别让胡辣汤糊了 别让肉夹馍夹手

【念念有余】

地方协会并没有为推广小吃品牌做出什么贡献，现在公然出来收钱，很难服众。

余胜良

谁能想到，这年头，逍遥镇胡辣汤、潼关肉夹馍这些地方小吃，以地方协会诉讼的方式出圈？但这事儿还真的发生了。

据媒体报道，逍遥镇胡辣汤协会和潼关肉夹馍协会起诉挂有当地地名的店铺经营者侵权，要求他们加入协会，统一管理、交费。法院的一纸传票让小吃店铺经营者们感受到莫大压力，也让消费者和公众感受到莫名不适。要是逍遥镇胡辣汤协会和潼关肉夹馍协会胜诉，可能很快就能缔造一个胡辣汤帝国和肉夹馍帝国，相比那些辛辛苦苦打拼的连锁企业容易多了。但抗拒也很明显，经营户不认可，纷纷更改招牌。

河南周口的存在感并不强。西华是周口下面一个存在感更不强的农业县，逍遥镇是西华下面一个镇，这个镇在很多地方出名，就是靠胡辣汤。河南人爱吃胡辣汤，还把这个口味偏好带到全国各地。 《舌尖上的中国》第三季拍摄了一个胡辣汤小店，位于杭州，来此打工的河南籍出租车司机凌晨在此进食小憩，店铺门头就写着“正宗逍遥镇牛肉胡辣汤”，老板就是漂泊异乡寻条活路的逍遥镇人。

潼关现在的存在感也不强，很多人是因为《潼关怀古》知道这个地方，陕西肉夹馍出名，潼关肉夹馍是其中代表。

和这两个小吃相似，以地名为特征的餐饮，在北方还有汉中凉皮、沙湾大盘鸡、河间驴肉火烧等；兰州拉面更是全国闻名；在南方则有沙县小吃、桂林米粉、杭州小笼包、隆江猪脚饭等。这些多数上不了宴席的地方小吃，是普通人的日常饮食，人们喝着逍遥镇胡辣汤，感受到来自逍遥镇的温度和慰藉。河间驴肉火烧的消费区域主要是河北、北京和山东，没有去过河间的北京食客，吃着河间驴肉火烧，对河间这个地方就多了好感。

地方应该善待这些提升小吃知名度、美誉度的推广者。有些地方政府要请人包装提升地域知名度，这些地方却可以靠着招牌小吃做免费宣传。这些小吃的从业者，很多是某个特定区域的人，增加了当地造富能力，给了普通人一条活路。打出这种招牌的，多是最普通的商户，像汉中凉皮，可能是印在一个机动三轮车上。

地域小吃很多是靠自发传播成名，是无数个店主的功劳，商户彼此借力，他们赋予这个品牌以灵魂，甚至会成为这个品牌的再造者，他们并不需要谁的允许。人们看到这些招牌，想到的是相对固定的品类、制作方法和口味，就像顾客进入兰州拉面店，基本上都能看到牛肉面、刀削面、新疆拌面，桌面上放着油泼辣子，有些还放着大蒜，拉面也只是其中一个品类。人们走进一个逍遥镇胡辣汤店，对胡辣汤的口味、浓稠度、里面的食材提前都有所期许。虽然以地域命名，但从食材到制作人可能跟当地没了关系，只是代表某种制作方法和口味，消费者也不大关心店主来自哪里。

地方协会并没有为推广小吃品牌做出什么贡献，现在公然出来收钱，很难服众。上述很多餐饮小吃，都是历史形成的品牌。其中，沙湾大盘鸡直到上世纪80年代才被新疆沙湾县的一位厨师制作出来，现在全国各地的厨师都在做这道菜，这位创始人没有向其他人收取费用，沙湾县也没有。

与逍遥镇胡辣汤协会和潼关肉夹馍协会遭到的舆论反驳不同，张亮麻辣烫品牌在全国推广，收取品牌费用，就无人反对。张亮对麻辣烫的发展做出贡献，他拥有这个品牌顺理成章，他也为商户提供了支持，而且他也没有垄断某个带有地名的授权。如果逍遥镇胡辣汤协会和潼关肉夹馍协会能够开辟一个独立品牌，为品牌推广做出贡献，向商户收入推广费，估计也没人会反对。

（作者系证券时报记者）

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