文/羊城晚报全媒体记者 梁正杰 通讯员 三宣
近日，佛山三水首个为臭屁醋制定的团体标准《三水臭屁醋》发布实施。该标准是对臭屁醋在制作、加工、烹饪等环节的一种技术规范，将在三水19家臭屁醋联盟企业率先施行，未来将在全区推广。
据悉，臭屁醋是三水的传统美食，被誉为三水人的“液体榴莲”，距今已有2000多年历史。本次出台的团体标准《三水臭屁醋》根据实际情况，对臭屁醋的原辅料、盛装器具、卫生要求、米醋生产工艺、加工烹制工艺、菜品、菜品检验方法、盛装、传送和保存、菜品适用范围等进行详细规范，实现了臭屁醋在生产加工、制作烹饪、品质管理等生产过程全链条管控。
据介绍，团体标准的制定本着简化、统一、协调、优化的原则，达到监督明确、制作工艺清晰的目标。该标准具有较强的指导性和实用性，对推动三水臭屁醋餐饮行业快速、协调、健康发展具有促进意义。
今年7月，在三水区文广旅体局指导、佛山市知识产权保护促进会协助下，区旅游饮食协会牵头组织相关协会以及三水区臭屁醋饮食联盟共19家企业共同研制《三水臭屁醋》团体标准，推动三水臭屁醋餐饮经营企业品牌化和特色化创新发展。三水区文广旅体局相关负责人表示，下一步，三水将在长四嫂农庄、醋回味一煲等共19家本地臭屁醋餐饮企业实施团体标准。
来源 | 羊城晚报·羊城派
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