山东潍坊毛芋头，香甜软糯，你吃过吗？

毛芋头在南方很少见，但对于北方人来说，很多人的童年记忆都少不了它。它让不爱吃甜的北方人却喜欢沾着白糖吃，香香甜甜糯糯的，一点也不噎喉。由于芋肉像牛奶般乳白，所以它又被称为 “小奶芋”。在山东潍坊，小时候家里每年种很多红薯和芋头，母亲经常熬一大锅，人吃不完的，剩下的都喂鸡喂猪。母亲不让我们兄妹吃零食，变换着红薯和芋头的吃法，当是零食。煮红薯汤圆、红薯切片蘸一些面粉炸着吃、晒红薯干、芋头生剥皮了晒干水分焖着吃。老家的美食，是乡愁的解药。无论游子的脚步走多远，故乡的味道总是盘旋在脑海中，久久难忘。

芋头的叶子出土的时候就像一根箭，叶子是卷起来的，上细下粗，嫩嫩的，黄黄的。芋头叶子全部钻出土壤之后，就伸展开来，见了阳光，叶片的颜色也变深成了翠绿色的了。起先是一片叶子，后来两片，三片，以至于十几片。叶柄也钻出地面来，慢慢长得很高。叶子的形状是椭圆形的，大的叶片会有五六十公分长，远远地擎在天空上。这就是所谓的“天上一片云”了。夏天，芋头叶子完全长出来的时候，有人头高，几个小孩趴在芋头地里找不到人的。毛芋头长在山上的一般矮小，产量低。但是山上的芋头比洼地的芋头好吃得多，口感绵软微甜，有香味。洼地的芋头有些硬，煮不好的话吃起来咯吱咯吱的。毛芋头还有个特点，那就是喜欢长生地。刚开垦出来的荒地种什么都不长，种芋头，那是必然丰产的。生地含磷的成分多。

山东潍坊，阳光充足，四季分明，昼夜温差较大，有利于芋头糖分的积累，产出的小毛芋比普通芋头更为香甜。产地为沙性土壤，土质松软且含有丰富的云母以及植物腐质，透气性强，十分适宜芋头的生长。当地的雨水又很充沛，小毛芋能够汲取沉淀更多的养分，因此品质极佳，个个饱满圆润，肉质细腻，没有颗粒感，入口即享丝滑的美味。当地保持原始的种植方式，人工除草、施有机肥，种植地远离城市和工业区。坚决不使用农药、膨大剂、合成肥料，化学杀虫剂，确保芋头都是自然成熟，健康无污染。

芋头的吃法很多。洗净，上锅蒸熟，剥皮后蘸白糖，是经典吃法，也最为人所熟知。芋头可炖肉。去好皮的芋头滚刀切，五花肉下锅炒至半熟，配上葱姜、八角、花椒，倒上切好的芋头翻炒片刻，再加上开水，水量刚好和芋头齐平。中火炖至水干，出锅前撒上香菜。这道菜粘、滑、香，别有一番缠绵滋味。记得有一次，家里来了客人，我这样来炖，他吃惊不小，一边说好吃，一边说不知芋头还可这么做。蒸熟后的芋头轻轻一掰，芋肉间还能拉出一道银丝，要比很多普通芋头都软糯嫩滑，还带有淡淡的奶香味。除了蒸熟直接吃，它还可以搭配各种食材烹饪。家常菜、糕点、甜品，无论哪种做法，做好的芋头都喷香扑鼻，细腻的芋肉越吃越香。

有些人在剥芋头的时候会觉得手痒，这是因为芋头里的草酸钙比较多。草酸钙是一种针状的结晶体，会刺激皮肤的表面，导致发痒、发红甚至红肿。你可以戴上塑料手套剥皮，避免接触。也可以把手在醋里浸泡之后再剥皮，因为草酸钙不耐酸。还可以加热后再剥皮，因为草酸钙不耐热。如果已经手变痒的话，可以用醋或者盐水、肥皂洗一下。小伙伴们，山东潍坊毛芋头，香甜软糯，你吃过吗？