我们都知道月饼是一道非常传统的美食,除了口感超棒之外,馅料的丰富多彩也是一大特点。而且现在月饼馅料的多元化也越来越明显,有一些很另类的馅料都走进了我们的生活。比如巧克力味的月饼、冰淇淋味的月饼等等。
说到底这些只是一种噱头而已,真正美味的还是要属传统的月饼馅料。如果要在里面选择最棒的,肯定还是要数莲蓉蛋黄馅儿的。因为莲蓉的香甜可口加上蛋黄了咸腻,真的太解馋了。而且莲蓉蛋黄月饼在颜值方面也是一流的,怎么看都非常喜欢。
蛋黄莲蓉月饼的做法,教你在家做,自己吃或是送人都是不错的选择!今天我们就来制作一款纯手工的莲蓉蛋黄馅月饼。虽然现在还没到中秋节,但偶尔做出来解解馋也是很棒的哟!最爱吃的莲蓉蛋黄月饼,现在在家也能轻松搞定,香甜可口非常解馋!做好之后真的一点都不卖的差呢,现在不妨练练手,等到中秋节的时候就可以一展身手啦。
【莲蓉蛋黄月饼】
制作配料:转化糖浆150克 碱水3.5克 玉米油50克 普通面粉210克 蛋黄16个 莲蓉/豆沙馅料610克
制作方法:
1、先把转化糖浆、玉米油、碱水混合放在盆子里,搅拌均匀,然后筛入普通面粉拌均匀,最后揉成光滑的面团;密封醒发2个小时左右;
2、新鲜咸鸭蛋把蛋黄分离出来,表皮的水分晾干备用;
3、莲蓉馅料分成大约每个38克的小剂子;
4、再取一个莲蓉馅料,压薄后包入蛋黄,滚圆备用;
5、醒好的面团也分成大约16个小面剂,每个大约在28克左右;先搓圆按扁抻薄,再放在手心按扁,再包入莲蓉蛋黄馅料;用虎口的位置慢慢收拢,最后滚圆,然后放在面粉的盘子里,滚上薄薄的一层面粉;
6、再用模具压出花型,这个是75克的月饼模具;
7、放入提前预热的烤箱,上下火180度烤大约10分钟,取出来刷上一层薄薄的全蛋液,继续再烤20分钟左右;做好的月饼冷却之后,密封回油再吃口感更好!
8、我们的莲蓉蛋黄月饼就做好了,自己做的好吃无添加,甜而不腻。配方中的转化糖浆要提前做好,具体做法可以翻看之前的文章,或者是直接买现成的也是可以的,做好的转化糖浆要7天以上再使用,放置的时间越长效果越好;莲蓉馅料的做法也可以翻看之前的文章;虽然做法麻烦了一些,但是好在自己做的吃着放心!
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