这12道创意菜，特别适合老人和孩子吃，营养又好吃，下饭有味道

营养丰富的肉末鸡蛋抱豆腐

用料 绢豆腐 一块 肉末 100克 葱 二根 生抽 一勺 蚝油 一勺 盐 半勺 淀粉 半勺 鸡蛋 二个 胡椒粉 1/4勺 大蒜 二瓣 姜 一片 小米辣 一个 香菇 二朵 糖 1/3勺 料酒 一勺

营养丰富的肉末鸡蛋抱豆腐的做法

• 准备食材及配料，计量看用料明细。
• 香菇葱姜蒜切末，小葱葱白跟葱叶分开
• 豆腐切小块，两个鸡蛋加1/3盐、半勺淀粉、1/3胡椒粉、一小碗水打发均匀备用。
• 把打好的蛋液均匀倒入豆腐上面。
• 盘子盖上保鲜膜（防止蒸汽水滴入）上蒸锅加盖蒸八分钟焖两分钟（从上汽开始计时）。
• 蒸蛋的时间我们开始炒料，热锅冷油，把肉末炒散，加一勺料酒、1/3盐一直把肉末炒香出油（中小火）
• 肉末炒香后加葱姜蒜一起炒香，葱放葱白部分（中小火）。
• 葱姜蒜炒香后，加香菇沫一起炒香（中小火）
• 最后加一勺生抽，一勺蚝油，1/3白糖一起翻炒几下。
• 紧接着加半碗水，小火煮两分钟。
• 两分钟后，淀粉调水勾芡出锅，薄芡即可，不要太稠。
• 这是蒸好的鸡蛋豆腐，软嫩刚刚好。
• 把炒好的肉酱均匀铺在蒸好的鸡蛋豆腐上面，撒上葱花，OK。

这样做的红烧狮子头，好吃不油腻，老人小孩都爱吃??

用料 猪肉 200克 鸡蛋 5个 淀粉 1勺 盐 半勺 鸡精 少许 胡椒粉 半勺 料酒 1勺 葱 2根 姜 1片 红烧料 1包 干辣椒 10个

这样做的红烧狮子头，好吃不油腻，老人小孩都爱吃??的做法

• 肉末中放适量的葱姜水，适量盐和鸡精，半勺胡椒粉，一勺料酒
• 一个鸡蛋，朝同一个方向搅匀，再放一勺淀粉
• 搅匀至上浆，把肉馅按成饼状，放入一个鸡蛋
• 双手团成丸子，油温六成热下锅炸，炸至定型微黄捞出，砂锅中放适量干辣椒
• 一包红烧料，加入没过食材的清水，盖盖中小火焖20分钟
• 撒点葱花出锅，肉质鲜嫩好吃，一点都不油腻

用料 巴沙鱼 1条（600克） 鸡蛋 2个 藕粉 30克 姜 10片 盐 2克 黄油 5克 淡奶油 5克 枸杞 10粒 生抽 1勺

最适合老人的ー藕粉鱼糕的做法

• 鸡蛋蛋黄蛋清分离，巴沙鱼切成小块，姜切成末，黄油称重室温融化
• 把鱼肉、蛋清、黄油、姜末混合，倒入藕粉后用调理机搅拌成泥
• 在鱼泥里加入盐搅拌均匀备用，蛋黄加入淡奶油搅拌均匀备用
• 准备玻璃烤碗，每个面都抹上黄油，先倒入鱼泥再倒入蛋黄液
• 蒸锅水开之后，大火蒸15分钟
• 出锅后扣出容器，切片，浇上生抽就开始吃吧

虎皮凤爪

用料 大鸡爪 1斤 麦芽糖 50克 桂皮 10克 香叶 5克 葱姜蒜干辣椒 适量 盐 5克 生抽 10克 老抽 5克 蚝油 10克 香菜 50克

虎皮凤爪的做法

• 把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；
• 清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份（不要用水冲洗）
• 冷油下锅，放入鸡爪中小火，中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起（一定要炸到位才会出漂亮的虎皮）
• 准备一锅水，加入桂皮、香叶、鸡爪，水要没过鸡爪，煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份，中途需要继续加满开水没过鸡爪；
• 第二天把泡发好的鸡爪捞出；
• 颜色是不是很诱人，我这里做了四斤鸡爪，分装成几袋急冻保存；
• 锅里少许油，葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水，大概煮10分钟收汁，加入蚝油炒均关火，香菜叶、红辣椒圈点缀一下；
• 美味的下饭菜开吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下来。

超嫩滑的水煮肉片/虾片，老人孩子都爱吃，手锤肉片

用料 里脊 150克 虾片 8只 淀粉 适量 姜片 2片 火锅底料 一小块 豆芽(底菜) 适量 干豆腐(底菜) 适量 绿叶菜(底菜) 适量 葱花，蒜末，辣椒面 适量

超嫩滑的水煮肉片/虾片，老人孩子都爱吃，手锤肉片的做法

• 肉切片，两面沾淀粉，用擀面杖捶扁，慢慢捶不要太大力，淀粉稍微多一点，防止粘。
• 捶完的肉片，超出数。
• 虾去皮，留虾头炒红油(不喜欢虾头可不留)。
• 虾背中间切开，蘸淀粉，用擀面杖捶扁。
• 现在肉和虾都已经准备好了
• 锅内放少许水，将虾片和肉片放入先烫熟，大概九秒左右即可。
• 准备葱花蒜末，辣椒，姜片，虾头，火锅底料。
• 锅内倒入油，将姜片和虾头放入锅内，炒出红油，加入火锅底料(我用的是牛油火锅底料，很香)，炒香后加入开水适量。
• 水开后加入盐，生抽，鸡精调味。(鸡精可省略)
• 将干豆腐，豆芽菜，小青菜，放入烧好的低汤中，熟后捞出垫在碗底。
• 将刚才焯好的肉片，虾片，放入汤中入味，大概十秒钟左右捞出放到菜的上面。
• 在肉的上面撒上刚才准备好的辣椒面，蒜末，葱花，国内热油浇在上面，香喷喷的手锤版的水煮肉片就做好了。

当虾滑遇上鲜菇

用料 虾滑 250克 新鲜香菇 若干 蒜蓉 若干 葱花 若干 淀粉 2勺 酱油 2勺

当虾滑遇上鲜菇的做法

• 自备一份虾滑，加少许盐把虾滑搅拌一下。
• 鲜菇去蒂，清洗干净
• 用小勺羹把虾滑填入每个鲜菇的凹槽里
• 根据个人喜好，我会插上一些小香芹梗
• 放入蒸笼，热水开后蒸10分钟
• 热锅加油，爆香蒜末和葱花
• 用生粉加一碗水搅拌均匀，倒入锅中，调为中火。加入盐、酱油调色。
• 把调制好的芡汁淋在每个鲜菇上。
• 当虾滑遇上鲜菇就完成了。

肉沫茄子豆腐

用料 茄子 1个 嫩豆腐 1块 瘦猪肉 70g 生抽 2勺 蒜末 3瓣 料酒 1勺 淀粉 2勺 蚝油 1勺 盐 适量

肉沫茄子豆腐的做法

• 瘦肉切丁，加入一勺料酒，一勺生抽，适量白胡椒粉，一勺淀粉，腌制5分钟。
• 期间豆腐切块，茄子切丁。
• 锅中加一勺油，加入适量蒜末和小米椒炒香，加入肉沫，炒至变色。
• 加入茄子翻炒，加入一勺生抽，一勺蚝油，半碗水焖煮2分钟。
• 加入豆腐，如果水没了可以再加一点，到豆腐一半即可(//?//)
• 翻拌一下，大火焖煮8～10分钟。（如果滋味不够加适量盐调味）
• 大概水剩一个底儿，加入小半碗淀粉水均匀淋在上面，开盖收汁。
• 最后撒上葱花，关火，焖2分钟??(ˊωˋ*)??
• 一大口超满足！拌饭绝了～

适合老人小孩吃——菠菜鸡蛋糕

用料 鸡蛋 2个 菠菜 1把 玉米淀粉 5 盐 1勺 醋 2勺 蒜蓉辣酱 4勺

适合老人小孩吃——菠菜鸡蛋糕的做法

• 准备好所有食材，菠菜。鸡蛋，水淀粉
• 把水烧开，菠菜煮三分钟(切记不能煮太久)
• 把煮好的菠菜过冷水，切碎(如图所示)
• 在鸡蛋液里加入一勺盐
• 把菠菜，水淀粉加入鸡蛋液里，搅拌均匀
• 盘底刷油，把鸡蛋液倒入
• 用保鲜膜把盘子封严，放入冷水锅里，蒸15分钟
• 加入喜欢的酱汁(我的是蒜蓉辣酱+醋)

小河虾水蒸蛋（老人儿童食谱）

用料 河虾 250克 鸡蛋 2个 小葱 1根

小河虾水蒸蛋（老人儿童食谱）的做法

• 小河虾买回来焯水去腥捞出！
• 如图，剥出虾米，需要点时间。
• 鸡蛋两只打散，蒸的鸡蛋建议买土鸡蛋，会更香。
• 分别加入一小勺糖和盐，加入和鸡蛋液成1:1.5倍的水。继续搅拌均匀，完成后过滤掉上面产生的所有泡泡。
• 鸡蛋液全部倒入备用蒸碗，加入50g食用油。蒸锅放凉水，盖盖小火开始蒸。
• 待鸡蛋凝固，加入虾米，两勺生抽，一根葱段。盖锅盖继续蒸2分钟。关火！
• 这样蒸出来的鸡蛋又嫩又滑，我家是因为要给孩子吃所以选择了这么小的虾米，含钙比较多，也可以换成虾仁儿，一样的做法。

菌菇炖乳鸽

用料 干黑木耳 鸽子 1只 干香菇 胡萝卜 1小段 山药 1小段 火腿片 若干 葱姜 若干

菌菇炖乳鸽的做法

• 将鸽子清洗干净,将香菇和黑木耳泡发开，将火腿切片，将胡萝卜和山药切滚刀块
• 鸽子冷水下入砂锅，放入生姜料酒小葱
• 大火烧开后撇去浮沫，加入香菇黑木耳，加入火腿片
• 再次烧开后转小火炖1个小时
• 加入胡萝卜和山药再炖15分钟
• 加盐调整味即可

香菇滑鸡（特别适合老人和小孩）

用料 鸡的琵琶腿（大腿） 2只 新鲜香菇 10朵左右 辣椒（青椒或线椒） 1个 老姜 3片 大蒜 2瓣 红薯淀粉 5克 生抽 4g 盐 2克 白胡椒粉 1g 李锦记红烧汁 4g 玉米油 15克

香菇滑鸡（特别适合老人和小孩）的做法

• 用菜刀将鸡腿划开，去骨，需要一点点力气。
• 骨头不要了，将鸡腿肉切成2cm见方的小块。
• 加入2勺共5g淀粉，加入1g盐，1g白胡椒粉，4g生抽。
• 将其用手抓匀，直至颗粒状淀粉均溶解，腌制15分钟，正好准备配菜。
• 将10朵左右新鲜香菇洗净，十字形切成4份，辣椒切丁（不爱吃辣可以不放），姜片、蒜末切好备用。
• 锅中倒入15g油，将姜片蒜末小火爆香1分钟，蒜不能糊。
• 放入辣椒，中火继续翻炒1分钟。
• 加入鸡腿肉，中火继续翻炒2分钟，因为鸡肉表面有淀粉，可能会粘锅，需要不停的翻炒。
• 最后放入香菇，加入1g盐和4g李锦记红烧汁（可用3g老抽加1g糖替代），翻炒2分钟后，加大半碗水，烧沸后盖盖改小火焖10分钟。
• 大火收汁3-5分钟，需要适当翻炒，出锅！如果你不讨厌香菇，一定会喜欢这道菜的。个人觉得比红烧鸡好吃多啦。

鲜虾木耳滑蛋

用料 虾仁 木耳 鸡蛋 葱 姜 料酒 淀粉 盐

鲜虾木耳滑蛋的做法

• 新鲜的大虾从背上剪开去壳。放上姜片、葱花、料酒、淀粉腌15分钟
• 木耳泡发、洗净、择好
• 两个柴鸡蛋，打匀
• 起锅，放油，倒入鸡蛋
• 将炒好的鸡蛋盛出
• 重新起锅，放入油，油热后放入葱花炒香
• 放入腌好的虾仁，翻炒半分钟
• 放入木耳继续翻炒，待虾仁变红，倒入原先炒好的鸡蛋，调入适量的盐。就可以出锅了