2021年广州国际美食节将于12月9日在番禺区“万博四海城”启动。启动仪式上，本届美食节菜品“赛龙夺锦”将揭开神秘面纱。
这道菜将美食与广东音乐《赛龙夺锦》有机融合，让市民在品尝美食的时候仿佛置身于龙舟竞渡现场，感受激烈竞技氛围。
《赛龙夺锦》是广东音乐的传世名曲，著名作家梁凤莲女士历时三年创作，于今年4月正式出版发行同名长篇小说，得到了广大读者的喜爱及有关专家的认可。
“赛龙夺锦”造型独特
根据音乐中赛龙夺锦所描绘的场景，雍苑中厨部主管杨家海在创作这道菜的时候反复斟酌，最终选取了端午时节龙舟竞渡后最常见的美食——新鲜龙虾刺身与脆皮烧肉作为主食材。“龙舟竞渡后，赢得比赛的那支队伍会获得新鲜的脆皮烧肉作为奖励。比赛结束后，我们也会一起食用龙虾来庆祝每年一度的端午节，当市民在食用这两道食材的时候就会想起龙舟竞渡的场景。”杨家海说。
据杨家海介绍，烧肉要做到皮脆肉嫩首先在选材上必须十分讲究，他们会采用新鲜的本地大土猪四方腩位作主材料。为了让皮变得松脆，会先用料酒涂搽在猪皮上，再用钢针将表面插孔，使得皮面松化，然后用香料涂搽猪肉，腌制两小时入味后，下明火炉中火烤干身爆皮，再烘至表面金黄色即可。这样做出来的烧肉口感酥香皮脆，不会油腻。“而龙虾的选取也非常讲究，我们会选用8两以上小青龙，用专业刺身手法，去壳取肉，使肉质保持鲜、嫩、爽的口感。”经过两个多小时的创作后，杨家海往食材上撒上食用金箔纸，一道“赛龙夺锦”就创作完毕。只见烧肉与龙虾刺身巧妙地放在了专属的仪器中，搭配着食用金箔纸的食材显得美味可口，配上龙船和小红旗的装饰后让这道佳肴再添端午气氛。
据悉，在本届美食节启动仪式上，方锦龙将带领团队现场演奏《赛龙夺锦》这首经典广东音乐名曲，并将广东音乐先驱、沙湾著名琵琶演奏家何博众的十指琵琶演奏法在美食节现场重现。美食名家进行精彩点评，讲述美食+广东音乐的文化内涵，全力打造爆点美食文化产品，让市民可以亲身感受“广东音乐+广府美食”的独特魅力。
来源 | 番禺融媒 杨璐
编辑 | 黎佩盈
校对 | 张艳英
审核丨孙轶英
签发丨陈海生
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