吉野家被曝使用“发臭肉沫”，吉野家回应：涉事餐厅非公司经营

今日，B站UP主内幕纠察局会同市场监察联合发布一条暗访视频，曝光了知名日式快餐店吉野家后厨存在严重涉及食品安全违规操作问题。

首先是使用过期食材问题。

内幕纠察局暗访发现，调查的吉野家门店使用的蔬菜包装标签上，生产日期为今年10月29日，保质期为4天；但是视频拍摄日期为11月3日。很明显，这些蔬菜已经过了保质期，但是后厨员工并没有丢弃，仍然继续食用。

这些蔬菜因为放置时间过久，经油炸后已经呈现明显干瘪状，但是后厨仍然将其送至出餐区供消费者食用。

其次，涉事门店使用变质鱼肉、肉末等食材。

暗访过程中，视频拍摄者发现餐厅提供的巴沙鱼已经发臭，于是提醒后厨工作人员。但是工作人员仅仅只是将发臭的鱼肉从菜品中挑出，并未更换新的鱼肉也无视其他菜已经沾染过发臭鱼肉将其送至出餐区。

除了发臭的鱼肉外，后厨还发现有用于制作麻婆豆腐的肉沫已经酸臭。但是在明知这些肉沫变质的情况下，后厨仍然将使用变质肉沫做好的麻婆豆腐出餐。调查过程中，后厨工作人员也发现用于制作咖喱牛肉饭的咖喱也已变质，但仍然继续将有问题的菜品送至出餐区。

此外，涉事门店制作的鸡肉已经超过餐厅规定的最佳赏味期6倍时间，但这些鸡肉仍然被送上消费者的餐桌。

内幕纠察局还调查发现，涉事的这家吉野家门店，无视国家相关规定，每天油炸食物剩下的油，竟然只将其中的杂质过滤，然后继续使用。后厨工作人员称，店里每周日才统一倒一次油。从视频中可以看出，过滤后的油已经严重发黑。

不仅如此，工作人员在工作过程中，也完全无视食品卫生问题。例如一名工作人员使用量杯时，杯底已经接触到垃圾桶中的废弃物，但是之后却直接将整个量杯没入汤里盛汤。

整个调查过程令人触目惊心，如果不知道这是知名快餐店，甚至会以为是某个无证经营的苍蝇馆子。目前，吉野家官方网站介绍中仍然写着：“吉野家发展依靠的是：从原料到制作方法都保持了一贯的品质。”然而，今天这则暗访视频可谓深深打了吉野家的脸，令人惊掉下巴。

吉野家回应：涉事门店涉事餐厅非公司运营

今日晚，吉野家官方微博就此事发表声明回应称，吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。本次视频中的吉野家餐厅并不在公司运营范围内。目前，公司已安排主要领导牵头成立自查工作组，即日起将对在公司运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。

多家公司因食品安全问题被罚

三言财经注意到，实际上这并非吉野家第一次被曝光存在食品安全问题。据天眼查显示，吉野家在中国的多家分公司此前多次因食品安全问题受到监管部门的行政处罚。

例如北京吉野家多家门店曾因生活垃圾与餐饮垃圾混放、未消除老鼠、蟑螂、苍蝇以及其他有害昆虫等原因被处罚；

风险信息显示，吉野家多个子公司及分店都曾被行政处罚。其中，深圳吉野家快餐有限公司曾因食品违法行为被罚款5500元；北京吉野家快餐有限公司广外店曾2次违反食品安全法被处罚；深圳吉野家快餐有限公司众鑫分店曾因食品违法行为被警告。此外，上海吉野家快餐有限公司曾因发布虚假广告被罚1.12万元。

吉野家（中国）投资有限公司成立于2015年6月，注册资本4800万美元，法定代表人为奥河健一，经营范围包括餐饮管理；为其所投资企业提供产品生产、销售和市场开发过程中的服务等。股东信息显示，该公司由株式会社吉野家集团全资控股。目前，该公司对外投资十余家公司，分布北京、上海、深圳、武汉等地。

餐饮企业后厨问题如何解决？

在内幕纠察局与市场监察联合发布的暗访视频中提到，实际上吉野家餐厅有着明确的食品安全规章制度。并且这些规定细化到每种菜品和食材应该如何存储、如何烹制以及过期或者变质后应如何处理等。

但是显然，即使公司制定了详细的规章制度却仍然出现如此严重的食安问题，这说明吉野家涉事门店从上至下没有落实食品安全规章制度的监察义务。后厨工作人员的多次违规操作显然是得到餐厅管理层的默许而为之。

近期，已有多家知名餐饮品牌出现涉及食品安全的“翻车”事件，这一定程度说明餐饮业竞争压力大，生存空间小，以至于可能导致部分餐厅为了“开源节流”想出如此卑劣的手段。

的确，疫情暴发以来，对餐饮行业打击巨大，而且随着各地零星疫情发展，更是雪上加霜。但是，通过采用劣质食材等手段节约成本是万万不可取。食品安全这条红线是与消费者建立的基本信任，犹如一张窗户纸，一旦捅破则很难修复。

对于吉野家来说，以“涉事门店非本公司经营”为由回应，显然难以消除大众对品牌的质疑。毕竟无论是哪家公司运营，“吉野家”的品牌在消费者心理都是一致的。谁都不想看到一家驰名多年的快餐店会犯下这样严重的错误。吉野家应该严格落实食品安全相关规定的监察义务，确保类似事件不再发生同时，也应当考虑建设“透明厨房”，以恢复消费者信任。

同时，“吉野家事件”也为所有餐饮行业从业者敲响警钟，食品安全重于泰山，任何时候都不应该存有侥幸心理。