深圳的“高”、“贵”餐厅，70层云端里、人均千元的粤菜有多精致

现在粤菜做得越来越精致考究，从食材、器皿、摆盘到味道，在很多高端粤菜馆里都有出其不意的创新。我们这次寻味深圳，第一时间打卡莱佛士酒店70楼的云璟餐厅，据说主厨团队升级之后，直奔黑珍珠的钻石和米其林的星星。

从停车场上来转了两次电梯到达云璟餐厅，大概是到得比较早，受到主管、服务员和茶艺师的“簇拥”。餐厅设计简练大气，高大明亮，空间感强，180度落地窗景，最大限度地呈现了深圳湾瑰丽景色，用餐体验如坐云端。

大厅座位间距非常宽松，并有通透屏风相间，舒适感、空间感强，并有一定的私密感。厅散座仅5、6桌，所以一定需要预订。

我们本次体验的是988元和1500元两个午间套餐，另外单点了私房葵花鸡及山楂果丹皮鹅肝酱。

口味

前菜：鱼子酱手煎米溪乳鸭 创新迷你版小烤鸭，搭配蜜瓜小葱和鲟鱼子酱，前者去腻，后者提鲜，不过口感并没有想象中的鲜美清爽。

汤品：两个套餐的汤品金华瑶柱竹荪菜胆炖花胶和本港海藻炖关东辽参80头，清而不失内容丰盛，关东辽参与花胶个头丰盈肥硕，质量上乘。

主打热菜： 先说说额外单点的招牌私房葵花鸡，整天在百万葵园撒欢的葵花鸡，葵花杆汁水和葵花籽滋养出来的黄亮皮色，品相相当好看，味道亦无可挑剔。

1500元的套餐可以品鉴到其热菜招牌有鱼子酱花雕海胆汁苏格兰蓝龙虾及M9澳洲和牛，蓝龙虾肉质鲜嫩微弹，M9澳洲和牛口感极佳，细腻无渣，堪比日本高级别和牛。

山楂果丹皮鹅肝酱 品相十分惊艳，干冰制造的云雾仙气缭绕，片片红叶散落其中。法国的鹅肝酱与中式传统小吃果丹皮的搭配，创意很好，但鹅肝酱的质感有点被山楂抢了风头。另外鹅肝酱本身也不够滑润，如食栗蓉，但其创意和颜值还是值得另外单点。

时蔬类：米汤珍珠蚌皇帝菜苗和鲜竹珍菌煮海南五指山野菜 珍珠蚌的品相是婴儿般的粉粉嫩嫩，口感亦如是；不过令人印象深刻的“黑马”是用竹荪圈绑的海南五指山野菜，吃出嫩芽初发的春天。

主食：两个套餐的主食龙虾汤生元贝泡贵妃野米香苗和老菜脯甘笋汁珍宝蟹肉烩五常香米也是惊喜，一个是爆米花的香口，一个有嚼劲而不失软糯。

腌制酱料 特别提一下每道菜肴的配料，大部分自制，鹅肝酱的山楂果丹皮、酸菜虎斑的酸菜和葵花鸡的青姜蓉酱，都是非常出色的配角。

甜品：生磨蛋白杏仁露配酥皮燕窝蛋挞和安南子桃香琥珀玉液，笔者对cream类甜品一般，更喜欢燕窝蛋挞多一点，燕窝的粘稠与酥皮的酥香相映成彰。

主打粤菜的高端精品酒店中餐厅，中餐做出法式正餐风格，每道菜出品精致，能感受到主厨对食材的高要求和讲究，顺应季节交替，以及对中西烹饪文化的理解，属于新派粤菜味道。

SophyJiang味旅绘：崇信最好的风景在碗里，只分享有故事的风味和美宿。近期绘作：《本来广州》《左脚沙面，右脚西关》。