功能食品配料：几种功能糖在碳酸饮料上的应用

碳酸饮料是指在一定条件下，充入二氧化碳气的软饮料，是发展最早、产量最大的饮料。其最主要成分是水，加入一定的甜味剂，色素、、酸味剂、香料及碳酸加工而成。大多数的碳酸饮料以白砂糖作为甜味剂，但也有以葡萄糖和果葡糖浆作甜味剂的。饮用碳酸饮料后可补充身体因运动和进行生命活动所消耗掉的水分和一部分糖。碳酸饮料以其良好的口感，及其时尚、潮流的概念而深受年轻消费者的喜爱。但同时，也会为人们的身体健康带来一些不良影响。

有报道称，过量饮用碳酸饮料，会抑制人体内的有益菌，破坏消化系统的功能；长期饮用易引起肥胖；2008年，美国首次发布了一项关于饮食中糖摄入与健康的科学声明，建议减少食品中人工添加糖类摄入量。这项声明详尽而客观地阐述了高糖饮食与健康的关系，并建议饮食中糖含量合理的上限应为自由支配卡路里热量的一半，即对于大多数美国女性不超过每日100千卡(25g糖），而对于大多数美国男性不超过150千卡(37·5g糖）。上海交通大学赵立平教授阐述了肠道菌群失衡对肥胖的影响。他指出，肠道菌群失衡是导致肥胖的重要原因之一。

以上这些都说明了碳酸饮料带来的种种危害，由于这些原因导致近年来碳酸饮料的市场萎缩。市场也在寻找新的突破口。其中，功能糖碳酸饮料成为未来产品升级换代的首选。

一、低聚木糖在碳酸饮料中的应用

低聚木糖是以玉米芯，秸秆等木质材料为原料通过酶解技术得到的由木糖分子通过β（1-4）糖苷键结合而成的功能性聚合糖。低聚木糖具有良好的物化性质及生理功效，甜度相当于蔗糖的40%。低聚木糖糖粉为白色或微黄色固体粉末，糖浆为微黄色液体；无肉眼可见杂质，具有本品特有的气味，无异味。作为超强双歧因子，其功效是其他益生元的10-20倍。其能量几乎为零。

碳酸饮料中应用低聚木糖，可以增殖人体双歧杆菌，特别是长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌、短双歧杆菌等有益菌，促进肠道微生态的平衡，保持肠道健康，防止因长期饮用碳酸饮料而导致菌群系统失衡等问题。在解决肠道菌群平衡与健康的基础上，坚持饮用含有低聚木糖的碳酸饮料还可以促进机体内有益菌在生长的过程中产生酸性物质，降低整个人体pH值，抑制有害菌的生长；科学推荐，每天摄入0.7-1.4g的低聚木糖就能够起到良好的整肠作用，甚至在0.4g/d的用量时，也能起到增殖有益菌的作用。目前，低聚木糖已经被广大消费者和市场熟知并认可，一般推荐，每瓶（500ml）的碳酸饮料中添加0.4g的低聚木糖。

二、木糖醇在碳酸饮料中的应用

木糖醇是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇是人体内天然存在的一种物质，其在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，同时也不会引起糖值的升高。

欧洲食品安全局（EFSA）于2008年批准了有关木糖醇口香糖预防龋齿的健康声称。将其添加到碳酸饮料中能够完全替代蔗糖或者果葡糖浆等甜味剂，避免因食糖过多而引发高糖、肥胖等一系列的相关不良影响。

三、L-阿拉伯糖在碳酸饮料中的应用

L-阿拉伯糖是一种新型的低热量甜味剂，广泛存在于水果和粗粮的皮壳中，因可以抑制人体肠道内蔗糖酶的活性，从而具有了抑制蔗糖吸收的功效；此外，L-阿拉伯糖还可以抑制身体脂肪堆积，因而可被用于防治肥胖、高血压、高血脂等疾病。

有研究发现，L-阿拉伯糖与白砂糖经过科学合理的复配能够有效地抑制人体对白砂糖的吸收。其主要是由于在小肠中，白砂糖，L-阿拉伯糖、蔗糖酶之间发生亲和，形成新的结构基团，破坏了蔗糖酶的活性，从而抑制了人体对蔗糖的消化吸收。这一成果的发现，对于人们合理的食糖提供了科学依据。将L-阿拉伯糖以白砂糖的3.5%的比例添加到碳酸饮料中，就可以抑制人们对大约70%的白砂糖的吸收。可减少高糖和肥胖的发生。

在碳酸饮料中，将这几种功能糖科学合理的复配使用，能够使其功效之间协同作用与相互补充。一般而言，低聚木糖与L-阿拉伯糖的复配比例为1:3左右时就能达到良好的调节菌群平衡；而木糖醇的使用则按照生产需要添加即可。

四、功能糖的食品安全性

食品安全是广大消费者关注的重点与热点，功能糖的安全性自然也不例外。在日本、韩国以及中国都对低聚木糖进行了相应的急性、慢性以及遗传性毒理评估，说明了其毒理安全性。目前，国内新食品原料中规定低聚木糖的使用量为≤3g/d；在日本，低聚木糖被认定为特定保健用食品，使用剂量为1-3g/d可标识的保健用途包含：能够增殖双歧杆菌，保持良好环境，以调理肠胃健康；美国联邦食品药品化妆品法案（符合无害合理性标准）中推荐，低聚木糖是安全，其使用量为5.5-10g/d；韩国食品安全厅KFDA阐述，低聚木糖每日摄取量0.7-7.5g；功能内容为增殖有益菌，抑制有害菌繁殖，促进排便活动；摄取时注意事项：过量摄取会诱发腹泻。

木糖醇属于按照生产需要在各类食品适量添加的食品添加剂，其小鼠经口LD50为22g/kg体重，ADI对其安全性不作特殊规定。在国内，一般其使用量成人不得超过50g/d，儿童减半。在国际文献研究中，美国一般成人木糖醇的耐受剂量为20-60g/d，6-36月的婴儿木糖醇的耐受剂量为7.5g/d。

在日本，厚生省将L-阿拉伯糖列入“调节糖的专用特殊保健食品添加剂”；美国医疗协会将L-阿拉伯糖列入“抗肥胖的营养补充剂”；之后，我国卫生部于2008年正式批准L-阿拉伯糖为新资源食品。

随着人们对健康的重视，功能糖也越来越被人们所熟知，功能糖的出现为人们科学合理的食糖带来了福音，解决了人们因食糖过多而带来的高卡路里，肥胖，肠道菌群失衡等诸多方面的问题，将为人们的合理膳食及营养健康做出巨大的贡献。这些功能糖在碳酸饮料中的应用将或许能够解决因饮用碳酸饮料而引起的不良影响，为碳酸饮料的新一轮发展提供有力的保障。