正宗老牌脆皮手撕鸡的做法培训视频教程，手撕鸡技术配方多少钱？

手撕鸡属于凉菜的一种，在菜市里随处可见，不管是大人，还是小孩都非常喜欢这一道菜，很多朋友吃过这一道菜以后，都是对他流连忘返。那么今天小魔厨来教大家怎么能做出外面一样的手撕鸡味道！

手撕鸡特别适合在菜市里面、或者菜市门口，或者人流多的地方经营。刚开始没有多少资金的话建议可以到菜市场里面租一个摊位，或者去定制一辆小推车卖。如果资金充足也可以开一个小门面的，具体的话要根据个人的实际情况选择。一般小推车或者菜市摊位的话有几千块就可以起步了的。

手撕鸡培训的内容：
一、手撕鸡卤水的制作1、香料水的制作2、卤水的制作方法（1）准备材料（2）制作方法二、 秘制辣椒红油制作1、材料准备2、制作方法三、 手撕鸡脆皮冰水的制作1、 材料准备2、 脆皮冰水的制作四、 手撕鸡水的制作及煮鸡方法1、 材料准备2、 手撕鸡水的制作3、 手撕鸡的煮制方法（重要）五、 秘制手撕鸡粉的制作1、 材料准备2、制作方法六、 花生碎末的制作七、白芝麻的处理八、 葱花的处理九、 香菜的处理十、 辣椒碎的制作十一、 酸姜的处理十二、香油的制作1、材料准备2、香油制作方法十三、手撕鸡成品制作过程1、鸡的撕法2、放配料、装盘

清远麻鸡：是广东养鸡场最为常见的鸡品种，该鸡养殖特点生长较快，育肥速度也快，广受南方大型养鸡场的喜爱，造富了一批又一批的养鸡户。清远麻鸡一般养鸡户选择群批量圈地放养为主，其食欲强、抗病能力佳，肉质美味，同时笼养的适应能力也强，因此也受南方老百姓的喜欢。
手撕鸡是目前市面上非常流行的一种小吃，只需要投入几千元即可开始，主要设备就是：1、手推车一台（可以找人定制，只需要几百元）2、煮鸡的一个锅，还有煮冰水的一个锅（一起大概100-200元的投入）3、冰箱一个（1500-2000元之间）4、煤气灶一个5、盆子2个6、配料盅6个等等，具体的话我们的视频教程里面还有配方里面写的非常详细，一看就会！

手撕鸡煮制时间一定要严格把控，时间久了快了都不行，久了肉会变烂，快了肉没有熟。在此我们总结了鸡的煮法一个时间表，只要您严格按照这个时间表去煮鸡，做出来的鸡肉非常嫩滑，皮脆！

柳州风味的手撕鸡是不带汤的。带汤的手撕鸡，其实属于先卤后手撕的做法。由于鸡的味道比较清淡，煮鸡的水的味道一定不能太浓，否则容易盖住鸡肉本身的鲜味，就喧宾夺主了，切记！
手撕鸡粉家庭用版配方：盐250克、沙姜粉20克、胡椒粉30克、白糖20克，把所有材料混合一起炒香就可以使用了。当然这个是家庭简单版的做法哦
酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，增进食欲，非常开胃下饭。
手撕鸡的营养价值：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
手撕鸡配料之一：白芝麻。白芝麻是手撕鸡必不可少的一种配料，我们一般都可以去市场卖干货的地方购买，购买回来以后我们要放锅里炒香，炒香以后可以找个容器密封起来，这样就可以存放很久了。一般是一个星期炒一次就可以了。我们做手撕鸡的时候用多少就拿多少出来就可以了。切记，存放的容器一定要抹干水分，不然白芝麻很快会发霉发臭的。
把鸡平整地放在砧板上，在脖子和鸡的身体链接处砍断，然后把鸡屁股割掉，把鸡反过来放，背部放在砧板上，用刀从中间慢慢切开，把鸡分成两半即可！
人人都喜欢吃