莱阳海阳不产竹笋却流行吃竹笋，当地集市上常能看到竹笋摊位

胶东地处北方，并非产竹笋之区域，然在半岛县市当中，却不乏以吃笋为民俗者。

概而言之，胶东吃笋之习俗，多流行于莱阳及其毗邻地区，如莱西、海阳北、栖霞南等。在以上范围内，每逢年节或嫁娶，宴席之上，必有“炒笋丝”。

此习俗是何起源？何时起源？民间说法不一。唯其中寓意，众口一词，即取谐音“顺”之寓意。

海莱不产笋，吃笋只能买，有买就有卖。在当地的集市上，常能看到卖竹笋的摊位，尤其是在入冬之后、春节之前这段时间。

笔者生长于栖霞之东，少时并无吃笋之习惯。但自甲午之秋娶妻于莱阳后，耳濡目染，也渐渐适应这一风俗。此后，每当在海莱集市上遇到竹笋摊位，要么围观，要么购买，总之都会驻足一阵儿。今天上午，在路过海阳徐家店镇时，就从当地的集上买回了不少。

集上的竹笋摊位大体分为两种，一种卖原料，即干板状态下之竹笋；一种卖半成品，即已经切好、过水之后的笋丝。这两种摊位，在市场中的分布区域也有明显区别，前者一般跟卖粉条的摊位连在一起，后者则通常兼卖蚕蛹、烧肉等副食品。

就价格来说，原料要远高于半成品。在今天的徐家店集上，笋干每斤售价在三十三元至三十八元之间（根据干湿程度上下浮动），泡好的笋丝每斤则只有八块钱，这主要是加工过程中要浸泡吸水的缘故。

如果擅长“发笋”的话，购买原料（摊位可帮助切丝）回去加工更为实惠。但这道工艺的技术含量并不低，需要多年的经验积累方可，新手们一般望而却步。倘若就是不愿麻烦，直接购买半成品，回家简单一泡，就可下锅。

此前购买竹笋之时，笔者从未仔细打听过进货地点。而今天再买，忽然想到这一问题，于是便向摊主询问。对方答曰：“产自福建。”

从后续所了解到的情况来看，福建是胶东竹笋之主要供应地，而莱阳则为胶东竹笋之集散中心。周边乡镇集市的竹笋摊，多半是从莱阳拿货。

莱阳及相邻县市，一年的竹笋销售量有多少？具体数据暂不知晓，但不妨做以下推测。

假设：大的乡镇一集可卖出五十斤笋干（全部摊位总计），五天一集，一个冬天按照百天计算，每个乡镇在冬天的竹笋销售量就大约在千斤左右。而莱阳、海阳、莱西、栖霞四县市按照四十个乡镇计算（全部乡镇不止此数，但并非所有的乡镇集市都卖竹笋），累计就可达四万斤。

四万斤之数字，或许会有夸张之感。但保守估计，一年也至少应该过万斤吧。以此来看，胶东的竹笋生意，也算是一个不大不小的产业了。（本文作者：耳左月）