是时候展示真正的美味了！猪肉白菜炖豆腐，没几个人能抗拒它

原创：冉/辅食记与食物恋

你印象中有哪几道菜有“家”的味道啊？我妈妈是南方人，我爸爸是北方人，所以我印象中代表“家”味道的菜既有南方菜，也有北方菜，其中有一道非常大众、好做、但又各有各家味道的菜就是猪肉白菜炖豆腐了。从名字上就能看出来，这是一道炖菜，砂锅里咕嘟咕嘟的整个端到餐桌上，颇有点渲染气氛的味道。而且虽然是猪肉为主的一道菜，但我觉得它其实热量并没有那么高，我这个健身者最近常做，因为肉汤会被豆腐和白菜吸收啊，我光吃豆腐和白菜也非常满足啊！

五花肉200g，排骨400g，北豆腐1块，大白菜适量，盐1勺，料酒1茶匙，老抽1茶匙，生抽2茶匙，冰糖10g，八角2个，草果1个，桂皮半根，葱段20g，姜3片，热水适量。

1. 锅中放入五花肉的肥油炒出油脂，下五花肉翻炒至缩小后，下排骨翻炒至变色，加入料酒再次翻炒均匀。
2. 加入热水没过食材，开大火烧开后撇去血沫子，加入老抽、生抽、冰糖、八角、草果、桂皮、葱段和姜，转小火炖30分钟。
3. 加入盐和豆腐块，继续小火炖20分钟，最后加入大白菜煮5-10分钟即可。
   

起锅放入五花肉的肥油，我是直接拿砂锅做的，肥油逼出油脂，再放入五花肉炒香。

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接着下排骨，因为排骨没什么油脂，所以需要先用五花肉出油再下排骨，整道菜就不需要额外放油了。

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翻炒至排骨变色，加入料酒去腥。

倒入开水没过食材，这里要记住加热水，否则热胀冷缩以后容易导致口感不好，同时也容易造成血沫子逼不出来。大火烧至沸腾后撇去血沫子。

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撇去血沫子之后开始加调料，冰糖、老抽、生抽、八角、草果、姜片、桂皮、葱段全都加进来，盖上锅盖小火炖30分钟。

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30分钟以后，这一锅肉已经炖好了，其实这时候吃就已经很好吃了。

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将豆腐切块，放入肉里，划拉均匀，尽量让豆腐可以浸在汤汁里，加入盐盖上锅盖继续小火炖20分钟。

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豆腐完全吸收了肉的汤汁，颜色也呈现出微微的褐色，不瞒你们说，我觉得豆腐比肉好吃。

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白菜洗干净后切成你喜欢的大小，放入锅中盖上锅盖再炖煮5-10分钟就行了。

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猪肉白菜炖豆腐上桌啦！我觉得这道菜真是特别有“小时候”的感觉。

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豆腐和白菜都是非常能吸味的，所以肉汤都被他们吸收了，吃起来可好吃了，白菜有点甜甜的，豆腐有豆香，太幸福啦。

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这是一顿晚饭：猪肉白菜炖豆腐，香椿炒鸡蛋，鸡汤烫菌蔬，水果，煮玉米。

【重点与窍门】

1. 先五花肉的油脂逼出来再炒排骨，就不用加油了。
2. 豆腐要炖一会儿才入味，所以要比白菜先下锅。

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