溧阳平桥山里的冬笋，你吃过吗？

”记得小时候，就跟着我爸爸去找泡墩，看我爸爸一找一个准，好像在自家菜园摘菜一样。没想到现在，自己也踏上了寻找泡墩之路。“溧阳市千顶山家庭农场负责人李佳芯兴奋地跟市融媒体中心记者说道。

看到“泡墩”不免很多人有疑问，“泡墩”是什么？起初小栗也一脸懵，等到李佳芯拿出土里的宝贝，才知道原来是有着”笋中之王“美称的冬笋。冬笋是立冬前后由毛竹的地下茎，侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，广受大众喜爱。

俗话说：靠山吃山，靠水吃水，溧阳市天目湖镇平桥村灵官庙青山绿水，竹海仙境，冬笋是大自然给当地最好的馈赠

一把锄头、一个竹篮，简单构成村民的寻笋小装备，他们把地上干枯的笋叶扫开后，试探性地用锄头刨一刨土，搜寻笋的踪迹

挖冬笋是个体力活，也是门技术活。老人常说：冬笋好吃不好挖，会挖的人一挖一箩筐，不会挖的人，往往就是在刨土

“像我们挖笋，一般情况下就看竹子的生长方向往哪边，那边找到冬笋的几率就大。”李佳芯的父亲李建新给我们透露出挖笋“秘籍”，他有着经营近三十年农副产品的经验，也是挖冬笋的一把好手。

说话间，他就发现了目标，一下锄头入土，这时候顺着竹鞭两侧轻轻刨开土壤，便可看见笋尖的竹笋，挖笋要下大力气，扬起锄头把周围的土壤深挖一层，再用力一撬，笋便连蔸带土重见天光，刨完后用原来的土再埋上坑

“这又有一个！”“这里还有！”不多时，竹篮就装了一大半冬笋，一个个供着背、弯弯如牛角，笋尖上还冒着绒绒的黄绿豆芽，黄色笋根上还透着锄头挖出的鲜印子，虽然不大，捏起来却饱满结实，金灿灿的笋衣紧紧包裹着，有着皮革角质的光泽

作为冬日里最真切的一口鲜，大地深处锄出来的“山野精华”，我们迫不及待想要品尝这份美味。话不多说，先来剥笋吧，一刀从笋表面滑下，沿着刀痕由里到外将，冬笋的壳从左右两边分开，并快速剥离，直到露出最里面小小的白色，这部分才是可食用的

冬笋的做法很多，大蒜咸肉炒冬笋是最常见的美味，绿色油光发亮的大蒜中衬出冬笋的柔白，吃上一口，“是我小时候的味道没错了！”李佳芯欣喜地说

李佳芯告诉记者，溧阳市千顶山家庭农场已成立将近十年时间，农场主打板栗、冬笋和笋干，每到今年的这个时候，农场就会组织村民上山挖笋，销往市场，同时带动周边村民增收致富。下一步，她还想利用这片竹海的独特自然环境，打造一所高档民宿，吸引更多游客前来，为乡村振兴出份力。

来源：融溧阳。