10道红烧菜，每一道都滋味十足，学会换着花样做给家人吃！

很多人都喜欢吃红烧的菜，不仅色泽诱人，味道也是沁人心脾，连汤汁都是滋味十足，拌饭拌面都特别的香。红烧的菜看起来复杂，其实做起来很简单。荤菜、素菜都可以红烧。今天给大家分享10道家常红烧菜，道道美味，希望大家喜欢。【红烧肉】

【材料】五花肉/葱/姜/蒜/八角/桂皮/香叶/冰糖【调料】盐/老抽/生抽/料酒/胡椒粉【具体制作步骤】1， 五花肉切块，冷水焯水。2，水开后，煮1分钟，捞出过凉水。然后用牙签在每块五花肉的肥肉部位上戳洞（有利于后面煸炒时出油)3，锅烧热，加油。4，五花肉入锅煸炒至金黄色，这时锅内已经煸出较多的油，捞出备用。5，倒出多余的油，锅内留少许油。6，约15颗冰糖放入锅中，小火不停地翻炒。7，冰糖炒至全部融化，炒至冒泡倒入五花肉翻炒。8，加入1勺老抽和约1.5L的清水。10，加入葱、姜、蒜、八角，桂皮、香叶、生抽。11，再加入适量的盐和胡椒粉，加1勺蚝油。12，盖上锅盖，小火焖40分钟。13，大火收汁，色香味俱全的红烧肉就做好了。【红烧鲫鱼】

【材料】鲫鱼/葱/姜/蒜/辣椒段/小葱【调料】豆瓣酱/淀粉/胡椒粉/白糖/料酒/老抽/生抽/陈醋【具体制作步骤】1，葱，姜，蒜切好备用。鲫鱼处理干净，两面切花刀。2，锅内加油，烧热，把鲫鱼放入锅内，小火煎其中一面，待一面煎黄，翻到另外一面。3，把一面煎好的鲫鱼推到锅的一边，锅内加1勺豆瓣酱，小火炒拌均匀。4，然后加入葱姜蒜和辣椒段，小火炒香，再来1勺料酒去鱼腥。5，接下来把鱼翻个面，锅内加水，再来少许老抽调个色。6，盖上锅盖，小火烧10分钟。7，10分钟后，加少许胡椒粉，1小勺白糖，1勺生抽，然后小心把鱼再翻到另一面，盖上锅盖，小火5分钟。8，然后把鱼捞出锅，装入盘内。把汤里的葱姜蒜等材料捞出扔掉，在汤里加1勺陈醋，再来些水淀粉勾芡。最后把调好的鱼汤直接淋在鱼身上，红烧鲫鱼就完成了~【红烧冬瓜】

【材料】冬瓜/姜/大蒜/小葱/干辣椒【调料】盐/冰糖/老抽/生抽/蚝油/五香粉【具体制作步骤】1，冬瓜去皮洗净，切成小块。干辣椒切段，姜切片，葱白切段，大蒜切成末。2，热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，小火炒出香味。3，然后倒入冬瓜翻炒几下，然后加入盐、冰糖、老抽、生抽、五香粉。4，大火翻炒均匀，使冬瓜均匀上色。5，接着锅内加水，水量为没过冬瓜即可。盖上锅盖大火烧开，然后调中小火把冬瓜炖熟，大概需要10分钟多点。6，待冬瓜炖熟，最后加1勺耗油翻炒均匀，把汤汁收一收就可以出锅了~【红烧鸡爪】

【材料】鸡爪/葱/姜/蒜/干辣椒/花椒/香叶/桂皮/八角【调料】料酒/胡椒粉/冰糖/盐/老抽/生抽【具体制作步骤】1，鸡爪洗净，去指甲。用刀在鸡爪的中间部位划开，这样在煮的过程中更容易入味。2，姜切片，大蒜用刀拍碎。小葱葱白切段，葱叶部分切葱花。3，锅内添水，鸡爪凉水焯水。4，水烧开后，煮2分钟，捞出鸡爪，用清水淘洗干净。5，炒锅内加油，待油烧热，倒入葱姜蒜，小火炒出香味。6，然后，倒入鸡爪，小火翻炒2分钟，加1勺料酒，1勺老抽，去腥，上色，翻炒均匀。7，接着，锅内加水，水量与鸡爪平齐即可。8，然后，锅内加入香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒，冰糖，大火烧开，转小火煮20分钟。9，20分钟后，加适量盐，少许胡椒粉，1勺生抽炒拌均匀，调味道。10，最后大火收汁，就可以出锅了~【红烧鱼块】

【材料】花莲鱼/葱/姜/蒜/冰糖【调料】盐/胡椒粉/料酒/生抽/老抽/陈醋【具体制作步骤】1，鱼洗净，切块。鱼块装入碗中，加葱姜，料酒，抓匀，去腥，静待10分钟。2，锅烧热，加油，待油热，调小火，放入鱼块。3，鱼块煎至两面金黄，加葱姜炒香。4，然后加料酒，老抽，生抽，胡椒粉，轻轻翻炒。5，加适量水，烧开，再加3~4块冰糖，调小火烧10分钟。6，最后加适量盐，再来点陈醋，味道就美美的了~【红烧茄子】

【材料】茄子/红椒/葱/姜/蒜【调料】盐/老抽/生抽/白糖/蚝油/淀粉【具体制作步骤】1，茄子洗净，切成条状，不要切得太细。红椒洗净，切成稍微粗一点的红椒丝。小葱洗净切段，姜切丝，蒜切末。2，锅内加油，油量为没过茄子即可，大火把油烧至7、8成热，倒入茄子大火翻炸。3，茄子马上要炸好时，倒入红椒丝。大火炸10秒钟左右，用漏勺把茄子和红椒全部捞出，沥干油分。4，把锅内的油全部倒出，把葱、姜、蒜放入锅内小火煸炒出香味。5，倒入炸好的茄子和红椒大火快速翻炒均匀。6，加盐、老抽、生抽、蚝油、白糖调味调色，翻炒均匀后再加水淀粉勾芡。7，鲜香美味的红烧茄子就做好了，说实话，搭配什么主食都好吃，特别下饭。【红烧羊排】

【材料】羊排/葱姜蒜/香菜/八角/桂皮/香叶/花椒/辣椒【调料】料酒/生抽/老抽/胡椒粉/盐/白糖【具体制作步骤】1，羊排清水洗净，然后汤锅内加凉水，倒入羊排，焯水去血沫。2，焯水后的羊排用清水洗净，沥干水。3，炒锅内加少许油，待油烧热后，倒入羊排翻炒均匀。然后加葱姜，花椒和干辣椒，开小火慢慢炒出香味。4，接下来，锅内加1勺料酒去膻，1勺老抽调肉色，仍旧小火翻炒均匀。5，然后往锅内加水，水量为没过羊排即可，往锅里加两个八角，几片香叶，两小段桂皮，再丢几颗蒜粒，盖上锅盖大火烧开。6，大火烧开后，调小火炖30分钟。7，30分钟后，打开锅盖，往锅内加1勺盐，1勺白糖，少许胡椒粉，1勺生抽，用锅铲搅拌均匀后盖上锅盖，继续小火再炖20分钟。8，20分钟后，羊排就会很软烂了，如果锅内还有汤汁，大火收干汤汁就可以了。闻着浓浓的肉香，来不及盛出就直接下手抓了~【红烧猪蹄】

【材料】猪蹄/葱/姜/小葱/香叶/八角/桂皮/冰糖【调料】料酒/生抽/老抽/胡椒粉/盐【具体制作步骤】1，洗净的猪蹄，放入锅内冷水焯水，再加入葱姜去腥。水开后，捞出猪蹄，清洗一遍。2，炒锅加少许油，烧热，倒入冰糖，调小火，炒糖色。3，冰糖炒至融化，呈红棕色，有小泡冒起。4，倒入猪蹄，翻炒，然后来1勺料酒。5，锅内加水，没过猪蹄6，然后来1勺老抽，1勺生抽，少许胡椒粉，适量盐，调个味。再加入香叶，八角，桂皮，葱姜。大火烧开。7，盖上锅盖，调小火，煮1个小时。8，尝一下，软烂即可大火收汁。盛入盘中，就可以开吃了~【红烧排骨】

【材料】猪肋排/葱/姜/蒜/干辣椒/八角/桂皮/香叶【调料】冰糖/盐/老抽/生抽/料酒/胡椒粉【具体制作步骤】1，排骨洗净，然后锅内加入凉水，排骨凉水下锅，锅内加入1勺料酒，开大火烧。2，待锅内的水烧开，用勺子撇去锅内排骨的浮沫，水开后再烧2分钟，把排骨捞出。3，捞出的排骨放入盘内，沥干水分备用。4，开始炒糖色：炒锅烧热，加少许油，加入10块左右的冰糖，调小火翻炒。5，用铲子不断地翻炒冰糖，直到冰糖融化，炒成红棕色的液体。6，这个时候倒入排骨，再加入葱、姜、蒜，继续翻炒。7，连续翻炒，等所有的排骨都裹上糖色，加入料酒翻炒几下。8，接下来锅内加水，水量为没过排骨即可。然后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，再加盐、老抽、生抽、胡椒粉和2块冰糖，大火烧开。9，盖上锅盖小火炖40分钟，中间可以打开锅盖用铲子翻一次排骨。10，最后大火收汁，酥香软烂，色香味俱全的红烧排骨就做好了。【红烧牛肉】

【材料】牛肉/生菜/葱/姜/蒜/干辣椒/八角/香叶/桂皮【调料】盐/冰糖/老抽/生抽【具体制作步骤】1，牛肉洗净，切成大小均匀的牛肉块。2，凉水起锅，倒入切好的牛肉，然后加入姜片和1勺料酒，大火煮沸后再煮1~2分钟关火。3，撇去锅内的浮沫，把牛肉捞出，沥干水分备用。4，开始炒糖色。炒锅烧热，加少许油，然后放入10块左右的冰糖。小火翻炒，待冰糖融化继续小火炒至糖液变成红棕色。5，倒入牛肉块快速翻炒均匀，使牛肉块表面都裹上糖色。6，放入葱姜蒜，小火炒香。7，锅内加水，水量为没过牛肉块多一些。然后加入盐、干辣椒、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽，大火烧开后盖上锅盖调小火炖40分钟左右。8，牛肉炖熟后大火收汁，就可以关火盛出了。软、烂、香，味道错不了