餐饮美食015-舍生取义的莲花血鸭

莲花血鸭

赣菜

香辣

“莲花血鸭”

莲花血鸭是属于赣菜中的萍乡菜，是“十大赣菜”和“十大名赣菜小吃”之一（2021年2月上榜），是流传千古的美食，也是我国的非物质文化遗产。莲花血鸭的名字主要是因为正宗的血鸭流传于江西萍乡的莲花县。

莲花血鸭的起源传说可以追溯到宋朝，宋景炎元年（1276年），元军攻占临安，文天祥抵御元军。各路豪杰聚集歃血为盟时，缺鸡用鸭血代替。

文天祥来了后与众壮士共饮血酒，士气大振的同时，盟主吩咐后厨给文丞相摆酒接风。后厨的火头军里面有个叫刘德林的，是酒店厨师出身，手艺极好。

刘德林听闻是给文丞相摆酒接风，非同小可，他激动又紧张。慌忙地炒了几个菜。等到炒鸭子的时候，他把刚才没有喝完的血酒当成辣酱倒了进去，不过他闻到一股特别的香辣味，一尝以后，发现比平常做的鸭子味道更鲜美。

后来文丞相一尝，赞口不绝，问是什么菜，刘德林一想，回答道：“就叫血鸭吧。”

文丞相站起来庄重地说“今日各路豪杰会聚一堂，商量利国大业，我们喝血酒，吃血鸭，誓与敌人血战到底！”后来，很顺利地收复了永新等县，气势大震，威名远扬。

后来，又承蒙末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力引荐，“莲花血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“莲花血鸭”名噪一时，世人皆知！庐山会议期间，莲花血鸭曾作为一道特色菜而受到毛主席的赞扬。

而且莲花血鸭着中国移民史上的“江西填湖广”，后来传至湖南永州、广西全州、宁远等地，于是又有了永州血鸭、全州血鸭、宁远血鸭等等做法。

2008年的奥运会菜肴里就有莲花血鸭。

莲花血鸭

制作工艺

原料

主料：鲜活鸭子

辅料：干辣椒、蒜头、姜、陈糯米酒、葱、茶油、盐、味精、胡椒粉、香油、小米辣

制作工艺

食材准备

鸭子宰杀，盛血的碗里加少量的陈糯米酒和盐，要将血拌均匀约一至二分钟，避免鸭血凝固。

鸭子洗净，切成小碎丁块备用

提前洗净配料，干辣椒、生姜、大蒜等切成同鸭块大小相同的丁块。小米辣切成小碎。鸭子和配料的分量一般一样。辣椒多一点。

制作莲花血鸭

锅冒烟后加入茶油，先加入鸭肉丁，将水分烧干后加少量的陈糯米酒和酱油，再加入刚淹没鸭子的水。加适量盐然后盖上锅盖，等到水分剩少许时再放入辣椒、生姜、大蒜，起锅前，最后将鸭血倒入，翻炒一会儿后装盘即可。

正宗的莲花血鸭肥而不腻，皮薄香鲜，连骨头都可以一起吃下，味道真正独特。在吃到莲花血鸭的时候，不仅会让我们想起舍生取义的文丞相，诚如他的诗句表达的那样，“人生自古谁无死，留取丹心照汗青。”民族大义一直是我们的气节。美食有记忆，历史会铭记英雄。