做扣肉时，记得多加这3种调料，扣肉鲜香入味，好吃不油腻

导语：年夜饭遭疯抢的一道菜，蒸一蒸就上桌，寓意：幸福美满，蒸蒸日上！时间过得好快，几场大雪过后，春节的脚步越来越近了。俗语说：“百节年为首”。春节可以算是整个中华民族最重要的一个传统节日了。同时，它也是一个合家团圆好日子。每到大年三十晚上，家家户户都会准备一桌丰盛的年夜饭。一家人聚在一起，有说有笑，吃着年夜饭，共度欢乐的节日，特别的惬意。

说到年夜饭，肯定少不了下酒菜。大鱼大肉端上桌，喝着小酒，叙着家常，倍感幸福。年夜饭上的下酒菜，不仅要简单好吃，还要寓意吉祥。每年的年夜饭，我家总少不了一道寓意吉祥的下酒菜，它就是扣肉。扣肉是一道非常受欢迎的美食，肥而不腻，香气扑鼻，入口即化。扣肉不仅特别好吃，寓意也特别好。年夜饭上来一盘扣肉，寓意：“幸福美满，蒸蒸日上。”那么，扣肉怎么做才好吃呢？大厨：做扣肉时，记得多加这3种调料，扣肉鲜香入味，好吃不油腻！今天，厨娘就与大家分享一下特色扣肉的做法！[特色扣肉]准备食材：五花肉、梅干菜（干马齿苋）、葱、姜、盐、老抽、白糖、腐乳、腐乳汁、食用油。具体做法步骤如下：

第一步：我花了200块钱，买了9斤五花肉，五花肉肥瘦相间，用来做扣肉特别好吃！先把五花肉冲洗干净，切成2斤左右的大块。锅内加入适量的水，凉水把肉块放入锅中，加入葱、姜、料酒去腥，大火煮开后，将表面的浮沫，撇除干净。

第二步：改为中小火，煮30分钟，将五花肉煮透，将肉块煮至用筷子可以轻松穿透后，捞出。用牙签在猪皮上均匀地扎上小孔，便于猪皮后期上色。往猪皮的一面倒上适量的老抽，用手多涂抹一会儿，使老抽浸入到猪皮内。

第三步：锅内加油烧热，放入猪肉，猪皮一面向下，将猪皮煎至金黄色。猪肉放入锅中后，猪皮表面的水分和油接触会溅油，要尽快盖上锅盖，防止油渍喷溅到身上，避免烫伤。煎2分钟左右，听到没有噼里啪啦的油迸溅的声音后，将肉取出来，放进凉水盆内，浸泡10分钟。

第四步：将肉切成6-8厘米宽，3毫米厚的薄片，肉片全部切好后，装入到一个大盆内，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳、腐乳汁、葱、姜、八角、盐、味精，抓拌均匀，腌制10分钟。

第五步：将腌制好的肉片，摆放在碗中，肉皮一面向下，每碗摆20片左右即可。取适量的梅干菜或干马齿苋，提前用开水烫一下，将菜泡软，清洗干净。在每个碗中，再抓上一把泡软的梅干菜或干马齿苋，用手铺均匀。

第六步：将蒸碗放入锅中，大火蒸1个小时左右，蒸至五花肉软烂即可。蒸好后，将碗取出，在碗口盖上一个深圆盆，迅速将碗倒扣一下，将肉扣入碗中即可。

扣肉的做法，其实并没有想象的那么复杂，只是用时比较长一点。我们可以一次多做一些，放凉后，用保鲜膜包起来，连碗一起，放入冰箱冷冻里储存。吃的时候，提前一晚上从冰箱取出，上锅简单蒸一蒸，即可上桌。