潍坊人的“情丝”——老潍县面

潍坊人的“情丝”

——老潍县面

如果说潍县肉火烧是潍坊人的“情结”，那么老潍县面一定是潍坊人的“情丝”。老潍县面像一条绵长的丝线，一头牵着潍坊人的味蕾，一头牵着潍坊人的心，成为潍坊人放不下的“情丝”。

一丝一缕的面条，搭配着香椿、黄花菜、粉皮，胡萝卜等佐料，浇上鲜香可口的浇头，一口汤面下去，老潍县的味道就留在唇齿之间。在冬天，这份暖人的味道尤其强烈，它抚平你的饥饿，也化解你的寒冷。

单对于面条本身来说是没有什么味道的，梁实秋的《面条》中写道“其实面条本身无味，全凭调配得益”。所以对于一份能抓住人心的面来说，爽滑劲道的面固然重要，汤底和配料的充分调配才最为关键，而各种不同的搭配也造就了不同种类的老潍县面。

老潍县肉丸子面

在潍坊，肉丸子面可以说是老潍县面的不二代表。顾名思义，“肉丸子面”即是有肉丸子的面，但是老潍县肉丸子面不仅仅以肉丸子而成就。

老潍县肉丸子面配料以切片的肉丸子为主，搭配黄花菜、香椿末、咸胡萝卜丝、鸡丝、蛋皮，并以糖蒜片作点缀，汤底味以咸鲜为主。其中肉丸子主要由猪肉、淀粉、鸡蛋三种原材料制成，可以说老潍县肉丸子面的用料是多种老潍县面中最为朴实和家常的。

正是因为原料的朴实和纯粹，肉丸子面也成为老潍县面中最为家常和最具有代表性的面。在这份简单和朴实中，似乎也能看到潍坊人一直以来对美食纯粹的追求和生活本味的态度。当然，作为最具代表的老潍县面，老潍县肉丸子面也承载着一代代潍坊人对潍坊的牵挂，对家的牵挂。无论你生在潍坊还是初到潍坊，老潍县肉丸子面总能给你家的感觉。

老潍县春面

春面意为春天的面条，相传是潍坊几百年来流传在民间的历史名吃。春节过后，吃罢了大鱼大肉，春面带着独特的清新爽口而来，消解掉节日聚餐的油腻，给人们疲惫的身心带来清爽的享受。

既然名为春天的面条，老潍县春面的配料肯定少不了“春天的颜色”——绿色，所以在老潍县春面里，唱主角的配料是菠菜和韭菜。绿油油的菠菜和韭菜只是看一眼就能消解掉一半的油腻感，加上泡发的海米和鸡丝，再衬上几滴香油，鸡味、海味、青菜味融为一体，解腻的同时也不能忘记营养的搭配和多层次的口味。

最为独特的是老潍县春面的汤底味以酸居多，酸口的汤底包裹着面条再与一小口蒜泥相遇，此时米醋的加入对于整碗面来说可谓“金风玉露一相逢，更解腻无数”。

老潍县春面的出现，预示着春天，但不仅仅在春天。一年四季，不论是什么让你“油腻”，一碗老潍县春面都能让你“春风如解腻”。

老潍县大虾面

作为一座沿海城市，潍坊北临渤海，海鲜味的美食自然是少不了的，老潍县面里的大虾面自然也是不可或缺的。渤海大对虾，点缀上香椿末、韭菜末，以粉皮相配，最后浇上一枚热乎乎的水泼鸡蛋，一众配料浮在虾油作伴的汤底上，鲜香的味道似乎扑面而来。

老潍县大虾面

虾面当然突出的是虾味，且不说虾肉的鲜甜、厚实，仅仅是虾油作伴的汤底就能让人垂涎欲滴。第一口一定要先来一勺汤，让海鲜的味道充分浸润你的唇舌，然后才是吃面。一碗热乎乎的老潍县大虾面，能吃肉又能喝汤，在享受美味的同时还能均衡营养，是冬天的佳选没错了！

在潍坊，在初冬，

来一份老潍县面！

于潍坊人，于游子，

结一份斩不断的“情丝”！

潍坊市广播电视台

融媒记者：张春雨 于秀丽 辛雨航

融媒编辑：陈 静