“出走”英国的爱尔兰：盘点翡翠岛国爱尔兰的各种经典美食！

说到爱尔兰美食，很多人就会想到土豆和羊肉。

爱尔兰的食物和烹饪有着悠久的历史和传统，他们的食材来自海洋、陆地、沼泽和牧场。爱尔兰人很注重家庭，家庭烹饪在整个爱尔兰美食文化中有着举足轻重的作用。

爱尔兰饮食历史

公元前600年至500年左右，凯尔特人来到了爱尔兰，到了15世纪，维京人也登陆了，接下来是17世纪，英国开始殖民爱尔兰。经过了几个世纪，不同的文化影响了爱尔兰的饮食和烹饪。

自中世纪以来，牛就在爱尔兰的食物中扮演着重要的角色。肉类主要是富人的食物，穷人则使用内脏、牛奶、奶酪和黄油等，并辅以谷物和大麦等主食。

大约在16世纪中后期，土豆传入爱尔兰。爱尔兰潮湿凉爽的气候和土壤条件非常适合土豆的生长，因为土豆的种植成本低廉，一小块土豆也能收获大量作物，所以土豆从一开始的庭园蔬菜变成了人类和动物的主食。

土豆有很高的矿物质和维生素含量，因此它也成为了爱尔兰穷人的廉价营养食物。但是因为过于依赖土豆，当土豆收获不好的时候，就难免引起了饥荒，这就是著名的土豆（马铃薯）大饥荒。

第一次波及爱尔兰的土豆大饥荒是1739年，因为天气寒冷收成变差。到了1845-1849年的爱尔兰大饥荒是因为马铃薯疫病引起的，这是一种迅速蔓延的疾病，导致土豆作物灭绝并最终导致超过1000000爱尔兰人的死亡。而在超过200万幸存下来的人中，有很多人移居到美国和英国，还有几百万爱尔兰人生活贫困。

土豆仍然是爱尔兰的主要食物，几乎每天都会作为膳食的一部分。和英国不同，土豆是带皮煮熟的，吃的时候再剥皮。这样可以确保更多的营养留在土豆中。

今天的爱尔兰美食

现在的爱尔兰有着蓬勃发展的现代饮食文化，在主要城市里有很多异国餐厅和快餐店等。

年轻的厨师们在传统烹饪的基础上，进行了各种各样的创新。不过，在大城市之外，爱尔兰人的餐桌上主要还是那些传统食物。

肉类

猪是爱尔兰最古老的驯养动物，直到现在，猪肉仍然是爱尔兰食物和烹饪中的“常客”，比如各种各样的香肠、培根、火腿等。

而爱尔兰牛肉享誉世界，各种各样的牛肉美食是很多人对爱尔兰食物的印象之一。

鱼类和海鲜

爱尔兰四面环海，而且境内还有河流和湖泊，鱼类和海鲜等在爱尔兰饮食中占据重要地位。牡蛎、螃蟹、龙虾、蛤蜊、贻贝、白鱼、三文鱼等都是爱尔兰美食的常见食材。

接下来我们来盘点一下爱尔兰的各种经典美食吧！

爱尔兰早餐

爱尔兰早餐是一种传统美食，包括煎鸡蛋、蔬菜、土豆和肉类（比如熏肉和香肠）以及黑白布丁。爱尔兰早餐几乎配上爱尔兰苏打面包或黑面包、一杯茶和一杯橙汁。

最早，这种早餐的发明是为了给在农场辛勤工作的人们提供营养。

爱尔兰炖菜

爱尔兰炖菜是一种传统的菜肴，最早出现在19世纪初，是为了利用剩菜而制作的。最早，炖菜只用羊肉、洋葱、土豆，有时候还有大麦，后来加入了羔羊肉和其他根茎类蔬菜，比如胡萝卜、萝卜和欧洲防风草等。

除了羊肉外，现在的爱尔兰炖菜里也会加入牛肉。因为这道菜里的肉质地都比较硬，通常还是带骨的，所以需要慢炖几个小时，让肉质变软。

吉尼斯炖牛肉

这种传统的爱尔兰炖菜由牛肉、洋葱、培根、番茄酱、高汤、吉尼斯黑啤酒和胡萝卜、土豆、芹菜等蔬菜制成，然后用月桂叶、百里香、盐、大蒜和黑胡椒调味，里面还会加入面粉来增稠。这种炖菜需要用小火慢慢炖煮，直到所有的味道完全混合在一起。吉尼斯炖牛肉可以搭配饼干或爱尔兰苏打面包。

Drisheen

Drisheen是一种爱尔兰黑布丁，由牛奶、盐、动物血（猪血、牛血或羊血）以及加了面包屑或燕麦片的油脂制成。

这种布丁具有凝胶般的质地，通常会切片并趁热食用。Drisheen可以用香草调味，然后塞入动物的肠子里制成香肠。

Spice bag

Spice bag是一种流行的快餐食品，由薯片和鸡肉以及红绿辣椒组成。这是一种受到亚洲美食影响的食物，也是近十年才在都柏林开发的美食。

Spice bag常被作为中餐外卖，它们被装在纸袋里，配上一桶咖喱。

康尼玛拉山羔羊

康尼玛拉山羔羊是爱尔兰西部的康尼马拉地区饲养的羔羊。这是一种黑脸羊，羊肉来自14到32周龄的羔羊，有些甚至是10周龄左右，羔羊的体重9到20公斤。

它们的肉比较硬，呈玫瑰红色，大多是瘦肉，带着一层薄薄的脂肪。

Skirts and kidneys

Skirts and kidneys直译就是“裙边肉和肾脏”，这是一种丰盛的炖菜，由猪裙边肉（从脊椎和肋骨内侧切下的部分）、肾脏、土豆、洋葱和水组成的。这道菜用白胡椒、盐和百里香调味，还会加入玉米粉来增稠。

烈性黑啤酒和生蚝

在过去，黑啤和生蚝被认为是穷人的午餐，不过这种组合确实搭配得很好。

据说，19世纪，烈性黑啤酒诞生于爱尔兰西部城市戈尔韦，而这个城市又是个海港城市，所以黑啤和生蚝的组合也很合理了。

克莱尔岛三文鱼

克莱尔岛位于梅奥郡的克鲁湾外，这块原始的大西洋水里，鲑鱼被放养在大笼子里，所以它们也可以自由游泳。

而这些三文鱼是用来自可持续资源的天然成分（不含转基因生物）的有机饲料喂养的，经过有机认证的三文鱼肉质紧实，脂肪含量低。

Dublin Coddle

Dublin Coddle由香肠、洋葱、培根片和土豆组成，是典型的冬季菜肴。“Coddle”这个词可能来自法语单词“caudle”，意思是轻轻煮沸。

这道菜的起源可以追溯到1700年代，据说来自林森德群岛的水手们有用锅煮大杂烩的习惯。而这道菜也是不浪费剩菜的好办法，因为容易制作，所以很受欢迎。

爱尔兰海鲜杂烩

这道海鲜杂烩包括三文鱼、大虾、白鱼和黑线鳕等海鲜，搭配牛奶、奶油、洋葱、土豆、胡萝卜和大蒜等，通常可以用新鲜的欧芹装饰。

酱牛肉

在科克郡，这种牛肉通常在圣诞节和新年前夜享用，不过在爱尔兰各地，全年都可以买到酱牛肉。

一块牛臀肉在香料和硝石中腌制几天，有时候需要几周时间。腌制后，把牛肉放在水里或黑啤酒里煮熟，然后可以直接食用或者烤后食用。

Goody

Goody是一种受欢迎的爱尔兰菜，简单来说，就是在牛奶中煮面包，加入糖和各种香料制成。据说，Goody是在18世纪或更早的时候发明的。传统上它是在圣约翰日前夕当做甜点食用。

吉尼斯牛肉派

这种派的馅料是吉尼斯黑啤酒和炖牛肉，除此之外，还有芥末粉、油、洋葱、芹菜、胡萝卜、月桂叶、欧芹、百里香、红醋栗果冻等。

在烤制的过程中，吉尼斯黑啤的味道渗入到牛肉里，蔬菜产生了浓稠的汤汁。如果派烤好后还有剩余的汤汁，通常会倒入一个罐子里，和派一起食用。

Boxty

Boxty就是一种简单的爱尔兰土豆煎饼。土豆碾碎后和酪乳、面粉和鸡蛋混合，然后像普通煎饼一样煎熟。过去，Boxty通常是单独食用的，现在常用来卷各种肉类和蔬菜食用。

培根和卷心菜

这是一种便捷简单的爱尔兰菜，由培根和卷心菜组成，传统上是在圣帕特里克节制作的。

培根是腌制的猪肩肉，搭配卷心菜，有时候还有土豆、洋葱、胡萝卜或萝卜等。通常它会搭配用黄油、面粉、牛奶和欧芹等香草制成的白酱食用。

Colcannon

Colcannon是一种传统的爱尔兰菜肴，通常是由煮土豆和羽衣甘蓝或卷心菜混合在一起制成，可以加入牛奶和黄油或奶油来增加菜肴稠度。

这道菜里也可以加入细香葱、洋葱、大葱或韭菜，也有很多人喜欢在里面添加培根。它的调味料只有盐和胡椒。它可以是单独的一道菜，也可以作为肉类的配菜。传统上，Colcannon是为万圣节准备的，和爱尔兰的占卜传统有关。

白布丁

白布丁是一种传统的爱尔兰菜肴，由燕麦片、面包、猪肉、脂肪和（牛、羊）板油制成，这些配料被塞进香肠肠衣里。

香肠通常被切片、油炸或烤制，可以作为传统全套爱尔兰早餐的一部分。

Baylough

Baylough是一种来自蒂珀雷里郡的爱尔兰奶酪。这是一种切达奶酪，由生牛奶制成，通常食用前需要放置3-4个月。Baylough奶酪的外皮有一层薄蜡，质地坚硬、扎实，它的香气和味道都是温和的。Baylough奶酪的蜡皮有四种颜色：黑色、橙色、黄色和棕色，这也是这种奶酪的四个品种。

Wicklow Blue

Wicklow Blue是一种传统的爱尔兰蓝纹奶酪，由Wicklow Farmhouse奶酪商生产。

这是一种布里奶酪，由牛奶制成。它的外皮是花皮的，里面的质地如奶油般，香气和味道温和，带着蘑菇味。

Cooleeney

Cooleeney是一种来自蒂珀雷里郡的传统爱尔兰奶酪，由布雷达·马赫发明。奶酪由经过巴氏消毒的生弗里斯兰牛奶制成。

它的熟成时间从8到10周不等。外皮发霉，质地光滑、呈奶油状。它的味道是黄油味和蘑菇味的，还有丝丝的苦味。

Dunbarra

Dunbarra是一种来自蒂珀雷里郡的传统爱尔兰奶酪，由Cooleney Farm奶酪商生产。这也是一种布里奶酪，由经过巴氏消毒的牛奶制成，在8到10周时完全成熟。它的外皮发霉，里面的质地呈半柔软、奶油状和黄油状。这种奶酪有3个品种：原味、大蒜莳萝味和胡椒罂粟籽味。

St Gall

St Gall是一种产自爱尔兰西南部科克的瑞士式奶酪。这种奶酪由未加工的弗里斯兰牛奶制成，它的外皮经过了盐水清洗，里面的质地是光滑柔软的奶油状。它的香气和味道温和，具有果味和坚果味，带有浓郁的酸味，余味有些强烈。这种硬奶酪在都柏林举行的2008年世界奶酪奖上获得了金奖。

Coolattin Cheddar

Coolattin Cheddar是一种源自卡尔洛郡的爱尔兰奶酪。这种切达奶酪是由生牛奶制成的，外部涂有一层红蜡，而里面的质地是开花易碎的。奶酪刚开始是果味和甜味的，随着时间的发展，大约1-2年味道会变得更复杂，带着坚果味。

Walnut Cheddar

Walnut Cheddar是一种在埃芬生产的爱尔兰奶酪。这种奶酪是用巴氏杀菌的牛奶制成的。它的质地易碎，口感松脆，味道是咸味和坚果味。在2012年南特威奇国际奶酪展上，Walnut Cheddar获得了金牌。

St. Killian

St. Killian是一种来自韦克斯福德郡亚当斯敦的传统爱尔兰奶酪。这是一种卡蒙贝尔奶酪奶酪，呈六角形，由巴氏杀菌牛奶制成。它也是爱尔兰最古老的奶酪之一。

外皮呈开花状，里面的质地柔软且柔滑。它的香味让人想起小蘑菇和咸焦糖。 刚开始的时候它的味道是温和的，逐渐熟化后会散发出芳香。

Gubbeen

Gubbeen是一种由牛奶制成的爱尔兰半软奶酪。这种奶酪质地酥松，且如奶油一般。

它的味道有坚果味、牛奶味和黄油味，还带有淡淡的青草和蘑菇味。刚开始的时候它有花香和榛子的味道，熟化后散发出蘑菇和森林的味道。

Durrus

Durrus是一种半软质爱尔兰奶酪，由生牛奶制成。这种奶酪具有粉红色的水洗外皮，里面是稻草色的糊状质地，还有很多不规则的奶酪眼。

Durrus的质地柔软，10天左右味道是醇厚、温和的，5-8周时是浓郁的。

Blarney Castle

Blarney Castle是一种来自产自科克附近布拉尼市的奶酪，因此而得名。这种奶酪是用草饲奶牛的牛奶制成的。它的颜色是金黄色，质地呈半柔软和奶油状，味道浓郁。

Coolea

Coolea由位于科克郡的威廉斯家族在1979年生产，这是一种用牛奶制成的豪达奶酪。它的外面有一层蜡，里面的质地是坚硬致密且易碎的。刚开始，Coolea呈奶油状，味道温和，随着时间的发展（最多18个月），它会产生甜味和焦糖般的味道。

Ardrahan

Ardrahan是一种源自坎特克市的爱尔兰奶酪，自1980年代初以来，彭斯家族就在那里生产这种奶酪。它是用来自弗里斯兰奶牛的巴氏杀菌牛奶制成的。在他盐水洗过的外皮之下，质地光滑细腻。它带有辛辣和泥土的香气，以及坚果和黄油的味道。

Cashel Blue

Cashel Blue是一种产自蒂珀雷里郡的爱尔兰蓝纹奶酪，它由当地的牛奶制成。刚开始奶酪具有牛奶的香气，后期会呈现奶油的风味。熟化超过18周的奶酪质地变成颗粒状。

Milleens

Milleens是一种爱尔兰农家奶酪，由爱尔兰西南部贝亚拉半岛牧场的弗里西亚奶牛的奶制成。这种柔软的水洗外皮奶酪具有辛辣和泥土的香气，而味道带着蘑菇味、甜味和草本味。

Milleens奶酪有1公斤和200克两种版本，前者更柔软，香味更浓。

Dubliner

Dubliner是一种产自科克郡的爱尔兰奶酪。奶酪是由牛奶制成的。它的质地坚实、光滑，味道则是坚果味和甜味。Dubliner具有天然外皮，口味比较多。

Waterford Blaa

这是一种传统的爱尔兰面包，通常呈圆形或方形，它有两种版本，一种是比较柔软的，一种是比较耐嚼的。Waterford Blaa完全由面粉、水、酵母和盐制成，顶部撒上了面粉。它可以作为早餐，也可以当做中午的小吃，传统上它会搭配各种馅料做成三明治的形式。

Waterford Blaa的历史可以追溯到17世纪。现在，爱尔兰只有4家面包店生产这种面包。2013年，欧盟委员会授予它“地理标志保护”的标签。

Barmbrack

Barmbrack是一种来自爱尔兰的甜面包，由发酵面团和葡萄干制成，爱尔兰人也称它为“bairín breac”，也就是斑点面包的意思。这种面包是爱尔兰万圣节重要的传统美食。

有意思的是，爱尔兰人会把豌豆、棍子、硬币、布和戒指等物品塞到面包里烤，有点类似我们的硬币饺子，不同的物品有不同的寓意。

苏打面包

爱尔兰苏打面包很有名，但是它最早是由美洲原住民发明的，直到19世纪才在爱尔兰流行起来。由于土豆饥荒以及爱尔兰的天气和地理条件，只有蛋白质含量低的软小麦才能生产，所以爱尔兰人把苏打面包作为主要营养来源。

制造这种面包只需要几种原料，也就是面粉、盐、小苏打和酪乳，有时候可能还有橄榄油和鸡蛋。这种面包几乎不需要揉面，它可以做成圆形，也可以压扁后切成四块。

爱尔兰黑麦面包

这是一种来自爱尔兰的苏打面包，由通用面粉、全麦面粉、小苏打、燕麦片、盐、酪乳和蜂蜜制成。面团被揉成球状，顶部划出一个十字——这个十字可以让面包中心烤得更均匀。棉袄被烤好后，敲击底部可以听到类似空心的声音。

在爱尔兰，这种面包是酒吧和餐馆的主食，通常搭配爱尔兰黄油和果酱食用。

早餐卷

爱尔兰早餐卷是一种面包卷做成的夹心三明治，由面包卷组成，面包卷中塞满了很多来自传统全套爱尔兰早餐的成分，比如培根、蘑菇、布丁和红酱等。

在爱尔兰的超市或加油站，这种早餐卷很常见。在爱尔兰，它还被称为终极解酒药。

Poitín

Poitín是一种爱尔兰烈酒，被认为是爱尔兰所有蒸馏饮料的前身。大约在6世纪的某个时候，修道士用蒸馏器制作了这种酒。这种酒通常被称为爱尔兰月光酒，传统上是从麦芽中蒸馏出来的，通常是大麦、小麦、燕麦或黑麦，不过在过去，它也使用了很多其他成分，如甜菜或糖，甚至在19世纪，很多农民从土豆中蒸馏酒。

不过，最好的Poitín大多由谷物制成。这是一种清澈浓烈的酒，可能会散发出多种香气，它总是具有持久和微妙的辛辣味。

爱尔兰雾酒

这种爱尔兰利口酒以威士忌、蜂蜜和各种植物药草为材料。据说它起源于有百年历史的石楠花酒配方。

它的颜色是深琥珀色的，口感顺滑，带着温暖的蜂蜜香气，以及隐隐的香料味和水果味。通常情况下，爱尔兰雾酒是加冰块饮用的，也可以和苏打水、软饮料或咖啡结合。

爱尔兰红艾尔啤酒

爱尔兰红艾尔啤酒是一种起源于爱尔兰的啤酒风格。这种啤酒呈琥珀色或红色，麦芽味适中，通常带有焦糖或太妃糖的甜味，香气和味道略带麦芽味。

这种啤酒风格起源于爱尔兰，但它也是美国啤酒厂的重要组成部分。和其他地区的红艾尔啤酒相比，爱尔兰本土的红艾尔通常没有酒花味和甜味。

Sheridan’s

这是来自都柏林的咖啡奶油利口酒，采用双瓶包装，一瓶是淡利口酒，结合了新鲜的爱尔兰奶油和香草味，酒精度为15.5%，另一瓶是巧克力味的威士忌黑咖啡利口酒，酒精度为37.6%。

把酒倒入玻璃杯中，可以呈现出醒目的分层效果，底部是咖啡利口酒，顶部是奶油。Sheridan’s最好是保持冷藏，喝的时候加冰。

爱尔兰干黑啤

爱尔兰干黑啤是从黑啤演变而来，里面使用了烤大麦，赋予了啤酒独特的风味。

爱尔兰干黑啤带有烤谷物或麦芽的味道，它的香气让人联想到咖啡，并可能会有巧克力或可可的味道。

Guinness Draught

Guinness Draught（吉尼斯生啤）是一种标志性的深色爱尔兰黑啤酒，由发芽的大麦和烤过的未发芽大麦制成。

Guinness Draught仍然是世界上出口量最大的啤酒之一。和其他啤酒厂不同，吉尼斯严重依赖出口，把啤酒销往世界各地。

爱尔兰威士忌

早先为了生产一种被称为的“uisge beatha”的蒸馏液，爱尔兰引入了蒸馏技术，而这种蒸馏液被认为是现代威士忌的前身。

爱尔兰威士忌只在爱尔兰共和国和北爱尔兰的酿酒厂生产，主要通过三次蒸馏实现，现在一些酿酒厂也会选择两次蒸馏威士忌。

Baileys

这款奶油利口酒由中性酒精、三重蒸馏爱尔兰威士忌和奶油混合而成，里面还富含香草、可可和焦糖，带着太妃糖风味。

Baileys于1970年代在都柏林发明，是爱尔兰最著名的品牌之一。通常它会加冰块饮用，也会和咖啡或热可可或各种奶油鸡尾酒混合。

爱尔兰咖啡

爱尔兰咖啡是在1940年代发明的一种烈性鸡尾酒。它由黑咖啡、爱尔兰威士忌、红糖和奶油制成。虽然起源于爱尔兰，但是它在世界各地都很受欢迎。

原始的爱尔兰咖啡是温热的，现在也会有的情况。其他变化包括咖啡的种类以及烈酒的种类变化。经典的爱尔兰咖啡是把黑咖啡倒入杯子里，加威士忌和红糖搅拌至完全溶解，然后上面覆盖一层浓奶油。

加冰

以上就是爱尔兰的各种经典美食~

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