好“柿”来临了

　　一个个红灯笼似的柿子挂满枝头，养眼诱人；尝一口，甘甜入心。于是，许多人会趁着秋高气爽的好时节赶往附近的农家乐，享受采摘柿子和大快朵颐的乐趣。

　　有些人爱吃柿子，不论是脆柿子还是软柿子，都爱不释口；有些人却不敢吃柿子，生怕结石找上门。柿子，到底能不能放心吃？

　　鲜柿：营养美味

　　秋季是柿子成熟的季节，口味软甜（有的品种也脆脆的）、营养丰富的柿子是许多人的最爱。

　　柿属于柿科柿属，是柿属植物中作为果树利用的代表种，也是我国重要的干果树种之一。我国是世界上柿树栽培最早的国家，有2000多年的栽培和利用历史。很多皇帝都特别喜欢柿子，当年汉武帝的御花园“上林苑”，就特别种植了柿树。不过当时的柿子并没有很好吃，主要是用作观赏。

　　
于是为了让柿子变美味，人们开始了对柿子的培育。据《齐民要术》记载，人们将柿树的苗嫁接在同属的君迁子的根上，这一嫁接，让柿子变得大且好吃起来，之后更是出现了好多著名品种——河南的牛心柿、湖北的罗田柿、陕西的火晶柿、山东的镜面柿、广东的大红柿等。

　　据了解，柿子营养丰富，富含蔗糖、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁、各种维生素及微量元素。一天吃1个柿子所摄取的维生素C，能基本满足一天需要量的一半。

　　柿霜是个“宝”

　　柿饼是很多人都喜欢的零食，它的营养功效和鲜柿子类似。柿饼上面的白色粉末叫做柿霜，中医常用它缓解口腔溃疡，它还有很好的清肺火功效，特别适用于秋燥引起的上火。

　　有口腔溃疡、上火长疖子的情况，可以到药店购买柿霜，涂在患处，同时还可以用它泡水喝。

　　“浑身是宝”柿子虽然好吃又有营养，但也要讲究食用的方法：

　　#1

　　不可吃生柿子

　　未成熟的柿子中鞣酸含量更高，尤其是柿子皮，涩味的来源就是鞣酸，因此不要吃青柿子，柿子皮也尽量剥干净。

　　#2

　　不可空腹吃

　　柿子中富含鞣酸，空腹食用容易和胃酸发生作用，形成结石。

　　鞣酸也容易和蛋白质结合发生反应，所以吃柿子的时候不要一次吃太多，也尽量不要和牛奶、螃蟹等蛋白质丰富的食物一起食用，以免引起消化不良，甚至胃结石。

　　#3

　　这几类人不适合吃

　　柿子性寒，脾胃虚寒的人或者外感风寒的人，不建议食用。不过脾胃虚寒的人可以适当吃一些柿饼，也有相似的保健作用。

　　柿子糖分比较高，糖尿病人和血糖高的人群不适合。

　　需要注意的是，不论鲜柿子还是柿饼，每日食用量都不要超过1个。

　　柿子去涩小妙招

　　提到柿子会想到两对关键词，一对是“甜、涩”，一对是“软、脆”。这些属性多半是由品种决定的。

　　甜柿其实也涩，只不过在树上就完成了脱涩的过程，摘下来就甜，而涩柿就得需要人来脱涩了。脱涩的方法有几种，如：

　　1.将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒（两次即可），三四天后，涩味可清除；

　　2.或者将涩柿子和熟梨、熟苹果等水果混装在密封袋里，一周后涩味也会消除；

　　3.把涩柿子浸泡在50℃左右的水中，置于保温桶中，一天一夜，亦可除涩。

　　脱涩的方法虽不一样，但道理都相同。就是利用其它作物释放的乙烯或者激发柿子自身释放乙醛，来破坏起涩味作用的单宁质。

　　一些爱吃柿子的人就知道，有些柿子即使脱过涩，一段时间不吃，它又涩了。那是因为单宁的络合物分解了，又恢复成单宁。所以，已经脱涩的柿子赶紧吃。如果还是有点涩，就去皮再吃，因为单宁质主要分布在柿子皮上。

　　来源：综合中国中医药报、养生中国、钟凯《关于柿子的一些营养误区》等

　　整合、责编：张嘉真

　　审核：郑滢

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