猪肉虽是一件好东西，但多食则助热，生痰作湿，而豆腐却有清除火热，消解热毒，生津润燥的作用。所以在食猪肉时若配食豆腐，那么就可减轻甚至消除肉食的副作用，这种现象在食疗学上称为相畏或相杀。千层豆腐肉做法是，先将猪肉300克（猪腿肉最佳）斩成细末，加料酒、精盐拌匀，分为2份。再选一些青莱叶（其他绿叶菜亦可）和胡萝卜（或红、黄色蔬菜）同样斩成末状。缴豆腐300克去掉表层老皮，用刀面塌成泥后，放适量精盐、味精拌匀，分成3份，取其中的2份分别与青菜末、胡萝卜末拌匀，得到绿、红二种色彩的豆腐。
然后取一大圆盘，在其底部铺上一块干净的纱布。纱布上先摊一层拌匀的青菜绿色豆腐，其上（第二层）再铺一层肉末，第三层铺上红色的胡萝卜豆腐；其上（第四层）再铺一层肉末；第五层（最上层）铺上豆腐并抹平（每层约1厘米厚）。全部铺好后，将其包成正方形，入笼用旺火蒸约20分钟至熟。取出后揭去纱布，用刀切成长条状，放入汤锅中煮沸，用猪油、味精、精盐调味，最后加少许湿淀粉勾，，起锅前淋些麻油。
千层豆腐肉细嫩鲜美，色泽悦目，叫它彩色豆腐显得更贴切。如简化手续，可不用青菜和胡萝卜末，直接在圆盘底部抹上一层油，先铺上一层调和好味道的豆腐，上面铺上一层猪茸，在肉茸上再铺上一层豆腐，接着按前述方法制作。这样虽色彩上差些，但味道是一样的。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
