船说洞庭厨师长罗帆
饮食文化的重要性，是如今在湘菜行业之中被屡屡提及的话题。要说湖南的饮食文化，就一定绕不开美如画的“八百里洞庭”。生活在周围的渔民，依托洞庭湖带来丰富的鱼、虾、蟹等物产资源，用丰富的智慧与烹饪技艺，造就了特有的湖区美食。去年，这家主打洞庭湖文化的主题餐厅——船说洞庭在长沙落地，不仅在室内还原了泛舟湖上的场景，更打造了极具洞庭湖特色的“洞庭·船家宴”。开业不到一年时间，就已经成为不少湖湘文化爱好者的“美食圣地”，更吸引了不少餐饮同行前往观摩学习。
以情怀为引，打造洞庭湖特色
为何会想要做这样的一个品牌呢？原来在每一个湖南人的心中，都深深地根植着关于洞庭湖的美好情结。作为一个从业多年的餐饮人，王赛斌心中一直有着这样的愿望：想要以美食为载体，让这份情怀得到延续，让洞庭湖文化得到更好的传承和发扬。于是他带领着自己的团队，倾尽心血打造了船说洞庭这一餐饮品牌。
要更完整去呈现洞庭湖文化，就要给食客以完整的体验。在氛围的打造上，船说洞庭团队从细节入手，以湖南地州市区域名字命名的包厢配合不同风格的餐具，去呈现湖南风光。刘禹锡的诗句“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”当中所描绘的洞庭湖的自然之美，也被巧妙地体现于船说洞庭的露天无边水景包厢中，焕发出另一种闲适的趣味。一边品尝湖湘美食，一边领悟洞庭秋月、远浦归帆的潇湘盛景。有此体验，即使未曾亲身前往洞庭也不会再觉得遗憾。
洞庭味道新升级，道道新鲜好滋味
场景营造了充满韵味的文化氛围，而菜品则是湖区饮食文化的主要载体。船说洞庭的菜品聚焦于生活在湖区周边的渔民饮食。他们发现在这些老渔民的生活里，十分注重食材的新鲜和烹饪手法的精准，鲜字当头的鱼类恰好是极佳的烹饪材料，只需要通过适当的调味就能将食材本身的鲜呈现出来。船说洞庭的出品团队在这个基础上，再结合自己多年深耕于鱼鲜、水产类的烹饪经验，经过细化、分解和提升，从而打造了极具生活气息的洞庭·船家菜。
店里这道极其受食客欢迎的脆椒蒸翘白，就是团队在传统烹饪方式蒸的基础上加以改进、提升，从而做出的好味道。区别于传统的红色剁椒蒸，新鲜的青椒赋予了菜品更强的视觉冲击感和新鲜感，再搭配雪白如玉的鱼肉，十分亮眼。蒸的做法极大的保留了鱼肉本身的营养和味道，菜品一上桌，鱼肉的清香就能迅速被捕捉到。调味也很简单，入口就能够尝到鱼肉的鲜甜和细嫩。加入的家乐蒸鲜豉油是亮点，它的浓郁豉鲜和复合鲜与鱼鲜相得益彰，加倍的鲜美在口腔中层层递进，回味悠长，十分过瘾。
除了丰富的鱼类产品，店里融入的田螺、水鱼、虾、蚌等其他具有湖区特色食材，也很受食客青睐。其中溪水田螺，它口感脆嫩，鲜辣开胃，就是湖湘口味的极佳体现。选用新鲜优质田螺肉过油爆炒后，加上辣椒、紫苏炒出香味等，出锅前淋上适当的家乐蒸鲜豉油提升鲜度，能够很好的融合田螺肉本身的鲜美与配料之间的口味，使整个菜品吃起来回味十足。
浓香鮰鱼汤泡饭，则是将这种代表湖区生活的鲜美又推上了另一个层次。鱼肉质地细嫩软滑，而汤汁则被熬煮得颜色奶白、浓郁鲜香，搭配热气腾腾的米饭，是生活在这片土地上的人们最踏实安心的享受。“要做出这种好味道，就得用新鲜健康、原生态的鱼鲜，借助传承多年的湘菜好手艺，再配以合理的烹饪方式和精准的调味去突出它本身的鲜，这才是洞庭湖湘的好韵味。”厨师长罗帆如是说。
湘菜如今正朝着品质化方向发展。船说洞庭聚焦于洞庭湖区的饮食，这种注重食材本味，强调传统烹饪和简单调味的饮食特色，符合当下趋势。他们凭着这股专注，提升菜品，对饮食文化进行挖掘与呈现，一步步走出了自己特有的风格。未来他们也将以匠心做餐饮，让更多人吃到来自湖南的美食，感受独特的湖湘文化。
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