大弗兰：从湖南到深圳，做湖南米粉的头部品牌

一口湖南米粉的生意经。

2020年10月30日，大弗兰进军北京，仅一个月后，北京第二家门店顺利开张迎客。这家成立于2016年的餐饮品牌，正在进入快速扩张期。截至目前，大弗兰在全国范围内开设了超过30家门店。

2021年以来，餐饮消费类投融资逐渐走热，除茶饮、咖啡等热门品类外，面食、烘焙、酒类等更多传统品类，也开始受到资本青睐。后疫情时代，重整旗鼓的餐饮消费行业，各品类正全面开花。天眼查数据显示，上半年共发生了125起餐饮投融资事件，融资总额达75亿人民币左右，共涉及18个餐饮品类。

一直以来，餐饮因口味问题，具有较强的地域性。因文和友，茶颜悦色等品牌的火爆，让湖南的美食火了。今年上半年，投资人组团到湖南“扫货”。

大弗兰的品牌名字刚好是湖南人对“大湖南”三个字的发音。曾有网友笑言，长沙人的一天，是从嗦粉开始的。而这家以湖南米粉、特色小吃为方向的餐饮品牌，有着湖南的基因，又与深圳这个打工城市进行了碰撞，从“粉”类突破，闯入了以“米饭”“面食”为主要参与者的快餐品牌之战。

早在2017年，大弗兰曾拿到了百福控股和九润资本的联合投资。如今，资本竞相投入餐饮行业，大弗兰将如何应对？未来，在自身的品牌建设、规模化等方面，大弗兰又将何去何从？

记者专访了大弗兰总经理郑捷，特别整理部分精彩内容以飨读者。

记者：成立至今，贵司经历了几个成长阶段？

郑捷：前期摸索：对我们首次尝试的这种模式的摸索，对产品的钻磨。

初期引爆：以全国首家将湖南米粉与特色小吃融合的品牌落地到深圳核心商圈，迅速引爆市场，单日翻台达8～12轮。

资本助力：三家门店时便获得资本助力，加速品牌化、标准化、规模化的发展。

省外扩张：2020年进驻北京市场

店型升级：2021年初，大弗兰开设首家星标店，同年9月开设首家同名小型店为品牌的商业蓝图提供更全面的发展布局。

数字化管理：2021年全面开启企业数字化管理。

记者：从外部市场环境看，彼时选择这一赛道创业的契机是什么？

郑捷：粉面类一直以来都是有着高需求高消费频次的餐饮类目，但当时快餐类还是被以米饭为主的快餐餐厅占据了主导市场，面类品牌才刚刚崭露头角，湖南米粉又是粉面类的细分赛道。

市场还未有将湖南米粉和地方小吃融合的餐饮品牌，考虑到深圳外来人口远多于其他南方城市，外来人口里湖南人又占据了最大群体，所以在初期迅速锁定我们的精准受众后，再辐射到更大的市场会帮助品牌缩短培育期。

记者：在产品市场化过程中，贵司遇到哪些问题？如何完成从0到1和从1到N的蜕变？

郑捷：在前期市场化过程中，从手工到标准化的转变算是经历了比较繁复的转变过程，包括最初人才技术的培养、工艺的标准化，再到系统化的管理，经过了多次测试、调整的过程，才达到了去厨师化的目的。在保证产品原本口味的同时，更好地提高了门店的效率。

记者：您认为，贵司所处的消费赛道市场这两年经历哪些变化？正在呈现哪些新的竞争局面？消费企业该如何保持创新力？

郑捷：变化：品牌连锁化加剧，消费水平的持续升级也持续提高着大众在外就餐的消费频次，外卖的加速发展也为餐饮行业在一定程度上提高了抗风险能力，疫情加速了供应链端的全国性覆盖，所以各品牌间都在快速向规模化、连锁化发展。

品牌数字化升级，经营模式方面，从传统的自营模式、加盟模式向新零售行业发展；

营销模式方面，从传统的线下活动向线上线下联动的品牌营销模式转变。

新的竞争局面：最明显的竞争局面就是，在大弗兰之后相似产品结构的竞争者越来越多。这就要求品牌除了坚持注重产品本身外，从市场层面上去满足消费者更多的心理、社交甚至精神需求，同时也需要有强大的资金链以支撑多元渠道的全景流量拓展。

保持创新力：最主要的还是内部团队，具有创新意识，有活力、专业。另外，从产品上，产品的研发迭代要跟得上市场的需求和变化，需要充分了解“新”的市场，“新”的渠道，“新”的消费者，“新”的技术，加以人才的合作引进为品牌在创新力上添翼。

记者：近期，餐饮消费企业频频被曝出食品安全问题，这些给贵司在企业管理方面产生了哪些警示？

郑捷：确保食品安全一直是餐饮企业的基本要求，除政府和企业自身的关注外，随着信息的流通速度，媒体的反应速度，舆论的发酵速度越来越快，食安监管日趋严格是必然的结果，从基础的内部培训、考核、日常监督、操作标准优化外，运用数字化技术提高食安系统管理也将是连锁餐饮的标配。

除企业内部的管理外，对供应链的要求和考核，加盟商的监管与培训，各渠道上对消费者发声的信息收集和反馈都是关系到一个企业命脉的重要环节。

记者：在产品技术、品牌管理、供应链管理等方面，贵司有哪些独特的护城河和壁垒？

郑捷：大弗兰目前已经拥有成熟稳定的供应链与产品的标准化系统，具备复制扩张的核心条件。标准化在降低了运营成本的同时，提高了扩张管理效率，资金效率，保证产品的稳定性。

在门店所涉及的地区均拥有稳定的多供应链渠道，为保证全国各地门店的稳定供应需求上了双保险。数字化的管理整合，从消费者点餐、门店备货、数据分析、营销推广等各个方面大大提高了结果的准确性。

记者：面对日益激烈的市场竞争，您认为什么样的企业能成为赛道的胜者？贵司有哪些长板和短板？

郑捷：无论在任何的赛道上，最终走得比较远的一定是具有创新能力、较强应变能力且具有传播价值的企业。大弗兰的长板是在产品口味的标准上要求严谨，甚至苛刻，在一定程度上为我们留存了大量的忠实消费群体，另外我们在对外合作上一直坚持让1+1大于2的原则，愿意且欢迎在各领域上专业的伙伴来与我们合作。

记者：创业中，遇到的让您印象深刻的事情或难题是什么？目前，团队建设如何？

郑捷：印象最深刻的应该是在刚开始搭建产品的时候，就像我们的品牌名“大弗兰”，是希望吸纳湖南各个地方的特色小吃，所以我们花了很长的时间深入到各地去找产品、试吃、接触当地人的生活口味喜好、找食材、学习手艺，再针对好的地方做研究，整个过程其实是获得很多感触的。

我们在创业阶段遇到的印象深刻的难题应该是第一家店落地之前，当时一个新的雏形刚刚出来，没有任何品牌背书和影响力，也没有同类案例给到别人参考，团队几个人对着电脑做方案写项目书。

写好后反复去跟物业甲方讲，就像对自己孩子一样，见谁都想跟人家说有多好，但别人也没见过，你也不能让人家听你说几句就完全认同，所以当时在没有任何优势的情况下能拿到核心商圈的位置确实花了不少工夫。

团队建设方面，很多部门都是有从事了十几二十年专业领域的伙伴，同时我们也招纳了很多年轻伙伴，希望可以更好地兼顾到专业经验和市场变化。

记者：关于未来，贵司有哪些重点规划？在商业场景或品牌延伸上，会做哪些创新突破？

郑捷：重点规划主要还是在内部团队的持续打造以及规模扩张上，此外，新零售也是我们接下来计划内的板块，未来也不排除会孵化出米粉+X的新型模式。

我们曾在2017年获得弘毅百福、九润资本的联合投资助力。未来在选择投资机构方面会更倾向于有长期战略眼光、对餐饮行业有一定了解和认知的伙伴。

来源 | 融中财经

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