小雪将至，老苏州带你吃吃吃

腌雪里蕻、烤红糖糍粑、煮养生粥……

本报记者 陈兆帅 本报通讯员 沈瑜红

“冬腊风腌，蓄以御冬。”临近小雪节气，为了强身御寒，苏州人开启了“吃吃吃”模式，便有了腌菜、吃糍粑等传统习俗。昨天，姑苏区白洋湾街道南山社区里一派热闹景象，老苏州带着年轻人一起腌雪里蕻、烤红糖糍粑、煮养生粥，体验传统民俗，迎接小雪节气。

腌雪里蕻 留住乡愁

“小雪腌菜，大雪腌肉。”老苏州陆全妹介绍，以前物资匮乏，家庭成员多，冬天又很漫长，所以入冬必须做好充足准备。“蔬菜经过腌制后，更容易保存，可以吃上一整个冬天；腌制后的菜品还具有独特的色、香、味。”陆全妹说，以前到了小雪节气，家家户户都会腌雪里蕻。

小雪时节，雪里蕻、萝卜之类的蔬菜都长得很“肥美”，每到这个时候，白洋湾地区的老苏州便会买来新鲜雪里蕻进行腌制。陆全妹说：“雪里蕻买回来一定要去除黄叶、脏叶，将根部切除，洗净后挂在绳子上晾晒一晚。要腌制出好吃的雪里蕻，关键要用盐揉捏充分，把菜汁揉出来。”只见陆全妹将盐均匀地撒在盆里，用力地揉搓着雪里蕻，渐渐地菜汁出来了，原本翠绿的雪里蕻叶逐渐变成深绿，散发出淡淡的菜香。随后，陆全妹将揉捏好的雪里蕻放进菜缸，封存好。“半个月后就能出缸食用了，腌制好的雪里蕻可以炒毛豆、炒肉丝，这是我们老苏州喜欢的味道。”陆全妹说。

烤红糖糍粑 情暖邻里

糍粑也是小雪时节的时令美食，小雪节气吃糍粑象征着丰收、喜庆和团圆，也寓意吉祥如意。“软软的糍粑蘸上红糖汁，含一口在嘴里，软糯香甜，这可是小雪节气必吃的甜点。”老苏州曹雪珍说，以前制作糍粑的工序很复杂，需要先将糯米蒸熟，再将蒸熟后的糯米放到石槽中，用石锤捣成泥状制作成形。而现在，人们为了图方便，会直接给糯米粉中加入冷开水，揉成团后再搓成圆形，放入锅中煎至金黄，淋上红糖汁，再撒上黄豆粉即可食用。

现场，曹雪珍告诉大家，制作时需要用手均匀地把糯米揉成拳头大小的糍粑团，每个糍粑隔一点距离放好，以免粘连到一起。“我小时候在烧饭的时候，会将揉好的饭团直接放在柴堆里烤，边烧着火，边吃上一块热乎乎的、脆脆的糍粑，很是享受。”曹雪珍说。一旁，大家一起从烤架上拿起热气腾腾的糍粑，淋上红糖汁，撒上黄豆粉。“咬上一口糍粑，拉着长长的丝儿，夹杂着未完全熔化的红糖粒，香喷喷、甜滋滋。”老苏州管玉英舔舔嘴角说。

煮养生粥 暖身暖胃

小雪节气后，气候干燥寒冷，这个时候要注意多吃一些有营养、易消化的食物，一碗热气腾腾的养生粥，不仅养胃暖身，还能为身体提供所需营养。

黑米淘洗干净后浸泡5小时，大米洗净后浸泡30分钟，红枣洗净去核……当天，老苏州戈千金、李桂金早早就来到了社区，将提前准备好的食材放入锅中，加适量清水后小火慢熬，最后加入枸杞继续熬煮，经过两个多小时，热气腾腾的养生粥就出锅了。喝上一碗浓稠香甜的养生粥，每个人身上都暖暖的。