红丝绒蛋糕据说起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，一位客人索要到了红丝绒蛋糕配方却同时接到配方的高额账单，一怒之下把配方公之于众，从此红丝绒蛋糕闻名全世界。不过你知不知道，velvet cake可不止红丝绒而已，还有蓝丝绒、粉丝绒、绿丝绒……不信？一起来看看咯！
经典红丝绒蛋糕
模具：8寸活底圆模
蛋糕材料（8寸蛋糕三层）
低筋粉（蛋糕粉）
300g
幼砂糖
150g
可可粉
15g
盐
2.5g
泡打粉
2g
无盐黄油
170g
鸡蛋
3个
酪乳（buttermilk)
250ml（250ml全脂牛奶+5ml柠檬汁搅匀放置10分钟后使用）
红色食用色素
适量
香草精
5ml
柠檬汁
7ml
小苏打
5g
奶酪霜材料
无盐黄油
120g
奶油奶酪
230g
糖粉
500g过筛
香草精
5ml
蛋糕体制作
①烤箱预热170度，蛋糕模具底部和内沿擦上黄油，底部铺上烘焙纸备用。
②黄油和糖放到搅拌机里搅拌均匀后一个一个加入鸡蛋继续搅拌到蓬松。
③低筋粉、可可粉、泡打粉和盐过筛到一个大碗里。
④把食用色素和香草精倒入酪乳中然后搅匀备用。
⑤把混合好的干料分2-3次倒入搅拌机里，加入干粉的同时也分次加入酪乳，直到两种食材全部加完。
⑥把柠檬汁倒入苏打粉中使其均匀后直接到入正在搅拌的蛋糕糊中高速搅拌10多秒种就可以。
⑦将混合好的蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的蛋糕模具里，轻轻的掂一掂震破大气泡。
⑧蛋糕糊送入烤箱170度烤1小时左右，或者用牙签插到蛋糕中间拔出来是干净的就烤好了。
奶酪霜制作
①烤好的蛋糕冷却后用刀把蛋糕片成三层。
②把黄油、奶油奶酪倒入厨师机搅拌均匀，然后加入香草精继续搅拌。
③把过筛的糖粉一勺勺的加入正在搅拌的厨师机内，此时速度要低速。最后等搅拌碗里看不到干粉时打厨师机的速度提到中高速继续搅拌2-3分钟直到奶酪霜变得白白的而且很蓬松。
④装饰蛋糕
TIPS
如果没有奶油奶酪换成打发的奶油也可以。
——红丝绒可丽饼——
参考量：可做12个
饼皮材料
鸡蛋
2个
蛋黄
1个
牛奶
240ml
水
120g
盐
少许
无盐黄油
40g
细砂糖
4g
香草精
5ml
低筋面粉
120g
可可粉
10g
红色食用色素
少许
树莓果酱
适量
Nutella巧克力酱（表面装饰用）
适量
奶酪馅材料
奶油奶酪
450g
柠檬汁
2ml
糖粉
260g
乳清干酪（ricotta）
60g
香草精
5ml
浓咖啡
10ml
朗姆酒（可不加）
5ml
①将黄油室温软化，放入搅拌机内，依次加入2个全蛋和1个蛋黄、牛奶、水、盐、细砂糖、香草精、食用色素，搅拌至粗泡状
②加入过筛低筋面粉、可可粉，搅拌至无干粉状，静置1小时
③将奶酪馅材料混合，充分搅拌直至顺滑，装入裱花袋中待用
④待步骤②中的面糊静置1小时后，将不沾煎锅中火加热，表面涂一层黄油防粘。舀入一汤勺面糊在煎锅中央，拿起锅轻轻转动，使面糊能够均匀覆盖锅底
⑤不时地摇晃锅，直到饼皮开始鼓泡，这一过程大概一分钟左右，煎好后倒扣在盘中晾凉
⑥在可丽饼中央涂抹一条树莓果酱，上方挤奶酪馅，饼皮两边折起，Nutella巧克力酱放入微波炉中融化30秒，淋在可丽饼表面即可
——红丝绒大理石布朗尼——
参考量：可做16颗
低筋面粉
390g
细砂糖
450g
可可粉
21g
盐
5g
泡打粉
2g
鸡蛋
3个
植物油
240ml
牛奶
45ml
香草精
15ml
红色食用色素
15ml
白醋
10ml
奶油奶酪
450g
细砂糖
150g
鸡蛋
2个
香草精
10ml
①烤箱预热175度，13*18cm烤盘表面涂抹黄油备用
②低筋面粉过筛，加入细砂糖、可可粉、盐、泡打粉混合均匀待用，另取一容器，打入鸡蛋，加入植物油、牛奶、香草精、色素和白醋，搅拌均匀
③将干性原料缓慢倒入蛋糊内直至所有原料混合均匀，舀出150g蛋糕糊，加入30ml牛奶，待用
④将剩余面糊倒入烤盘中，用刮板刮平
⑤奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅打2分钟直至顺滑，再加入蛋液、香草精，继续搅拌直至无颗粒，倒在步骤④红丝绒面糊上，烤盘边缘涂抹均匀
⑥将混合牛奶待用的蛋糕糊倒入烤盘中奶酪层之上，用叉子或勺随意地搅两下做出大理石花纹
⑦放入预热好的烤箱，175度烘烤15分钟取出翻转烤盘，再继续烘烤15分钟。取出放在晾网晾凉，用心形饼干模具切出形状，一款情人节专属的心形红丝绒布朗尼就做好啦~~~
——红丝绒蛋糕卷——
蛋糕体材料
低筋面粉
120g
无糖可可粉
2g
泡打粉
3g
小苏打
2g
盐
2g
鸡蛋
4个
细砂糖
150g
无盐黄油
26g
香草精
5ml
酪乳
30ml
白醋
5ml
红色食用色素
适量
奶油霜材料
蛋白
110g
细砂糖
265g
无盐黄油
500g
白巧克力
100g
香草精
5ml
薄荷精
4ml
装饰材料
糖粉
适量
手杖糖碎或薄荷糖
适量
①烤箱预热175度，烤盘铺好烘焙油纸，低粉、可可粉、泡打粉、小苏打、盐过筛混合备用
②蛋液加入细砂糖中高速打发5分钟，至体积膨胀颜色发白。调至中低速，加入黄油、香草精、酪乳、白醋和红色色素搅拌
③搅拌均匀后筛入一半的混合干性材料，低速搅拌直至充分混合，再加入另一半继续搅拌直至混合均匀
④将面糊倒入烤盘内，表面刮平，放入预热好的烤箱175度烘烤12-15分钟
⑤蛋糕体出炉后抬起油纸边，翻转倒扣在一块事先准备好的干净餐巾（没有可用一张干净的油纸代替）上，撕去油纸，表面筛糖粉
⑥沿着蛋糕体短边，用餐巾趁热卷起固定好，晾至室温
⑦等待晾凉过程中，开始制作奶油霜。蛋白中加入细砂糖搅拌均匀后，将打蛋盆坐入热水锅中隔水加热，煮至150度离火
⑧高速搅打蛋白液直至盆边恢复室温，加入剩余材料（黄油、白巧克力、香草精、薄荷精）中高速搅打至顺滑
⑨将毛巾取下，蛋糕体表面均匀涂抹一层奶油霜，再次小心卷起，剩余奶油霜可以涂抹在表面做装饰
TIPS
蛋糕卷出炉前要事先准备好餐巾，以免手忙脚乱
升级版公主蛋糕卷
做法其实很简单：先用模具刻出心形蛋糕片，并且紧挨着排成一排
然后做一个蛋糕卷，把这一排心形蛋糕和奶油一起卷起来
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