蒸花卷是冷水上锅还是热水上锅？做好这7点，花卷蓬松柔软不塌陷
和馒头比起来，花卷更好吃，我喜欢自己包，可以做自己喜欢的味道，比如葱花味、麻辣味，甚至是豆腐乳味，也可以做成甜花卷，大家喜欢吃什么味的花卷呢？
为什么在外面买的花卷很软，自己蒸的却很硬？主要是没用对方法，今天我就和大家分享一些蒸花卷的经验，喜欢吃的朋友快跟我学学吧，学会后比外面买的更好吃。
【豆腐乳花卷】
主料：500克面粉、260毫升温水、5克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖。
辅料：豆腐乳、辣椒油适量。
【做法】
1、和面
花卷是发面食品，不软不好吃，很大原因就是面没发好。发面并不是加酵母粉那么简单，和温度、湿度有很大的关系。夏天温度高，放在太阳下半小时就能发好。但冬天气温低，有时候发一天都发不起来，我们需要在面粉里“加点料”，来辅助发酵。
面粉里加入泡打粉，用筷子搅拌均匀。碗里加入酵母粉、白糖，倒入温水（40℃），用筷子搅拌溶解，再将酵母水倒进面粉中，和成光滑的面团。
和面时，多加泡打粉、白糖2样，能够加速发酵，比只用酵母粉效果要好。
2、发面
冬天了，南方的室温挺冷的，只有几度，这样面至少要发几个小时，甚至根本发不起来，因为酵母菌也喜欢温暖的环境。在北方，现在已经供暖了，可以把面盆放在暖气片附近，那里比较暖和，发酵速度就比较快，一般半小时就能发好，但不能放在暖气片上，会把面烫熟的。
在南方，可以使用烤箱的发酵功能，如果没有也不要紧，我们可以烧一锅水，稍微有点烫手后就关火，把面盆放进锅里，盖上盖子，也能辅助发酵，差不多1小时就发好了。
别再直接放在室温下发酵了，学会这个方法，不管春夏秋冬发面都很轻松。
3、揉面
发酵好的面团，用手按压后不会恢复，扒开后里面有很多的小气孔。在案板上撒一些面粉，把面团放上来揉10分钟，把里面的气体都揉出来，让面团变得很光滑，这样才能再次发酵，花卷才能更蓬松。
4、制作花卷
在碗里加2块豆腐乳，倒入一些辣椒油，吃不了辣的可以用香油，用勺子把豆腐乳压碎，然后搅拌成细腻的糊状。
用擀面杖把揉好的面团擀成一个长方形的大饼，只要先把面团整理成长方形就很好擀了，不要太厚，3毫米就可以了。用手或刷子把豆腐乳酱均匀地抹在面饼上，然后从下往上卷起来。
卷成长条后，用刀切成4厘米宽的段，再用筷子竖着从中间压一下，花卷胚就做好了哦。还可以拉长一些扭一下，把两头藏在底部就可以了。
5、二次发酵
花卷胚做好后，可以直接蒸了吗？千万不要这么做，难怪总是蒸得不膨松不柔软，还有关键的一步没做，那就是二次发酵。把花卷胚放进蒸锅里，盖上盖子后发酵20分钟，当花卷胚的体积变大后，掂起来很轻的时候，才可以蒸。
6、蒸花卷
蒸花卷有2种方法，一种是冷水上锅蒸，另一种是开水上锅蒸，哪种方法才对呢？
面点师说，冷水上锅蒸的效果不好，锅里的温度不够，花卷不能快速膨胀，吃起来比较硬。正确做法是开水上锅蒸，锅里的温度比较高，二次发酵产生的二氧化碳受热膨胀，就会把花卷撑起来，花卷就会膨松柔软，一定不要搞错了。
水开后放入蒸笼，大火蒸5分钟，转小火蒸15分钟，花卷就蒸熟了。
7、焖一焖
花卷蒸好了，很多人肯定都迫不及待地想尝一尝了，立刻就把锅盖揭开了，结果并不是自己想要的口感，一个个变得瘪瘪的，还会发硬。
这是因为锅里的温度很高，一揭开锅盖后温度迅速降低，花卷就会热胀冷缩，就变瘪了，所以关火后先不要揭开锅盖，在锅里焖5分钟，等彻底定型后再拿出来吃，就不担心花卷塌陷了，特别软和。做好这7步，就能蒸出膨松柔软的花卷了，比外面买的更好吃哦。
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