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揭西棉湖特色美食“粿汁”,你吃过吗?

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粿汁,是广东潮汕地区一种独特的传统美食,由粿汁皮和卤味两部分组成,将粿汁皮放入稀米浆中煮熟、捞起、加上卤蛋、卤肉或卤豆干等各色卤味以及油炸粿,再淋上卤汁,撒上葱珠和蒜头朥,一碗热气腾腾的粿汁便做成了。看着氤氲的热气、闻着勾人的飘香,小编直吞口水。第一次吃粿汁是什么感觉呢?料很多,滑溜爽口,最爱那口卤肉,一口汁水一口粿,打开味蕾就是这么简单。人生的意外很多,就如萝卜粿汁一样,甜润的萝卜搭配粿汁皮再撞击配料,那口汤,润喉又润心,舒畅。

在上个世纪六七十年代时,工薪阶层的工薪并不高,而花上一两角便可买到一碗粿汁,若再花上一两角,又可买到卤肉或者卤蛋,只要吃上几角、一元便可饱餐一顿,经济又美味的粿汁深受当时人们的欢迎。如今,人们吃粿汁不再是为了“杜绝浪费“,制作粿汁皮的原料也变成由新鲜大米磨成的米浆,美味依旧流传,依旧受人欢迎,不少棉湖人会在午后三四点时,约上三五知己或者带上一家老少,去吃上一碗粿汁,解解馋。家乡棉湖的粿汁,制作简单又独特,故邻近乡镇人都称“棉湖粿汁”。古法粿汁皮以米浆+糯米粉+水按比例调配后,文火炊烙成张后,晾干,煮时再切成小块进行武火煮熟,粿皮口感柔润、味微微稻香,汤如同乳液,入口极顺滑。

据传,粿汁的出现是一种偶然,与潮汕的“粿”有着撇不清的关系。粿是潮汕地区一类传统小吃的统称,通常是用大米、小麦等杂粮磨成的粉制成粿皮,再根据个人喜好包上不同的馅料。粿制作的时候经常会剩下一些粉和粿皮,在过去物质匮乏的年代,人们就把这些剩余的材料收集起来,兑成米浆,在平底锅里烙成薄薄的一层,这就是最早的“粿汁皮”。一碗成熟的棉湖粿汁,自然少不了各式令人垂涎的卤味,卤蛋、卤肉、卤猪肠等等。粿汁皮本身,味道极淡,需要“吃”别人的味道,所以,好的卤味就决定了粿汁的品质!棉湖人对于食物的终极追求,全在一个“鲜”字。一颗卤蛋、数片卤肉,几节卤猪肠,浇上卤汁,撒上葱珠,一碗热气腾腾,香气浓郁的粿汁就出现在你眼前!

和潮汕众多小吃一样,粿汁质朴而又丰盛,它可以满足棉湖人三餐的需求,也可以食解馋的点心,饱腹而又美味!棉湖粿汁是没有任何咸味的作料,通常店家捞起粿汁后,根据食客的要求,加入章鱼头、五花肉、豆干块、卤蛋、油条和少许炒制过的咸葱等配料,使其味道丰富,让人流连忘返。小伙伴们,揭西棉湖特色美食“粿汁”,你吃过吗?

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