茧蛹高蛋白、低脂肪是秋冬季市场上特别受欢迎的食材，尤其是在东北，茧蛹更是非常受欢迎的一道的好菜，是很多东北人喝酒的下酒好菜。
茧蛹是蚕为了越冬结的茧，可以说是蚕的精华所在。市场上售卖的茧蛹一般分为:柞蚕和桑蚕的茧蛹。柞蚕的茧蛹要比桑蚕的个头略大，但是皮会厚一些，不像桑蚕的蛹皮薄容易炒的酥脆。
吃茧蛹的时候会发现茧蛹的中间部位有个黑芯，有很多人认为这是茧蛹的“屎”，一般都要给去除以后再食用。那么茧蛹中间的黑芯到底是什么？能不能吃呢？今天就来跟大家说说茧蛹的黑芯。
1，茧蛹的黑芯到底是什么?能不能吃？
我们都知道蚕要经历卵、虫、蛹和蛾四个生长阶段，蛹是蚕生长到一定阶段后吐丝把自己包裹在里面冬眠起来，等到温度合适时在破茧而出成蛾开始下一个生命周期。
蚕蛹中间的黑芯就是蚕的胚胎，蚕蛹中白色的物质就是供养蚕的胚胎的营养物质，因为结成蛹的蚕不在进食，全靠食用这些白色的营养物质而存活，等到胚胎长大以后就会破茧而出，这跟鸡蛋的蛋黄和蛋清比较相似。
蚕蛹中的黑芯吃起来硬硬的，没有什么样的怪味，不过因为蚕蛹的蛋白质含量比较高，过敏体质的人吃很可能会发生过敏反应。不少人吃茧蛹外部的白色部位没事，但是吃黑芯可能会有过敏反应或不适，因此如果食用茧蛹的黑芯有感觉不舒服或过敏反应的人可以在食用前把黑芯去除。
2，茧蛹该如何挑选
茧蛹现在一年四季市场上都有售卖，除了秋冬季节是应季上市的以外，其它季节的茧蛹有很多都是在气调库中保存的，因为只有把温度控制好，茧蛹才不会破茧成蝶。
茧蛹中的黄蛹个头要比黑蛹小，而且皮也要薄一些，因此黄蛹的售价要比黑蛹的价格贵一些，但是口味上除了皮厚和皮薄的区别以外，并没有太大的差异，因此可以根据自己的需要来购买。
挑选茧蛹的时候要把茧蛹拿起来，提起它的尾部，茧蛹的头会来回扭动的说明是活蛹，这样的茧蛹才可以放心的食用。如果茧蛹不会动说明已经死去，这样不新鲜的茧蛹很容易变质，因此最好不要购买。
茧蛹尾部空洞的大小也能看出茧蛹的肥美程度，茧蛹尾部空洞小的一般肉多水少，而空洞大的茧蛹说明茧蛹已经根据外界温度变化发生变化，里面的黑芯会大一些，如果不喜欢吃茧蛹黑芯的人，那么还是挑尾部眼小的购买。
3，分享一道——【麻辣蚕蛹】
主要食材:茧蛹、盐、玉米淀粉、葱姜蒜、干辣椒、麻椒、一品鲜酱油、料酒、香菜段
制作方法:
1.把茧蛹清洗干净以后，凉水下锅煮开，煮至茧蛹浮起成熟后关火，把煮好的茧蛹捞出来用清水洗净。
2.煮好的茧蛹用刀剖成两半，把中间的黑芯去除，加入料酒、盐和胡椒粉抓拌腌制一会，挤去茧蛹中的水分，然后拍上一层干淀粉，尤其是切面上要沾裹满淀粉。
3.锅中入油，油温五成热时拿起一个茧蛹入锅，如果茧蛹一入锅就浮起说明油温刚刚好，把沾裹好淀粉的茧蛹逐个下锅，炸至浮起后捞出，待油温再次升高以后把茧蛹入锅复炸一遍至外壳焦脆时捞出。
4.锅中留底油下入葱姜蒜、干辣椒和麻椒爆出香味，然后把炸好的茧蛹入锅，烹入一品鲜酱油和料酒翻炒均匀后，加盐调味，撒上香菜段即可出锅。
特点:麻辣香酥，茧蛹入口无需吐皮，下酒下饭绝佳的好菜。
结语:
茧蛹的黑芯不是“屎”，它是茧蛹的胚胎，口感上有些发硬，不喜欢吃的人在食用前可以去除，即使食用也是可以的。
茧蛹的蛋白质含量丰富，营养价值也很高，秋冬季的时候价格也是一年当中比较低的时候，因此遇到了不妨买来给家人尝尝鲜。
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