茶叶为什么会返青、串味？

茶叶为什么会返青？

1、茶叶的海绵组织非常发达，茶鲜叶水分含量非常高，成茶后水分蒸发殆尽，但是表面上的孔隙依旧存在，所以很容易吸附水分和气体。

当茶叶与空气接触久了，过度吸收空气中的水分，茶叶就随之返青，也可以说是受潮，因空气湿度大。

2、茶叶本身含有水分，因为茶叶片内有叶脉，叶脉是网状闭合的，叶脉中含有一定量的水分，水分在闭合叶脉内存在，需慢慢渗透才能到达叶肉细胞和叶面，特别是焙火轻的茶，叶脉中的水分含量比火功足的茶高，当存放时间久了，水分从叶脉中渗透到叶肉和叶面，水分积累到一定量，使茶叶里的内含物质发生变化，也就开始返青了。

茶叶为啥串味？

因为茶具有强烈吸收异味的特性，茶叶的表面吸附包括物理吸附和化学吸附两类。

一、物理吸附： 茶叶是一种组织结构疏松又多孔隙的物质，从表面到内部有许多毛细管孔隙，构成各种孔隙管道，使茶叶具有较大的比表面积，所以，茶叶具有较强的吸附能力。

二、化学吸附： 茶叶中含有极易吸收其他气味的棕榈酸和萜类化合物，具有强烈吸收异味的特性。

茶叶防潮、防串味注意事项：

为了不让茶叶受潮和串味（混杂味），除了在生产过程中注意不要沾染异味，还要在保存过程中注意存放，存放环境要干净整洁，要无异味，密闭保存。

一、首先要保存茶叶，要先找一个干净的地方，不要有霉味，四周比较通风，温湿度好，有利于茶叶保藏。

二、可以利用陶瓷茶叶罐，或者其它材质的茶叶罐，然后把茶叶放入陶瓷罐内，盖上盖子，防止漏气。

三、也可以使用不透气的牛皮纸或者干净的纸张把茶叶包好，要注意纸张质量和折叠方法，可以保证密封性，防止漏气或者串味。

四、茶叶打包好后，可以放入茶叶专用仓库，注意要独立存放，不要不同品类放在一起，以免气味互相影响，变成杂味。

五、茶叶不要和其它物品堆放在一起，混堆很容易造成茶叶混味，尤其是和鱼腥味物品放一起，那就影响更大。

六、茶叶生产完后，要立即打包，可以起到密闭保存的作用。然后放入专门的茶叶冷藏室，中间不要有污染，避免沾染异味。

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