原创:冉/辅食记与食物恋
前段时间家里没来暖气,冻得我每天都只想吃砂锅炖出来的热乎菜,最近暖气烧的旺,我又想吃清凉爽口的小菜来下酒,我是不是。。。非常会享受生活啊!哈哈~最近何先生从老家带回来了一些自家种的核桃,然后我就想着可以推出几款核桃食谱,那么今天就从香椿苗拌核桃入手吧,这道菜味道很好,香椿苗独有的味道加上核桃仁的油润,吃起来有滋有味的,很适合下酒,同时也很解腻。传统的香椿苗拌核桃都是用去了皮的核桃仁来做,但是核桃仁如果不是新鲜核桃立马处理的话,核桃仁外面的那层皮比较难去,不过没关系哦,我会告诉大家一个小窍门,即使不去核桃仁外面的那层皮也不会影响味道的。食材会用到自制鸡粉,用来增加鲜味,自制鸡粉的食谱是自制零添加鸡粉,简单好上手,炒菜、做汤来一勺,鲜掉舌头。
核桃8个,香椿苗150g,盐1勺,香油1茶匙,糖半勺,自制鸡粉半勺(可不加),开水适量。
- 将核桃仁剥出来,放入清水中清洗干净,然后放入热水里浸泡10分钟。香椿苗用开水烫10秒捞出备用。
- 将香椿苗和核桃仁放入大碗里,加入盐、糖、自制鸡粉和香油,搅拌均匀后装盘即可。
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核桃仁剥出来,倒入热水浸泡10分钟。
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浸泡过核桃仁的水变得微微发黄,用热水浸泡核桃仁可以去除它的生涩味,同时也能使核桃仁的口感更好。
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烧一壶开水,将香椿苗放入大碗中,用开水浇进来,10秒后迅速捞出。开水能很大程度激发出香椿苗的风味,同时又不至于使香椿苗变老变柴。
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将香椿苗和核桃仁放在一起,加入盐、糖、香油和自制鸡粉,搅拌均匀。
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操作简单却十分美味的香椿苗拌核桃就做好了,是不是看上去就非常清新呢。
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这道菜想要做好,最重要的在于激发出食材本身的风味,同时还要去除食材本身的怪味。
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一口下去,香椿苗鲜嫩,核桃仁油润,两者无论从味道还是口感上来讲都相得益彰。
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这是一顿晚饭:炸鸡翅,豉油辣椒圈,黑蒜,青酱炒菌菇,佛手瓜炒肉片,香椿苗拌核桃,老鸭笋汤。
【重点与窍门】
- 核桃仁如果用的不是鲜核桃的话,很难去除外皮,可以用热水去除涩味。
- 开水烫香椿苗,既能激发它的风味,同时又不会把香椿苗弄老弄柴。
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