悠悠线面，连着莆田人缕缕乡愁

中国人爱吃面。从南到北，各地花样翻新，但藏在百般面食底下的，是一股浓浓的乡情。

年岁交替，莆田人家讲究在大年初一和生日当天，吃一碗“寿长”的线面。吃了线面才算长了一岁，面上覆的紫菜，金针，花生，荷兰豆，蛋皮。让整碗线面鲜活起来，饱满成一年一岁的丰富。

这挂悠悠细长的线面，一头牵连着距今千百年的唐宋记忆，一头融入莆田的大街小巷，联结着每一家的人情事暖。

手工线面的制作

许成銮/摄

线面好吃却不好做。制作线面要看老天的脸，是因为制作完成的线面要在阳光下晒。一般要提前一天半夜起床和面，要增加线面的柔韧性，需要用盐水和面；相对于制作即食的面条，为了后续干得快些，水的比例宜少不宜多。因此那面团就比平常我们碰到的更硬，和面的过程更费劲，好在现在有和面机可稍微助力。

许成銮/摄

和面之后先在案板上制出面胚，再用刀分割成比甘蔗还粗的面棍。

许成銮/摄

刚分割好的面棍是方形的，需要揉搓成圆形，经过多轮抻拉，让原本一握粗细的面棍逐步细化成筷子粗细。

许成銮/摄

逐级细化的过程和醒面结合在一起。为了防止粘连，最初几次细化盘面的过程中需要刷油（2-3遍），最后几次细化过程则需要刷干面粉（2-3遍）。

许成銮/摄

最辛苦的过程是把筷子粗细的面条再次抻拉并缠到面杆上的过程。这个步骤完全依靠人力实现。制面师傅站桩般的立在两根手指粗细的竹棍间，从面盆里取出盘绕的面条端头，快速的牵扯并绕到竹棍上，期间需要注意面条的粗细均匀，需要注意不能让面条互相粘连。制面师傅的手快速舞动着，动作穿花绕蝶般流畅，宛如武林高手。

等到太阳快出来时，再把配好的面架子拿到室外，一头放在木架上，一头拉在手中，用力慢慢地拉至面变细，然后放在另一头的架子上，再用细竹竿从线面中间把线面拉开，让它不相粘在一起，这样更容易得到阳光的照耀。

许成銮/摄

即使工序如此繁琐，还是有很多当地人每逢佳节，特地订做线面自己吃或者当作礼品赠送。

林斌/摄

是这些特别认真的工匠人，一直传承、坚守这份手艺，也是这些熟悉的人，一直带给我们熟悉，记忆中的味道，把这份特别的爱传递给我们。

“线面专业村”

白沙镇田厝村是莆田传统手工线面加工的专业村。其制作线面的历史可追溯到清初，已有三百多年的人文积淀。

好山好水出好面。在钟灵毓秀的田厝藜山深坑有泉眼，泉水甘甜可口，富含有多种矿物质，用山泉水做的手工线面，吃起来更柔韧，更醇香，更有家的味道。

图源：心海驿站

行走在大山深处的田厝“线面专业村”中，置身于线面的世界，家家户户房前屋后尽是晒面场，随处可见男男女女在娴熟地拉线面，宛如流纱、细如发丝的线面晾晒在木架上随风摇曳，呈现出一派浓郁的乡土气息。

田厝线面

田厝线面价格不菲，供不应求，成为亲朋好友馈赠的土特产。在外的乡亲回老家时，总要吃一碗家乡线面，热腾腾，感觉很舒服，很亲切，有家的味道。除了田厝线面，仙游园庄、秀屿汀港、平海的线面也受到人们推崇。

林斌/摄

一著面，一匙汤，一份情......从舌尖溢入心田的，是那念念不忘的乡情，是那质朴恬淡的农村生活。

线面——乡愁的滋味

面，有时就是一碗家乡。离家太久的人，热气腾腾的一碗下去，仿佛回到了盛满阳光的农家小院，看到一排排斑驳的架上，线面千丝万缕如同布匹般在风中颤动。

曾炳麟/摄

悠悠细长的线面，

牵连着多少人的人情事暖

更是在外游子惦念的家乡味。

年底又至，尝一碗平安面

愿你岁岁平安！

来源：莆田文旅

责编：许秋洪

编审：严绍香