难以下咽的黑面包，虽是粮食边角料制，却是苏联的制胜武器

黑面包估计很多人都不陌生了，这是一种在东欧地区很常见的食物，不仅苏联人会食用黑面包，罗马尼亚、波兰、德国也一样会食用黑面包，二战中德国军队一样也是吃黑面包的，入侵苏联的德国官兵就嚼着黑面包。而作为他们的对手，苏联官兵也一样嚼着黑面包，但对于苏联人而言这黑面包又是不一样的，因为他们的黑面包已经不是纯粹的面包了。

在遭遇了初期的惨败之后，苏联为了用更少的粮食养活更多人的人，黑面包中不得不掺杂大量的粮食边角料，甚至是加入木屑和矿粉。这样的面包已经很难算是面包了，它似乎成为了一种粮食的代替品，所能做的仅仅是维持食用者的生命。然而，就是这样的难以下咽的黑面包，却成为了保卫苏联的“武器”。

那么，战争时期的黑面包到底是怎么样的呢？它又如何成为了保卫苏联的“武器”呢？

事实上，俄国传统的黑面包并不是这样的，黑面包的做法有数十种之多，其中不乏一些口感上佳、材料颇为丰富的“高档货”。尽管在东欧国家黑面包被视为是低质量的面包，拿破仑嘲讽这种面包只配用来喂马，但是这种用黑麦粉制作的全麦面包却是非常适合俄国人食用的，毕竟在俄国那种地冻天寒的地方，黑麦这种耐寒的作物是“量大管饱”，那自然黑面包也就成为了俄国人的标准食物。

最传统的黑面包在制作上只需要加入黑麦粉、水、盐和酵母粉，制作简单而口感一般，如果抹上黄油、果酱，或是夹上腌制过的猪肥膘和熏鱼，那味道也是足够美味的。

而在苏联时代的黑面包在制作工艺上更为标准化，苏联在1933年公布了黑面包的标准制作工艺，这种黑面包实际上就是拿破仑战争时期的“博罗季诺黑面包”，会在制作时加入香菜籽或是茴香籽，为了增强口感也可以加入黄油和糖，就味道而言属于顶级配置的黑面包，即便在今日都是如此。

在苏德战争爆发之前，这种味道极佳的黑面包一直是苏联的标准食物，嚼着美味的黑面包，吃着猪肥膘和红菜汤，苏联人民度过了战前的和平岁月，相比于身处战争漩涡的西欧而言，苏联当时真可算是人间乐土。

然而，这份和平在1941年6月22日就被打破了，在苏联人民打算度过一个让人愉悦的周末，盘算着去参加舞会，或是去游乐园游玩的时候，德国三个集团军群，超过五百万军队浩浩荡荡杀进了苏联境内。

苏联人的心情是懵逼的，同时又是愤怒的，这个心情可以理解，想象一下：你带着你的老婆孩子，吃着黑面包喝着伏特加，开开心心地打算周末度假，突然就被德国人给打了！换做是你会怎么做？没别的了，打吧！没有德国人的日子才是好日子啊！德国人，必须被赶出苏联的土地！在这个思路的引导下，苏联军民为了捍卫自己的国土而和德国人浴血厮杀，伟大的卫国战争就此爆发。

可是，德国人的强大是苏联军队始料未及的，德国军队只用了三个月就横扫了波罗的海沿岸地区，白俄罗斯和乌克兰，其中白俄罗斯甚至是在一周内就被德国人夺取了，这对于苏联军民的士气打击无疑是严重的。

但是相比于士气方面的打击，粮食方面的打击才是真的严重，被德国人夺走的都是苏联农业最发达的地区，说是苏联的粮仓都不为过，仅剩的粮食产区是俄罗斯平原，可这里也深陷战火之中，粮食产出肯定是受影响了。

现在德国人会不会杀进莫斯科不知道，苏军官兵还在为了捍卫莫斯科而和德军浴血厮杀，可粮食短缺的问题却先一步席卷了苏联，如何养活苏联军民成了大问题。事实上，在个别地区已经出现了粮食短缺的问题，比如说在列宁格勒地区就有严重的粮食问题。

列宁格勒的粮库已经被德国人炸掉了，城市外面满是凶神恶煞的德国人，列宁格勒在最缺粮的时候必须采取最严酷的粮食配给制度——一线作战部队每人500克黑面包和125克肉，二线部队每人300克黑面包和50克肉，工人和技术人员每人250克黑面包，平民和孩子只有125克黑面包。

在这种情况下，苏联不得不想尽一切办法来喂饱军队和人民，副食品方面肯定是没辙了，想要供应肉食和蔬菜变得极其困难，因为产量根本不可能跟上，所以只能把目光放在主食，也就是黑面包上。

为了保证黑面包的供应充足，这个时候的苏联真是想尽了办法，于是黑面包里就多出了许多奇奇怪怪的东西。新的面包制作配方掺杂的东西包括但不限于：豆粉、橡子、松子、荞麦、燕麦、麦麸，木屑，矿粉等等。

加入这么多乱七八糟的东西也是没办法，因为缺少副食品会导致士兵们缺乏维生素，容易让士兵们变得体弱多病，如果要改善这一点的话，那就必须加入许多粗粮和粮食边角料，这些东西虽然不好吃却可以提供救命的维生素。

当然，不能指望它们彻底解决问题，许多照片中的苏联官兵都面容消瘦就是缺乏维生素导致的，可这总好过他们因此而体弱多病。从这一点来看，这种应急措施还是起到了作用的。

至于木屑和矿粉，这就是非常时期迫不得已的做法了，甚至于它本身都很难蕴含什么道理。通常来说，大多数资料都认为添加木屑是为了满足运输和保存需求，这种说法正确但也不完全正确，如果仅仅是为了满足运输和保存，那么将面包烤的坚硬是完全可以满足需求的，添加木屑的主要原因还是为了满足饱腹感，掺加矿粉也是同样的目的。但传统的酵母粉是不能让这些木屑发酵的，因此还需要添加发泡酵母粉来进行处理。

需要注意的是，这还解决了一个额外的问题，那就是让面包在提供饱腹感的同时，能够在食用者的胃中产生一些特别的作用。人在饥饿时的胃部灼痛感是因为胃酸，而发泡酵母粉实际上就是小苏打，它能够有效地中和胃酸并缓解这种灼痛感。

必须承认，这种方法从本质上讲是离经叛道，而且长期食用对士兵会起到一些负面作用，可是在粮食短缺的情况下，又有什么办法呢？总好过让苏联军民因为饥饿而死去吧？

这绝非是什么危言耸听，而是真实发生在苏联军民身上的事情。当时苏联平民的饮食配给很低，军队那边也没好哪去，苏联军民都是在温饱线上挣扎。在情况最恶劣的1941年末到1943年初，苏联官兵们都只能吃着最低劣的食物，很多时候一天只能分到一条一公斤重的黑面包，食物配给标准上的副食品很少能提供，纯粹是在依靠黑面包来保证士兵们能够生存和战斗下去。

对于苏联官兵而言，能够把从美国来的斯帕姆罐头熬成糊糊，抹在面包上夹着葱头吃下去，就已经是无上的美味了，就这还不是时时刻刻能够吃到，更多时候只能吃形同刷锅水一样的汤。

在这种恶劣的条件下，掺杂了粮食边角料和木屑、矿粉的黑面包无疑是挽救了苏联，因为它是苏联当时仅能提供的东西了。它的味道很难吃，口感也很差，说是难以下咽的垃圾都不为过。然而就是这样的黑面包让苏联人度过了最艰难的战争岁月，并帮助苏联战胜了不可一世的德国。它已经不是单纯的食物了，而是一件武器，一件帮助苏联取得战争胜利的武器。

参考文献：《苏军后勤七十年》

《二战后勤启示录》

《第二次世界大战史》