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平坝酒厂厂志——平坝窖酒酿制的诞生纪实(下)

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试酿“窖酒”(下)

试酿“好酒”其要求不同于一般白酒,生产设备和技术操作较为严格,但设备仅有原来酿造米酒的四个煤灶,四个木甑和四个小窖池,技术上,除厂长王家骥曾在平坝县酒类专卖处及1952年的北门酒厂接触过酒的酿造外,只有陈荣凡,司尚达两人懂得酒的酿造工艺,其余职工只懂得普通白酒的传统酿造,试酿“好酒”主要由陈荣凡指点大家。然而,为使厂里有一款象样的产品,全厂职工苦心钻研,一边搞好白酒生产,一边积极试酿“好酒”。

1958年8月21日,开始投粮入池发酵阶段,厂长,工人轮流值班,天热时,就躺在竹席上休息,天冷了, 依着煤灶取暖,对“好酒”的酿造关注达到空前的高度。

1958年10月26日,开始蒸糟出酒,至此,平坝酒厂第一酢“好酒”面世了。

但是,“好酒”口味和色泽略有欠佳,王宅明在【平坝窖酒商品小传】中总结道:初步摸索出的第一次产品,带有窖酒味道,但味不浓,冲辣味大,回味较苦,色泽也不那么清亮,没有酒香;第二次生产后,色泽比第一次清亮一些,冲辣味和回味比第一次都有好转,但仍不香;第三次色清了,味比较醇了,但仍是不香。全厂职工通过讨论,一致认为,是操作和配料上的问题,于是,一次又一次地改进配方,改进操作,加强技术管理,严格操作规程,终于经过六次的试验后,成功了,色香味俱全。

“好酒”创酿成功后,全厂十八名职工兴奋不已,为厂里终于有了象样的好酒而庆贺,这十八名职工是:厂长王家骥、联合支部委员王金保、会计王宅明、保管孟德顺、陈荣凡(以下为工人)、司尚达、肖兴祥、鲍茂林、姜汝全、肖隆天、唐万一、万有才、胡志琴、肖隆武、陈先友、杨德明、刘润群。

“好酒”于1959年3月正式问世。之后,大家即给“好酒”取名。有的以平坝凤凰山取名为“凤凰窖酒”,有的以平坝“天台山”取名为“天台窖酒”,也有的以平坝“蚺蛇洞”取名为“蚺蛇洞窖酒”,还有的以平坝“高峰山”取名为“高峰窖酒”,名称前前后后取了十几个,但都不满意,最后,经过讨论,即以产地取名为“平坝窖酒”。“好酒”确定名称后,厂长王家骥和陈荣凡分别将其送给地区和省里有关部门品尝、鉴定,结果一致认为:平坝窖酒赶上了1955年全国第一届酿酒大会上被评为“甲级酒” 的 安酒。

1959年10月1日,为庆祝国庆十周年,厂里在县城一天就销售了一吨多“平坝窖酒”,很多市民感叹道:平坝窖酒好是好,就是难买到。

1960年1月,厂长王家骥带着平坝窖酒到铜仁思南参加全省酿酒及评酒会议,会上,与会者们对平坝窖酒进行了认真的品尝,“平坝窖酒”得到了肯定,从此,平坝窖酒的名声逐渐在全省传开了。

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贵州省黔派平坝酒业
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