冬日“续命”奶茶成“定时炸弹”？这些含反式脂肪的食物，要拉黑

冬日“续命”奶茶成“定时炸弹”？这些含反式脂肪的食物，要拉黑！

“你知道冬日四件套是什么吗？”

“嗯？棉被、小太阳、保温杯？”

“当然是板栗、烤地瓜、奶茶和冰糖葫芦。尤其是热乎乎的奶茶，冬日里绝对不能少！”

当代年轻人一年四季热爱的“续命”奶茶在秋冬季又焕发新生命，严寒冬日里拿着一杯热奶茶，暖手暖胃还暖心，喝一口仿佛拥有了一整天的幸福感，实在太治愈了。

很多人会觉得这种人间美味不过是奶加茶而已，比整天喝咖啡、碳酸饮料要健康得多，不过就糖分多一些，每天只喝一杯怎么都不会让人变胖多少。但实际上，奶茶背后的危害可不仅仅是糖分超标。

有研究人员对市售热门奶茶做过检测，结果令人惊讶，发现其中不仅含有大量糖和奶精，还存在咖啡因、反式脂肪酸、脂肪等超标问题。

长期、单次饮用过多咖啡因、脂肪会对身体健康构成不良影响，而反式脂肪带来的健康风险更让人担心，它已经被明确限制使用，因为这种物质对身体健康无任何好处，甚至还会引发多种疾病，然而它依然 “活跃”在日常生活当中，饮食的方方面面都渗透着它的足迹，是我们身体的潜伏的“寂静杀手”。

一.反式脂肪是什么？

一般情况下，我们使用油脂的脂肪酸属于顺式脂肪酸，一般呈现出液态形态，在加热情况下，植物油中的不饱和键会被打开，加入氢元素，这个过程中导致脂肪酸分子重新发生排列，产生反式脂肪酸，室温下呈现固态，这样能使油脂不易被氧化酸败。

它会在体内进行酰基转移反应、氧化反应、产生热量、胆固醇酯化活性、结合进入甘油三酯和磷脂的作用机制等，几乎与饱和脂肪酸一样，而且比顺式结构的脂肪酸更稳定，不能被顺利代谢。通常反式脂肪酸经过人工催化，将液态的普通油脂变成易凝固的状态，可以延长保质期，因此广泛应用在食品加工业中。

二.这些“隐形杀手”饮食要少吃！

其实除了奶茶，我们生活中处处能接触到反式脂肪，还有哪些食物含量高呢？以下这几种必须要知道，对健康造成明显的潜在危害，一定要少吃。

1、人造油脂类食物，包括各种奶油蛋糕、咖啡伴侣、人造黄油、市售蛋挞、各种派类。

2、各种酥香面点食品，包括巧克力味酥脆饼干、酥点（榴莲酥、桃酥等）、牛角酥面包、威化饼干、曲奇等。

3、糖果类食品，包括但不限于巧克力夹心糖果、奶油糖果等。

4、冷热饮品，比如各种冰淇淋、奶茶、速冲香甜糊粉固体饮料。

5、油炸类食品，如炸鸡、炸猪排、炸薯条、薯片等，虽然口感好，但对健康存在各方面潜在危害。

三.反式脂肪有好有坏

但反式脂肪并不全是对人体有害的，先要了解它的起源才能辨别好坏，分别来自两种食物：一是天然食物，如乳类食物、牛、羊的脂肪组织，它们在摄入饲料后，经生物氢化反应产生天然反式脂肪。二是来自工业生产出的人工反式脂肪，通常是正常脂肪酸经人工氢化和除臭处理，并在高温条件下加热过程中产生的，具有强稳定性、难以代谢的特点，被要求全球停用、采用替代物品的正是这种工业型反式脂肪。

随着生活水平的提高，大家摄入的食物种类越来越多，因此反式脂肪的安全问题也引起研究者的注意，其实它也有好坏之分：

1、天然的反式脂肪酸本身含量极少，尚未发现对健康构成影响，部分研究证明，适当食用这些天然反式脂肪酸，可能还会产生一定益处，有利于促进人体代谢，不能随意“赶尽杀绝”。

2、工业型反式脂肪对人体的伤害不容低估。国外有一些报道显示，反式脂肪酸可能会使血管斑块更脆弱，从而诱导血栓形成；还有几项国外实验证明，可增加患癌症(如结肠癌、直肠癌、胰腺癌等)及胆石症、哮喘等疾病的危险性；甚至会扰乱人体免疫系统，可能诱发肥胖、过敏、哮喘等慢性疾病的风险。

3、对心脑血管造成严重影响，有研究证实，反式脂肪酸可能与机体血栓形成增加及相应的栓塞性心脑血管疾病有关。如果膳食中的反式脂肪比例每增加2%，心脑血管疾病发病率则提高23%；如果将反式脂肪比例下调到0.1%，则心脑血管疾病发生率会下降22%。

4、促进炎症反应，已经有研究表明，反式脂肪酸能促进人体发生炎症反应，具有很强的致炎作用[6]，可能与它造成脂质代谢途径发生紊乱有关。

四.学会这几招，科学控制反式脂肪摄入

人造反式脂肪酸对健康的影响是一个慢性过程，因此更容易被忽视，尤其是那些经常吃快餐、西餐、各种甜品糕点的人群，很可能反式脂肪酸摄入量已经超标，更要提高警惕。如何科学控制每日人造反式脂肪酸的摄入量，建议从以下几方面进行：

1、买食品时仔细查验包装标识，一般带有“氢化”二字就可能含有反式脂肪酸，但不一定代表含量很高。而肯定含有反式脂肪酸字眼的有“人造黄油、植物奶油、代可可脂、植脂末、起酥油”等，建议不要买。

2、标识上的所谓0反式脂肪，可能意味着含量非常低到可以忽略的程度，但不代表就是绝对0，还是需要通过成分表具体分辨。

3、避免使用反复热油，因为长时间的高油温会导致反式脂肪酸的产生，但有数据表明，我国绝大多数烹调用油的反式脂肪酸含量不足2%，因此只要控制每天摄入油量不超标，就不用担心它对身体造成的影响了。

4、选择符合国家标准的烹调用油，可以降低反式脂肪酸的产生，比如葵花籽油、米糠油、芝麻油、核桃油等。

5、健康饮食，控制油脂摄入，少吃精细食物，多吃粗粮，少吃包装食品，多吃新鲜食物，这样才有效抵御过多人造反式脂肪酸进入人体。

降低反式脂肪饮食任重而道远，除了在日常生活中积极辨别之外，还需要企业和社会的共同努力。另外，我们也要学会守卫自己的健康，不能总是追求美味可口而顾此失彼，饮食中尽量选用新鲜食物，采用健康烹调方式，这样既健康安全又能享受美食，何乐而不为呢？

参考资料来源：

[1]秦桐.悠着点!奶茶可不是快乐水[J].大众健康,2020-5(419):88-89.

[2] .世卫组织呼吁禁用反式脂肪酸[J]养猪, 2020-08-20(4):83.

[3]郑纪慈.常见食品安全知148问[M]杭州:浙江科学技术出版社,2018:33-34.

[4]曹献英,琳琳.应用生理学[M] 合肥:中国科学技术大学出版社,2015:81-82.

[5]马冠生.带你认识反式脂肪酸[J].大众健康,2018-10(400):90-91.

[6]陈永芳,魏祯倩,刘政.如何降低反式脂肪酸对人体健康的危害[R].肉类工业,2020 (5):49-53.

[7]赵芳红.科学解读食品营养成分表中的反式脂肪酸[J].中国食品,2020 (20):126-127.

[8] Ruby G,Ransi A A,Dimple K,et al. Association of transfatty acids with lipids and other cardiovascular risk factors in an Indian industrial population[J].2019,12(1):342

[9]金戈,韩玲. 摄人反式脂肪酸对大鼠血脂、炎症反应的影响[R]中国老年学杂志,2014-9(34).