“傻瓜版”的马卡龙？

好像，我的这篇食谱曾经“坑”过不少人……

因为，我叫它“傻瓜版”马卡龙，很多同学都觉得，傻瓜版呀，那就完全不用怕了，做起来做起来。哇塞，制作过程真的超级简单！！

但是，一烘烤……就没有然后了。

其实这篇食谱说起制作过程来说，真的超简单的。

不用打发，不用熬糖做意式蛋白霜，也不用任何复杂的操作，所有材料搅拌到一起就好了（简单到你可能会觉得：这样真的就行了？）

但马卡龙最重要的，始终还是对它面糊状态的把握，结皮程度的把握，对烘烤温度的控制，等等。

这款马卡龙制作步骤真的超简单（绝对傻瓜级），口感会比打发蛋白霜的法式马卡龙或意式马卡龙扎实一些。样子也是漂亮的。如果你有兴趣，还是可以试一试的啦！

【巧克力马卡龙】（参考分量：18枚）

配料：扁桃仁粉45克，糖粉75克，可可粉7克，鸡蛋清30克

烘焙：烤箱中下层，上下火+热风模式，140℃，12-13分钟

注：若制作原味马卡龙，将可可粉省略，扁桃仁粉用量增加至52克。

制作过程

糖粉、扁桃仁粉一起放入食品料理机或破壁机干磨杯打一小会儿（十几秒到半分钟即可），直到打成十分细腻的粉末（最好使用 纯糖粉）。 将打好的扁桃仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散，不需要过筛。

此为非必要步骤。扁桃仁粉本身不会特别细腻，和糖粉混合打粉是为了让质地更细腻，做出的成品表面更光滑有光泽。不打也可以的。

将可可粉筛入扁桃仁糖粉里，混合均匀。 在粉类混合物里倒入一半的蛋清。

用 刮刀拌匀。 一开始会很干，当糖粉和蛋清充分混合并溶化后，会成为稠厚的泥状。 不断的翻拌，直到变得十分细滑。

分2-3次加入剩下的蛋清，搅拌均匀（对手法没有要求，随便怎么搅拌都行，只要搅拌均匀就行）。

拌匀后，马卡龙面糊就制作完成了。 想要达到最佳的制作效果，请检查一下面糊的浓稠度，如果面糊太干，可以适当添加少许蛋清。

怎么样的浓稠度是合适的？

用刮刀挑起面糊，面糊会不断开地顺畅滴落。

如果面糊呈断开状一块一块地滴落，说明面糊太干了。

另外，滴落在碗里的面糊，纹路会非常缓慢的消失（约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失）。纹路不消失或消失得十分慢，也说明面糊太干了。

将拌好的面糊装入裱花袋（用小号的圆形裱花嘴），在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊。 面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。 本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。

将烤盘放在通风的地方晾干片刻，直到用手轻轻按面糊表面， 不粘手并且形成一层软壳 ，就可以进烤箱烘烤了。

如果表面没有结皮就烘烤，很可能不会出现裙边。

如果表面结皮过厚（尤其是北方干燥的天气下），烘烤时可能会出现过于奔放的裙边、开裂的外壳等情况。

请一定把握好，形成一层不粘手的软壳就可以烘烤了。

这款巧克力马卡龙，我用140℃，烤了13分钟，上下火+热风。 如果你的烤箱没有热风，直接用上下火也行。 一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。

Tips：

1、省略可可粉并将扁桃仁粉的用量增加至52克，可以制作原味的马卡龙。在原味马卡龙面糊里添加少量色素，就能制作各种颜色的马卡龙了。

2、每个人的烤箱情况不一样，我使用的温度与时间仅供参考，马卡龙对温度的要求很高，反复试验，当你掌握了自己烤箱的火候，离成功就不远了。

巧克力马卡龙馅

巧克力馅做法：

配料：黑巧克力60克，淡奶油60克。

制作方法：将黑巧克力切碎，和动物性淡奶油混合。隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化（或用微波炉加热20秒左右）。将溶化的巧克力液放入冰箱冷藏，直到重新凝固，就成巧克力马卡龙馅了。

取一片马卡龙，挤上巧克力馅，盖上另一片马卡龙，一枚完整的马卡龙就做好了。将马卡龙放入冰箱，密封冷藏过夜或24小时后食用最佳（冷藏足够时间的目的是让馅里的水分和风味会向马卡龙渗透，使马卡龙内部保持湿润，从而达到最佳口感）。

不使用可可粉的本色马卡龙，依旧使用了巧克力内馅

如果想尝试传统的打发蛋清的马卡龙，可以看看我以前拍的意式马卡龙视频（视频中还有黄油霜马卡龙馅的制作方法）：