好吃。所以，卤面的口味佳否，全在于汤料的烹制配方。卤面所用的面条，为上等面粉加入适量的水、食盐、“大树碱”制成黄碱面条，煮熟后捞出，拌以少许食油，使其松散不沾粘，俗称“油面”。卤汤料则充分配选漳州的特产，如鱿鱼、干贝、扁鱼、虾仁、猪肉、香菇、笋丝、黄花菜、食盐、味精等，按一定的比例混合烹炒，然后倒入肉汤，调以薯粉浆，稠稀勾芡，再倒入打散的鸡蛋拉丝即成。

食用时，将微碱的黄面条盛于碗中，淋上卤汤料，根据个人口味，撒上少许炸蒜丁、韭菜、豆芽、芫荽、香菜、胡椒粉等，趁热食之。目视色泽鲜艳，入口质嫩爽滑，香醇可口，令人食而不腻。

卤面是漳州最有名一种面食了，看似简单实则在细节上下了很多功夫。漳州卤面和其他地区卤面最大的区别在于它的面是加了碱的粗面，闽南的面条食物基本都以碱面做底。用碱水做出来面饼清爽弹牙，稍带一点涩味，味道特别却又让人停不住嘴。随着经济的发展，大家对卤面的加料要求越来越多，从以前的炸豆腐，炸五香，增加了许多新的材料。漳州卤面就如老北京的豆汁，天津狗不理包子，河南烩面，云南过桥米线、厦门芋包、桂林米粉等，成为漳州小吃的特色美食，远方的游子归来，必然吃上一碗。小伙伴们，漳州卤面，你吃过吗？