蜂蜜变成了白色渣渣，那还能吃吗？

《红楼梦》第五十四回，贾府闹元宵、放炮仗，孩子们缩在长辈怀里边。凤姐儿笑道：“我们是没有人疼的了。”尤氏笑道：“有我呢，我搂着你。也不怕臊，你这会子又撒娇了，听见放炮仗，吃了蜜蜂儿屎似的，今儿又轻狂起来。”

图源见水印

看凤姐笑嘻嘻的，尤氏自然不是在骂她，吃蜜蜂屎是啥意思？该不会是指吃了蜂蜜、说话嘴甜吧？

还真是。

天然的甜蜜

古人以为蜂蜜就是蜜蜂拉出来的蜜蜂屎，不过，咱们现在都知道了，蜂蜜是蜜蜂吞吞吐吐、反复酿造，最后“yue”出来的。

啊？你不知道蜂蜜是小蜜蜂yue出来的？那你快看看视频学习一下。

16世纪以前，也就是提炼糖的技术出现之前，蜂蜜可能就是甜味之王。历史上，人类早早地开始驯养蜜蜂以取蜜，在古埃及象形文字中的记载可以追溯到4000年前。

分析分析这是想说啥？

蜂蜜也成了甜美、满足的代名词，一块4000年前苏美尔人的泥板雕刻上，形容新郎如“蜂蜜般甜美”，新娘的吻“比蜂蜜更芬芳”，他们的洞房则“满是蜂蜜”。

那时，人类的甜味味觉大都来自植物果实。通常来说，果实内的糖分含量不会超过50%，最甜的也就是中东地区的椰枣了，高达62%。相比较而言，在这些天然甜味食物中，蜂蜜是少有的能将糖分浓缩到极致的，可达80%左右。

椰枣

图片来源：Wiki

它就像是天然的糖稀，黏稠而浓腻——过饱和的糖溶液可不就是这样。按照葡萄糖和果糖的溶解度，这个浓度它们早就不溶解了，会沉淀下很多糖粒糖砂。

可蜂蜜不会，因为它里面的果糖、麦芽糖、糊精等物质一般是以胶状体或液体的形式存在的，包裹住了葡萄糖、蔗糖、松三糖等固体颗粒。

不过也因此，蜂蜜很容易结晶。放进冰箱里变成固体，还可以用“冻住了”来理解，但长时间的室温放置也会令它凝固，这就让人就有点搞不懂了，甚至怀疑它是不是变质了。

完全结晶后，蜂蜜的口感就像糖一样，希望你永远不懂这句话...

图片来源：Helmsdale Hives

不用心疼，没坏，能吃。蜂蜜的结晶跟温度有关，跟蜜源有关，与品质倒没啥关系。久置或温度降低时，爱结块的葡萄糖就会与抑制结块的成分分开，葡萄糖先形成晶粒，开始结晶。

而结晶的过程其实比你想象的要快，因为蜂蜜可不是纯净物，里面混有花粉、蜂蜡碎屑等杂质，这可是晶体在结晶时最喜欢的东西——晶核，可以加快结晶的速度。因为葡萄糖晶粒是纯白色的，所以结晶了的蜂蜜色泽要比液态浅。

甜，但不只有甜

在蜂蜜所含的糖中，果糖和葡萄糖是最主要的成分，约占总成分的75%。其次是蔗糖，优质蜂蜜中蔗糖的含量不会超过3%，平庸些的大概5%左右。其余的就是寡糖、麦芽糖和糊精等糖类物质了。

蜂蜜里另外的成分就是水、矿质元素、维生素和各种酶了，尤其是后三者，别看它们含量很低，但经常食用的话，也足以满足人体所需，甚至促进人体对药物的吸收。就像传统中药的大药丸子，那黑乎乎的弹丸都是用蜂蜜和成的。

黑色麦丽素？其实是大蜜丸！

图片来源网络

无论蜂蜜还是它的原料——花蜜，本身都含有很高的糖分。只不过花蜜中主要是蔗糖，而酿造好的蜂蜜，主要以果糖和葡萄糖为主。

别看都是糖，营养价值却大不相同：蔗糖属于二糖，人体不能直接吸收利用，必须经过消化才可以；而果糖和葡萄糖则是糖类中结构最简单的，可以直接被肠道吸收——这才是蜂蜜具有很高的滋补功效的正解。

图片来源：图虫

不过，每一口蜂蜜的甜度都是一样的吗？会不会有哪只小蜜蜂功夫不够，酿出不合格的蜂蜜呢？

并不会，蜂蜜成熟后，蜜蜂会把它搬到蜂巢上方的巢房中，用白色的蜂蜡加以封盖。蜜蜂通过口器能觉察出葡萄糖和果糖浓度，不到火候它们绝不会封盖来糊弄——换句话说，只有被蜂蜡封存起来的，才是酿造好的蜂蜜。

小蜜蜂出品，品质保证~

怎么选一罐好蜂蜜？

人们食用蜂蜜时通常都是添加在其他食物中，或者混在水里，很难尝出蜂蜜的好坏。但从名称或者其他性状上却可判别优劣，比如波美度。波美度其实就是黏稠度，优质蜂蜜的波美度都在40以上。

不过，就算你不知道这些，最起码需要了解并记住的是，百花蜜和杂花蜜都是不太好的蜜。

蜜的三六九等

一等蜜都是蜂蜜中的极品，价格较高，产量也较少，这些蜂蜜主要出自：荔枝、柑橘、橙树、刺槐、紫云英和白荆条等植物。蜂蜜主要呈水白色、白色、浅琥珀色，质地透明、黏稠，打开后具有蜜源植物特有的香味。

二等蜜就是我们日常生活里常吃到的各种蜂蜜，主要出自油菜、枣花、葵花、棉花等蜜源植物，蜜的香味较淡，易结晶，主要呈黄色、（浅）琥珀色。质地还算透明，黏稠度也不错。

三等蜜是属于蜜源比较低等的蜂蜜，但价格便宜，它们主要来自乌柏、龙眼等植物。颜色为黄色、（深）琥珀色。质地色泽稍差，半透明状，香味很淡。

等外蜜连等级都排不上，只能做个配料。它颜色为深琥珀色或深棕色。色泽浑浊，近乎不透明，虽然很甜，但也伴有刺激性味道。

也许你会奇怪，这些蜂蜜里面怎么没有曾经很流行的苹果蜜和五味子蜜?这是因为，那些花虽然都有花蜜，但产量很少，蜜蜂不可能大规模产蜜。商家只是利用这个噱头，在其中添加了其他蜂蜜调和而成的，也就是俗称的百花蜜。

既然一等蜜那么好，不如我们......别跑！今天也是没恰上饭的一天。

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撰文 | 郭亦城

微信编辑 | 碎碎