《酒店新闻网》美食文化主编：河北正定美食印象记

《酒店新闻网》栏目主编 刘东平 副主编 魏烨 河北正定报道

当你行走在正定古城时，你仿佛走进了一部厚重的历史。当你漫步在滹沱河畔时，你仿佛置身一段无法消磨的传奇色彩。当你游历在古城历史时空的长河中，你会觉得这里厚重的历史文化、人文景观、自然风光都历历再现，仿佛是一部穿越千年的历史演义，来到你的面前，倾诉着它的荣辱兴衰，历史的伤痛和荣光，这里每天都在变，而唯一不变的、是那见证着古城发展的，陪伴着人们生存和幸福的，是千年不变的美味，是美食文化的传承养育了世世代代正定人。

要想了解正定美食文化，就绕不开这“三个一”：一个人、一条河、一座城，为我们揭开正定的古往今生。

一个人——常山赵子龙与“八大碗”美食的故事

赵云，字子龙，何许人也？常山真定（今河北省正定）人，更是《三国演义》里面的人物，身长八尺，姿颜雄伟，白袍银甲，白马银枪。＂建安十三年，长板坡之战一战成名，留方后世，名留青史。据传正定美食的代表作品——河北省非物质文化遗产“正定八大碗”美食。是常山正定赵子龙，为犒赏三军，招待将士们的庆功宴，后流传名间。

在投入刘备麾下之前，赵云一直在正定生活。他的一身好武艺是伴随着家乡美食磨砺而成。

汉朝末年，奸臣当道，国家处于战乱之中，为了镇定（正定）百姓平安，他组织义军，守护城池，成为正定人心目中的战神。

真正让“正定八大碗”走上官宴入席，应该追塑到建安二十三年＂汉水之战＂，也是赵云的成名大作之一。

据考，公元218年7月，曹操开始治兵，准备救援汉中，攻打刘备，刘备派赵云、黄忠前去应战，赵云遭到曹军先锋部队的攻击，刚与敌人交手，曹操的大军已来到面前，声势逼人，使赵云军陷入劣势，军中士气低迷，问其原因，兵士答：我们这些军士，大都来自北方，水土不服，加之川菜不适口味，军士们难以入喉，每天进食困难，饥饿难忍，赵云知道此因后，速命军中火厨，以后做饭按照正定美食制作，不做川菜，将士们食后，军中大振，跟随赵云英勇杀敌，曹操军中大乱，解甲而逃，刘备也大为惊骇，在看了赵云作战的地方以后，刘备不禁感叹：“子龙一身都是胆也”。

军中将士更是称赞赵云为“虎威美食将军”。为了庆祝这场难得的胜利，刘备按照赵云家乡的＂正定八大碗＂菜单大摆宴席，将士们从晚上欢饮至白天，从此，正定“八大碗”作为官宴走上餐桌。汉水一战蜀国江山稳定，百姓安居乐业，赵云跟随将士们解甲归田，回到了他的故乡，回到了正定，回到了滹沱河畔……

一条河——滹沱河畔八大碗美食的传承

滹沱河：正定市民心中的母亲河。发源于山西省繁峙县泰戏山孤山村一带，向西南流经恒山与五台山之间，至界河折向东流，切穿系舟山和太行山，东流至河北省献县臧桥与滏阳河相汇成子牙河后入海。

惠及正定子民一千多年，给人们的生活带来了长寿与快乐的源泉，养育了周边百姓，造就了社会栋梁；当人们漫步河边，停留在浩渺烟波的河岸，波色潋滟的河面笼罩着一层薄薄的水汽，宛若轻柔的面纱般，朦胧了母亲河国色天香的美丽容颜，当河岸的垂柳掩映着在夕阳下浮光跃金的河水时，两岸的炊烟随风飘来，夹杂着浓浓的灶香味，人们开始亨受着劳累后的美食，品味生活的美好。

这些美食在民间传承上千年，总是夹杂着乡土气息和母亲的味道，让散步的人们停留着脚步，浮想在儿时的记忆里……

正定的八大碗美食正是从滹沱河畔的炊烟中传承下来的。正定八大碗所指四道荤菜，四道素菜，全部用大碗来盛装上桌，四荤以猪肉为主，分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，每一碗肉都有名字，分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般选料以萝卜、海带、粉条、豆腐为主。一直流传着用“八个碟子八个碗”款待尊贵宾朋的风俗，每逢春节等重大节日用“八个碟子八个碗”待客的风俗源远流长，逐渐形成婚嫁时也用其招待亲朋好友。

八大碗制作工艺讲究，先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。

八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线；切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩。将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来，将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉，四大碗荤菜，一整套下来，经过10多道工序制作而成，然后揣上八仙桌，招待贵宾。第一道菜扣肘，外表油亮鲜红，口感软烂，肥而不腻，味道鲜甜咸香，宾客吃后连赞：八大佳肴迎宾客，扣碗肘子首当先。

第二道菜酥肉，香气扑鼻，外酥里嫩，酥脆爽口，香而不腻。食客赞道：“油海撒欢谁等耐，唏嘘入口好吞香”。第三道菜扣肉，当你夹一块送入口中，入口即化，满嘴油香，从牙缝里溢出来梅菜浓郁的芳香，倾刻间油粒四散，让客人心旷神怡。

第四道菜方肉，此肴上桌，富贵吉祥，红亮晶透，香味浓情，一股糖香，一股烤肉香，一股油香，满堂飘散，浓浓的家乡情怀，此刻醉倒了宾朋，真是美妙无比。正所谓“此味只在正定有，民间难得几回闻”。

一座城——古城里的美食文化

正定古城，是一座古老文化与现代文明交相辉映的城市，地处冀中平原，古称常山、真定，历史上曾与北京、保定并称“北方三雄镇古城。当步入城楼时，璀璨的灯光点缀着古老的城墙，把我们带入了历史的星空，当我们穿越这座1600多年历史的名城，留给人类的是厚重的文化和历史的记忆，古城的美食文化，流传了一千多年，城内的主人在变、宾客在变、游人在变，永恒不变的是古城的味道、家乡的味道、母亲的味道，这些人间烟火见证着正定古城的繁华与荣耀，更记录着正定今天的辉煌与梦想。

走进古城，细细品味，享受千年的美食美味，真是“口水流下三千尺，站在城外十里香”。这里人来人往，热闹非凡，人群中有游客、商人、市民等，数以万计，行人们都悠闲地四处逛，像蜜蜂般穿梭于大小店铺。

各式各样的八大碗菜品，有200种之多，有全家福、烩鱼片、溜元子、元汤鸡、清汤鸡、元宝肉、烩虾仁、川肉丝、海参元子、溜滑肉、炖羊肉、炖肉、炖牛肉、炖牛腩、干豆角炖肉、柴鸡炖磨菇、炖海带、炖罗卜、炖豆腐、炖茄子、炖连藕、炖银耳、炖连子、炖山药等，上桌时统一用海碗盛装，有粗八大碗、细八大碗、上八大碗、下八大碗，古城一有尽有，琳琅满目，让你不知所措，耀眼着你的眼球，让你眼花缭乱。

城墙上，红灯串串，彩旗飘飘，整个城门、城楼和城墙上的各种亭台楼阁，在灯光的照耀下，美不胜收。仿佛这座古城的鲜香和喧闹都融入到你的身体里去了，久久不能自拔……