写杭州的肠粉好辛苦，先和我喜欢的博主撞了，公开比稿，太慌了。
做时又不得不承认，杭州的肠粉店实在太少。
想鸽。可一想真挚和我聊天的店主…
话说回来，我不是广东人，但是真爱吃肠粉。是不是和从小爱吃小馄饨有关。滑滑的，轻薄的，牙口没负担。
但它又比小馄饨丰富太多了，内里鼓鼓，包了虾呀，肉呀，菜呀…
蘸了酱汁，咬下去，别看它的皮那么滑，居然还有韧劲。就这，没有开遍大街小巷，太费解。
杭州市面上的肠粉店，粗犷地分，主要是潮汕肠粉和广州肠粉。
容易区分，广州肠粉端上来清纯秀气，皮通透，馅料若隐若现。
和他相比，潮汕肠粉就跟个大老爷们似的，谁要是心贪，加的料多，鼓得像个大虾饺。
淋在上头的酱汁也不一样。
都说100家肠粉店有100种酱汁。总的来说，潮汕肠粉的汁浓稠，像酱料；而广州肠粉的汁清淡，像蘸水。
蒸肠粉倒是很统一，抽屉式拉肠。
以前在广州也吃过布拉肠，还有逐渐淘汰的窝篮拉肠。口感，大差不差。不过布拉肠、窝篮拉肠更考验肠粉师傅的手艺，感觉会比抽屉式腊肠段位高。
其实，要做出好吃的肠粉，关键还是米浆。
现在有速成的肠粉专用粉，在家就能做。
不过这出来的米浆，和石磨现磨出来的米浆还是有差。一个是兑出来的，一个是磨出来的，没得比头。
决定米香味的另一大重要的因素是米。
在肠粉届有新米和陈米一说。新米的米香足，陈米做出来的肠粉爽滑薄透。店家也各执一词，就试嘛。
也有试到后来，用了新米陈米混搭，调出了个配比。我还是佩服广东人对待食物的态度
拿我常去的粥点先生，试了十几种米后，选了两年的陈米。现在还在试，总觉得还能改进。
米浆，倒入铁盘后，成熟的肠粉师傅，左晃右晃，米浆漂亮地铺了整个蒸屉。凭各喜好，厚一点，薄一点。但关键是，你得均匀，没有气孔。
考究的肠粉店，严苛到计较蒸箱是一层还是多层的。道理也有，热力在底部，多层的话，上面蒸汽就不足。
我观察了一圈，杭州多半是多层，也有两家用了双层。
到这一步，广州肠粉和潮汕肠粉，还是一样的。
接下来就不同了。潮汕肠粉，他们的馅料更丰富。典型如文岚街的潮汕小吃：肉、蛋、海鲜、芽菜…什么都可以往里头包。
面上还要撒一把萝卜干，一定是老家的。
酱料呢更为浓厚，像潮汕小吃加了筒骨和中草药。
而主打广州肠粉的粥点先生，肠跟广府菜似的，清秀至极。
馅料一般也就加一种或者两种。
他们家还有猪肝肠，能上猪肝肠的肠粉店都有点水平。
料理猪肝麻烦，新不新鲜，火候老不老，很容易尝出来。而他家的猪肝就是又嫩又弹，可以得很。
肠粉淋的酱汁，水状的，不那么厚实，口感清甜，更对江南人口味。
像我这种嗜甜如命的，每次都是把酱汁刮干净了，才肯罢休。
在杭州，我还吃到过揭阳肠粉，名叫牛磨坊。十三邀小酒馆开业，许知远喝完酒就去了这家店宵夜。
他们家的肠粉，端上来的时候，可浓郁了。
尤其是它的酱汁浓稠得像胡辣汤。一问，原来酱汁加了牛骨汤，淀粉，香菇，萝卜干。
牛骨头汤，用的是整条的牛大骨，熬够三个小时。
他家的酱汁我其实吃不惯，不过也有朋友喜欢。家乡味嘛，各有各的爱。
杭州现在最老的肠粉店，没记错的话应该是文三路的好好食。
早先和潮汕人合开的，后来散伙成了夫妻店。鼎盛那会儿有4家店，2016年后拆了许多夜宵店，搬了许多人，剩了一家，偏在角落。
也是在他们家，我明白，为什么肠粉没能开遍杭州的大街小巷。
同一家店，同样的材料，老板娘和老板做出来味道就不一样，太拼个人经验了。
有经验的肠粉师傅稀缺，当地都不够，更不要说流到外面。
就且吃且珍惜，也希望现在的小店都能“养”出老肠粉师傅。
本图文版权归本小O独有，
欢迎留言，严禁盗图。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
