菜板上并不是简单的污渍那么简单，它是由大量的细菌和真菌形成的污垢。所以并不是简单的用水冲洗那么简单，最好的方法是用小苏打和白醋浸泡之后再清洗，这样会使菜板恢复之前的干净。
我们应该知道，菜板中对人有害的微生物主要是真菌和细菌，适宜的温度及菜板上残留的水分和有机物为这些微生物提供了适宜的生长环境，菜板上凹凸不平的刀痕里，犹如无数个阴暗潮湿的“洞穴”，非常适合真菌及细菌的生存繁殖。
虽然短时间内并无害处，但是长此以往总会有害健康，尤其是对于免疫力底下的人来说，轻则易引发腹泻、皮肤病、伤口感染及呼吸道系统疾病，重则还可能引发食物中毒和癌症，这绝不是危言耸听。
我们要知道，真菌和细菌都害怕失去水分，因此我们每次用完菜板后要及时的冲洗晾晒，最好将菜板保存在干燥、通风的地方。如果要用抹布擦干菜板的话，一定要选择干净的抹布，不然只会越擦越脏。
即便是这样，还是无法保证细菌的清除。有的人会说，用开水烫一烫就好了，可是有些菌类如黄曲霉毒素要在200多摄氏度的高温下才能消除，因此日常烹饪的100摄氏度无法完全清除。在清洗菜板的过程中，除了日常的清水清洗之外，可以加入适量的小苏打或者是白醋，用硬板刷清洗并停留几分钟，再用清水洗净、晾干。白醋和碱水的清洁效果要优于清水，实验证明大约能去除表面70%～80%的细菌，且操作简单。
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