原创：冉/辅食记与食物恋
说到羊肉，我之前没少分享羊肉的做法，比如【食物恋】夏吃冬补，锅盔版羊肉泡馍你吃过吗？一定要试试哦，【食物恋】夏吃冬补，这款羊肉馅的烤包子，一口咬下去鲜嫩喷香，「食物恋」不膻不腻的红烧羊排，滋味有多好，只有吃过才知道，这些羊肉的做法都非常好吃，各有各的滋味，但是，正如《舌尖上的中国》常说的那句话：“好的食材，只需要最简单的调味就能呈现最好的味道。”今天，我就来分享最质朴的羊肉做法——手抓羊肉。想做好手抓羊肉，只需要掌握一点，那就是买好羊，是不是非常简单？除了食材要好，还要在调味上少下些功夫，如此美味端上桌，美哉美哉。
羊排500g，羊腿肉500g，凉水适量，桂皮1块，小茴香2g，香叶2、3片，花椒2g，大葱10g，姜3片，盐2勺，酱油1茶匙，清水2茶匙，大蒜1头，食用油15g。
压蒜器
- 羊肉洗净后切成大小合适的块，冷水入锅烧开，撇去血沫子之后清洗干净，再次凉水入锅煮开，撇去浮沫。
- 加入桂皮、香叶、小茴香、花椒、葱段、姜片，转小火炖1个半小时，炖好后再加入盐调味。
- 弄一个调味汁：一头大蒜碾成蒜末，一半用油泼一下，再加入另一半生蒜泥，放入盐、酱油和清水搅拌均匀即可。
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做手抓羊肉，我喜欢选择羊排和羊腿肉，这两个部位的肉口感不一样，各有风味。羊肉洗净后冷水下锅，大火煮开，去除血沫子以后捞出，将羊肉清洗干净。
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准备调味料，这里有香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱段和姜片，你还可以根据自己的口味加入干辣椒、八角、豆蔻等。
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洗净的羊肉冷水下锅，开大火煮至水开，可能还会有一些浮沫，撇去即可。
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加入调料，盖上锅盖转小火炖1个半小时。
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炖好以后能看出来水变少了，加入盐调个味。盐一定不要早加，会影响羊肉的味道和口感的，最后再加才好。其实这个时候的手抓羊肉就已经做好了，盛出来、撒点盐吃可香了。
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跟大家介绍一个我家爱吃的调味汁儿，配手抓羊肉特别美味。将一头大蒜压成泥，一半放入小碗中，拿热油泼一下。
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接着加入另一半的生蒜泥，再加入盐、酱油和清水，搅拌均匀。
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做好的手抓羊肉即使什么调料都不放也非常好吃。
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羊排和羊腿肉肥瘦不同、口感也不一样，尤其是带皮的羊肉更好吃哦。
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蘸上调料，太美味了！
- 羊肉选择羊排和羊腿肉会更好吃哦。
- 羊肉要先经历一次焯水，然后再冷水煮。
- 盐不要早加。
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