河南小伙用祖传手艺做糟鱼，六年还清外债，八家模仿至今未被超越

我叫刘静举，河南濮阳南乐县人，今年34岁，糟鱼是我们濮阳的特色名吃，我家祖祖辈辈都会做这道菜。咱河南不靠海河也少，一说到吃鱼很多人都害怕，因为他们怕刺，可吃糟鱼不会存在这个问题，因为糟鱼鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香，鱼肉鱼刺都是入口的美味。

18岁我就从家乡出来打拼，从干二手车做起，也算挣了人生第一桶金。后来我又开始做建筑工程，谁成想赔了一塌糊涂，还欠了很多外债。不干哪一行不知道哪一行的苦，以前我就烦在屋里做糟鱼，因此不少被家人训斥。后来我为了还外债，为了不让人戳我脊梁骨，我一咬牙开始做起了家传的糟鱼。

我这人喜欢美食，喜欢吃传统小吃，性格豪爽也很在意信誉。咱做糟鱼用的鱼，都是选用优质的河水活鲫鱼，严格采用传统做法和秘制配料，绝不偷工省料。每一锅都文火细煨8个小时以上，做出的糟鱼鱼形完整、骨刺软烂，鱼肉鲜嫩劲道无杂味，唇齿留香，大人小孩都喜欢吃。

做糟鱼一是炸鱼，一是熬汤汁，炸鱼前先把鲫鱼收拾好，这些鲫鱼都是特意挑选过的，大小匀称，下油锅炸至金黄后放那里备用。

熬汤汁的配料有八角、茴香、桂皮、生姜、香叶、麻椒、辣椒等二十多种香料。炒的时候先在大锅里放入油，将香料翻炒至一定程度，然后加入料酒、植物油、辣椒酱等等，加水开锅大约20分钟后，熬制成汤。

在摆炸好的鱼之前，锅底要摆上葱叶，放上五花肉。这五花肉可是糟鱼的灵魂所在。因为这一锅糟鱼全靠它提香了，好多人做的糟鱼没有用五花肉提香，结果就是味不正。

摆好一大锅，倒入熬制好的汤，然后用火炖8个小时以上，这糟鱼就做好了。当然说起来比较简单，实际操作中是要看好火候的。

我现在每天都炸七八十斤鲫鱼，炸好以后就开始糟鱼。糟鱼一是往饭店送，二是有顾客直接来买，我一般都按照订单量做，宁缺不多余，因为我只想让顾客吃当天的最新鲜的糟鱼。

那几年为了推广糟鱼，我起早贪黑，放弃了所有爱好，端着刚出锅的糟鱼大街小巷的串，拿筷子让人们品尝我的糟鱼。遇见老人小孩，就让他们先试吃一条，吃过之后他们都交口称赞。

这糟鱼一盒是一斤，卖18块钱，薄利多销才能把生意越做越好。今年疫情期间很多顾客说想吃糟鱼了，有人发信息问啥时间能吃上糟鱼啊？两个月没生意，大家吃不到，也影响了我的收入。目前，我正准备通过网络平台和电商联手销售我的糟鱼产品，推向全国各地，满足外地食客的需要。

我在鹤壁苦心经营了六七年，慢慢地站稳了脚跟，如今还了外债，安置了家业，还在这里交了不少朋友。三四年前，最火的时候鹤壁新区老区有8家模仿我的糟鱼，我觉得挺好的，有竞争大家才会注重品质。经过一段时间的市场验证，我的糟鱼因为风味独特，从没有被超越。最近一位老顾客范先生说，过了年一换手机，没了糟鱼刘的手机号了，以前经常吃，这次一吃，连声说：还是那个味，还是那个味。