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橄榄提取物可分为橄榄叶提取物和橄榄果提取物。目前，市面上大部分是从橄榄叶中提取的活性成分，橄榄叶中提取的活性成分主要有：橄榄苦甙、羟基酪醇、山楂酸和齐墩果酸。橄榄果中提取的主要成分为橄榄多酚和羟基酪醇。由此可见，从橄榄叶和橄榄果中都可以提取出羟基酪醇。
下面我们主要看一下橄榄叶提取的羟基酪醇和橄榄果提取的羟基酪醇的区别：
橄榄叶为原料：
橄榄叶中的羟基酪醇是经油橄榄叶提取橄榄苦甙再水解后得到羟基酪醇，羟基酪醇的粉末含量为3%-20%；浸膏规格为40%、50%。
粉末缺点：苦甙水解后浸膏为50%左右含量需要加二氧化硅采用微波干燥方式，产品灰份高，容易结块，羟基酪醇自然界中以液体的方式存在。
粉末优点：为收率高、成本低，对流动性和灰份没有要求的客户适用
橄榄果为原料：
橄榄果中的羟基酪醇是榨油后的橄榄果渣提取，所提取羟基酪醇的含量为25%-40%。
优点：为采取提取结晶的工艺、添加糊精烘箱干燥，灰份低、流动性好，完全水溶，适合化妆品、液体饮料客户需求
缺点：收率低、成本高
羟基酪醇浸膏：榨油后的橄榄果渣发酵，可得到含量高达98%的浸膏。
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