近些年在城市化日益完善的过程中，市民的生活压力也是越来越大，从而很多人都喜欢在夜深人静的时候小酌一杯，以缓解一天的压力，带来的也是酒品销售额的日益增长，现如今白酒已经成了一个快销品，其产量也是越来越多。
可是产量和销售也是相对的，白酒中也有那些产量稀少，但是价格奇高的酒品，那就是酱香型白酒。
首先白酒大致分三种香型，清香型，浓香型，酱香型，这三种，其中清香型和浓香型白酒属于市面上销售量最多的，而酱香型白酒则是相对小众比较受欢迎，并且价格奇高，其原因无外乎其受众人群都是一些中年人，比较能接受其中的酱香味，和较为丰富的口感，和酱酒的保健作用，所以，酱酒在市场上还是供不应求，可是为什么酱酒为什么产量那么稀少呢？
首先我们要清晰地认识到，酱酒的酿造是有客观条件的，酱香型白酒只有在赤水河两岸才能生产出来。大家应该听说过，茅台酒厂迁址遵义后，无论怎么试验，都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质，后来又把厂址迁回茅台镇。只有茅台镇赤水河谷的土地上才能生产出优质的酱香型白酒，而其他地方是没有办法生产，也没有办法模拟的。有环境的限制酱酒的产量自然不多。
第二是酱酒的构成，酱酒是用基酒和老酒勾兑出来的并且基酒也是需要时间的雕琢才可以成为一瓶好的酱酒，同上基酒的酿造都是从重阳开始，历经一年时间，用一二九八七的工艺打磨，而出，还有就是历经一代人的老酒进行勾调，才能出厂，优质酱香型酒自然发酵和勾兑，没有杂质和化学添加物，喝过之后不头痛，喝多了，即便呕吐也不会伤肝伤胃。这一好处，长时间的时间要求自然不可能像清香型和浓香型白酒一样可以批量生产了。
所以一瓶好的酱酒要有严苛环境的锤炼，要有时间的长时间磨砺，同时还得有酿酒人不辞辛劳地陪伴所以其价格自然就高，产量自然也少了。
作者：likang989898
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