调白菜肉馅，白菜用盐杀水不好吃，教您饭店做法，饺子鲜香更营养

饺子是我们日常生活中的一种传统食物，尤其对于北方人来说，饺子不仅好吃，更是很多节日里的代表食物，过年吃饺子，夏至入伏吃饺子，重阳节吃饺子，立冬冬至吃饺子，团圆吃饺子，分别也要吃饺子，如今天气越来越冷了，更要吃饺子。刚出锅的饺子，蘸上醋和辣椒，热腾腾吃上一碗，再来一碗饺子汤，暖胃又暖身，别提多舒服了。

饺子好吃，关键在于调饺子馅。如今生活好了，饺子馅的种类越来越多了，毕业上班后，第一次在外边饺子馆里吃到了西红柿鸡蛋馅和猪肉玉米馅，不仅让我大开眼界，也让我尝到了别样风味的饺子，同时我悄悄在心里感叹，果然是饺子馆，做出的饺子真好吃。

现在成家了，很少到外边吃饭了，一日三餐都是在家里完成，饺子依然我家是经常吃的，每周都要吃1-2次。饺子馅自然试过很多种，但是家里人最爱吃的，还是猪肉白菜馅的，尤其是冬天的时候，虽然各种蔬菜都可以买到，但是味道寡淡而且价高，远不如应季的大白菜吃着香，所以猪肉白菜馅的饺子是我家吃得最多的一种馅料。

最开始我做猪肉白菜的饺子时，不好吃，而且白菜特爱出水，相信这也是很多人头疼的一个问题，直到后来，我专门请教了作为饭店大厨的叔叔，才知道我之前的调法与饭店有这么大差别，难怪调出的饺子馅不香。后来我就按照叔叔教我的方法来调，果然好吃，鲜嫩多汁，而且一点也不出水，每次包饺子，家里的小朋友能吃20多个，下面就将我学到的方法分享给大家，爱吃猪肉白菜馅的朋友一定要看看~

食材：大白菜半棵，前腿肉400克，葱姜适量，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖小半勺，食盐适量，熟油适量，蚝油1勺，面粉500克，鸡蛋1个

1、首先和面，把500克面粉翻入和面缸，打入1个鸡蛋，放入2克食盐，然后用250克左右的温水来和面，包饺子的面团要软一些，包出的饺子才好吃。和好以后，将面团用盘子盖住，醒面半个小时，我们准备饺子馅。

2、准备葱姜水准备一棵大葱，切成段，并且从中间破开，生姜切成丝，然后放入盆中，加入50克左右的热水，用手将葱姜攥一攥，最好把葱汁和姜汁攥出来，这样去腥的效果更好。

3、处理猪肉，调饺子馅要选择三分肥七分瘦的猪肉，一般用猪前腿肉就可以，鲜嫩不肥，油而不腻，刚刚好。把猪肉清洗干净，直接剁成细腻的肉馅或是教给绞肉机，馅料要细腻一些，这样吃着才嫩。然后把准备好的葱姜水分3-4次加入饺子里，加一次搅拌一遍，直到肉馅吸饱水，变得水润多汁。然后加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，适量的食盐，再次拌匀。最后加入3勺熟油封住，然后静置20分钟左右，我们准备白菜。

4、做白菜馅，白菜的选择很重要，平时常见的有两种，一种是颜色发绿的细长型，一种是颜色偏黄的偏矮胖型，我们最好选择颜色发黄矮胖型的，这样的白菜口感更脆，而且不容易出水。我们将白菜外边的老叶剥掉，然后继续将白菜叶一片片剥下来。放入清水中洗干净。尽量选择白菜叶的部分来包饺子，这样才香，剩下的白菜帮可以醋溜着吃更有口感更好吃。

5、把白菜叶上的水甩干，然后放到案板上，用刀剁成小块。注意不要用料理机，否则绞得太碎，那样包好饺子以后，口感全无。

6、关键的一步来了，我们将切好的白菜，翻入盆中，淋入1勺食用油，然后用手拌匀，使油包裹到白菜上，这样就可以很好地避免白菜出水，而且可以使白菜馅保持鲜艳的颜色。

7、把白菜倒入肉馅中，与猪肉馅混合均匀就可以了，饺子馅就调好了。

8、我们取出醒好的面团，按揉至光滑细腻，下成大小适中的饺子剂，然后按照自己的习惯包成饺子就可以了。我最擅长的就是包月牙形的饺子。

9、饺子包好以后，就可以煮了。锅内加入适量的清水，最好多一些，水开后把饺子下锅，用勺子从锅底蹚几下，避免饺子落到锅底，然后盖上锅盖煮至沸腾，饺子飘起，继续开盖煮3分钟左右，饺子就熟了。

【小茉莉有话说】

1、要想调出的白菜馅好吃，首先要选对品种，黄色矮胖型的更适合，并且要尽量选择白菜的叶子部分来做馅。不要切得太碎，否则会失去口感，并且切好以后，要用食用油封住，这样就可以避免白菜出水了，而且使颜色更鲜艳又食欲。很多人都习惯用盐杀水，然后用手去攥，这个过程会将白菜的内部结构破坏，使其没有口感，并且白菜中的营养也会随之水分的挤出而流失。

2、熟油，是指烧热过的油，在烧的时候加入葱花或是洋葱香菜等食材，可以增加油的香味。平时可以一次多做一些保存起来，炒菜或是调馅可以直接用。

3、给肉馅调味时，也要注意，熟油最后再放，先加葱姜水以及各种调味料，这样才可以使肉馅更充分入味，反之如果熟油放早了，会包裹到猪肉表面，那样就很难入味了。

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