再优质的葡萄酒，如果不懂得配餐或用不适当的方式饮用，香气、复杂度、平衡度和口感等要素都会大打折扣，了解葡萄酒的特点和配餐方法就显得尤为重要，今天，我们就聊聊这个话题。
这些陈年达十年的优质红葡萄酒年轻时口感清爽、舒适，一般适宜在 11~12℃时饮用。随着存放时间的推移，因酒中单宁不断地发展，陈年红葡萄酒通常最好在室温下饮用，但不要超过 19~20℃。需要注意的是，冰镇会使单宁变得艰涩，从而妨碍复杂、美妙的香气挥发出来。
从梅多克到马第宏(Madiran)途经卡奥尔(Cahors），这些适合收藏的红葡萄酒最好在 16~18℃时品尝。来自南方（卡奥尔、马第宏）、卢瓦河以及一些优质薄若莱村庄(Crus du Beaujolais）的葡萄酒可以在较为凉爽的温度下饮用，约在14℃左右。打开一瓶收藏多年的红葡萄酒时，不要忘了用醒酒器适当醒酒，让酒液充分呼吸，令葡萄酒美妙的酒香绽放、萦绕空中。
俗话说：“红酒配红肉”。适合收藏的红酒与红肉为食材的菜肴搭配在一起，口感和谐。就是加入酱料烹饪的菜肴或者炖烧、辣炒的菜肴一类，红葡萄酒都适合搭配，尤其是其中单宁多口味重的红葡萄酒。而那些口感较柔和的葡萄酒更适合搭配野禽甚至白肉为食材的菜肴，那些口感更为强劲的葡萄酒则更适合搭配野味肉类。
那么，为什么这些红葡萄酒可以搭配重口味的菜肴呢？一方面因为这些红酒有单宁的存在感，另一方面因为随着时间推移酒中会呈现出细微的动物类香气既有野味气味也有皮革香还有菌菇、蘑菇味等，因此和野味菜肴搭配能够自然和谐。至于口感粗糙一些的红酒，可以搭配多种奶酪。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。
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